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公开(公告)号：CN105558030A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201510966708.7
申请日：2015-12-21
Applicant: 云南农业大学 , 云南欧亚乳业有限公司
CPC classification number: A23C9/133 , A23C9/127 , A23C2240/15 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75
Abstract: 本发明公开了一种搅拌型老黑谷米风味酸奶及其制备方法，包括：将老黑谷米磨粉进行酶解得到老黑谷米酶解液；向牛奶中加入蔗糖以及老黑谷米酶解液得到酸奶料液；向酸奶料液中添加稳定剂和活化的菌种，进行发酵，得到搅拌型老黑谷米风味酸奶基料；将整粒老黑谷米先煮后蒸，搅拌均匀，制备得到所述搅拌型老黑谷米风味酸奶；以老黑谷米酸奶的质量百分比计，老黑谷米酶解液添加量为3.5wt％-5.5wt％，整粒老黑谷米的添加量为2wt％-4wt％。本发明可品味到云南特色谷物老黑谷米带来的独有醇香口感；产品中的蛋白质含量3.3％，脂肪含量1.8％，非脂固体含量9.1％，酸度为≥70°T，总活性有益菌数≥1×106CFU/g。
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公开(公告)号：CN104382020A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201410604115.1
申请日：2014-10-31
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L1/29
CPC classification number: A23L33/21 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2250/5116 , A23V2300/28 , A23V2200/06
Abstract: 青稞膳食纤维-多酚复合物的制备方法，具体为：取青稞面粉溶解于缓冲溶液，避光酶解，酶解液趁热离心，沉淀为青稞中不可溶性膳食纤维-多酚复合物(IDF-PC)，收集后低温冻结，真空冷冻干燥，-20℃储藏；离心后的上清液，加入乙醇，静置自然冷却至室温，低温沉淀过夜，取下层浑浊部分离心，沉淀为青稞中可溶性膳食纤维-多酚复合物(SDF-PC)，收集后低温冻结，真空冷冻干燥，-20℃储藏。本研究利用酶重量法对青稞中可溶性膳食纤维-多酚复合物、不可溶性膳食纤维-多酚复合物进行分离制备，为青稞的开发利用提供科学依据，也为青稞的精深加工提供新思路，促进青稞产业的发展。
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公开(公告)号：CN119302398A
公开(公告)日：2025-01-14
申请号：CN202411432191.9
申请日：2024-10-14
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L7/104 , A23P30/10 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/00 , C12N1/20 , G01N33/00 , G01N21/78 , G01N21/31
Abstract: 本发明属于发酵技术领域，公开了一种原生乳酸菌发酵糌粑配方工艺优化及其多酚抗氧化的测定方法，本发明优化后的发酵糌粑不但具有较高的营养价值和较好口感，而且具有较好的抗氧化活性，有助于提高糌粑的功能活性。经乳酸菌发酵的糌粑最优水平为酥油茶添加量9.1mL、酥油2.7g、白砂糖6.0g、曲拉6.0g，按照该配方所制作的糌粑结构形状整齐，组织细密均匀，软硬适中，口感良好，感官评价最好。经乳酸菌发酵糌粑的多酚含量为109.8500±1.070μmol FAE/g DW，黄酮含量为0.5568±0.009mmol CE/g DW，乳酸菌发酵过后的糌粑多酚、黄酮及其抗氧化活性指标明显高于未发酵糌粑，表明经过乳酸菌的发酵能够提高糌粑多酚、黄酮含量和多酚抗氧化活性。
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公开(公告)号：CN111084313A
公开(公告)日：2020-05-01
申请号：CN202010007489.0
申请日：2020-01-04
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种粗梗稠李芦荟复合发酵饮料制造方法，包括以下步骤：粗梗稠李汁制备、芦荟汁制备、粗梗稠李汁与芦荟汁混合、调整糖分、接种乳酸菌发酵、加入稳定剂CMC-Na、巴氏杀菌得到成品。通过上述方法将粗梗稠李汁和芦荟汁混合，利用乳酸菌作为发酵剂，饮料经稳定剂调配后，得到颜色为酒红色，性状稳定，口感宜人的杀菌型乳酸菌饮料，为开发云南特色食品提供新思路。
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公开(公告)号：CN109233329A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811246307.4
申请日：2018-10-24
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开一种蛇皮果色素提取方法，涉及天然色素提取技术领域。所述蛇皮果色素提取方法以蛇皮果为原料，以吸光度为指标，在单因素实验基础上采用响应面实验优化设计对该色素的提取工艺进行优化，并对其进行体外抗氧化活性研究；得到蛇皮果色素是水溶性色素，在波长281.6nm和325.9nm处均有最大吸收峰，初步定性为黄酮醇类物质；当波长281.6nm时，蛇皮果色素的最优提取工艺为：提取温度50℃，料液比3:10，提取时间45min；该色素具有较好的抗氧化活性。能为开发利用蛇皮果色素提供科学理论依据，也为蛇皮果深加工提供新思路。
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公开(公告)号：CN108841492A
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201810819250.6
申请日：2018-07-24
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明属于其他酒精饮料的制备技术领域，公开了一种粗梗稠李果酒及其制备方法、保健饮料，所述粗梗稠李果酒的制备方法在40℃条件下，按0.1g:1L比例向糖度为5°Bx的温水中加入活性干酵母，每隔10min搅拌，活化30min；将果浆接入酵母，在生化培养箱中控制温度在22～30℃进行发酵。本发明以粗梗稠李为主要原料，以酒精度和感官评定为指标，在单因素实验的基础上，通过响应面设计优化得到粗梗稠李果酒的最佳发酵工艺，为粗梗稠李果酒生产提供科学依据，也为粗梗稠李的开发利用提供新思路。
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公开(公告)号：CN105028635A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510561800.5
申请日：2015-09-07
Applicant: 云南农业大学 , 云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司
IPC: A23C1/04
Abstract: 本发明公开了一种奶粉加工的喷雾干燥系统，喷雾干燥塔与旋风分离器相连，喷雾干燥塔有圆筒状和圆锥状两部分，内壁上的奶粉粉末由圆环形滑动刷和Y型转动刷清理；与喷雾干燥系统废气排放管连接的排风机以及与热风管连接的热风机在系统运行期间一直处于运行状态，送料泵、喷雾器、减速机Ⅰ与减速机Ⅱ的运行通过时间继电器控制，送料泵与喷雾器按运行27min，暂停3min为1个周期的运行模式，减速机Ⅰ与减速机Ⅱ按运行3min，暂停27min为1个周期的模式运行。本发明的一种奶粉加工的喷雾干燥系统，在干燥塔内设置圆环形和Y型转动刷粉末清理构件，且与喷雾装置有设计合理的运行模式，可及时将喷雾干燥塔内壁上的奶粉粉末清理干净，保证了奶粉的品质安全。
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公开(公告)号：CN119081890A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411397462.1
申请日：2024-10-09
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明属于但不限于核桃分心木固态发酵技术领域，公开了一种核桃分心木固态发酵工艺优化方法及系统，预处理核桃分心木；活化黑曲霉菌株及制备菌悬液；利用单因素和响应面试验进行固态发酵工艺条件的优化；黑曲霉固态发酵核桃分心木。本发明以分心木为原料，利用单因素和响应面试验进行固态发酵工艺条件的优化，确定了黑曲霉固态发酵分心木的最佳发酵条件为：发酵时间为4天，发酵温度为28℃，水分含量为65％，菌液接种量为1×107CFU/g，此时多酚含量为95.32mg GAE/g DW。本发明为黑曲霉固态发酵分心木来提高分心木中多酚含量的可行技术。
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公开(公告)号：CN111088317B
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN201911398892.4
申请日：2019-12-30
Applicant: 云南农业大学
IPC: C12Q1/18 , C12Q1/14 , C12Q1/10 , C12Q1/04 , A01N65/44 , A01P1/00 , C12R1/445 , C12R1/01 , C12R1/42
Abstract: 本发明属于小杂粮粗多酚抑菌活性测定技术领域，公开了一种小杂粮粗多酚抑菌活性测定方法及应用，进行原料预处理，杂粮粗多酚溶液制备；菌种活化；谷物粗多酚抑菌活性测定；谷物粗多酚MIC确定。本发明以青稞、紫米、苦荞为材料浸提谷物多酚，选定金黄色葡萄球菌、李斯特菌、沙门氏菌为目标菌种，以打孔法测定谷物多酚的抑菌圈直径，对半稀释法测定其最小抑菌浓度，比较三种谷物抑菌效果。实验表明，青稞对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强，抑菌圈直径为1.2cm，MIC值为1.0mg/mL；紫米、苦荞无较明显抑菌效果。青稞多酚具有作为抑菌剂应用的前景，本发明为青稞资源的开发利用提供了理论依据。
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