公开(公告)号：CN119302397A

公开(公告)日：2025-01-14

申请号：CN202411432151.4

申请日：2024-10-14

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 李永强 ,  庞淑瑜 ,  杨士花 ,  王虎 ,  罗化欢 ,  早杏如 ,  史国红 ,  李有丽 ,  赵兴宇 ,  罗玲媛 ,  蔡发梅

IPC: A23L7/104 ,  G01N21/31 ,  A23L31/10 ,  A23L5/10 ,  A23P30/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明属于但不限于发酵技术领域，尤其涉及一种酵母菌发酵糌粑多酚抗氧化活性测定方法，在单因素的基础上，结合响应面设计，经优化得到最佳的酵母菌发酵青稞糌粑工艺配方。在最佳配方工艺条件下，测定酵母菌发酵对糌粑多酚及抗氧化活性的影响，以提高糌粑的营养价值和功能活性。从而为青稞产品的开发提供一定的理论依据，提高糌粑的市场潜在竞争力，对于保护和传承糌粑这一传统民族制品具有重大意义。

公开(公告)号：CN119302398A

公开(公告)日：2025-01-14

申请号：CN202411432191.9

申请日：2024-10-14

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 李永强 ,  庞淑瑜 ,  杨士花 ,  王虎 ,  李有丽 ,  罗化欢 ,  史国红 ,  早杏如 ,  万航宇 ,  罗玲媛 ,  蔡发梅

IPC: A23L7/104 ,  A23P30/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00 ,  C12N1/20 ,  G01N33/00 ,  G01N21/78 ,  G01N21/31

Abstract: 本发明属于发酵技术领域，公开了一种原生乳酸菌发酵糌粑配方工艺优化及其多酚抗氧化的测定方法，本发明优化后的发酵糌粑不但具有较高的营养价值和较好口感，而且具有较好的抗氧化活性，有助于提高糌粑的功能活性。经乳酸菌发酵的糌粑最优水平为酥油茶添加量9.1mL、酥油2.7g、白砂糖6.0g、曲拉6.0g，按照该配方所制作的糌粑结构形状整齐，组织细密均匀，软硬适中，口感良好，感官评价最好。经乳酸菌发酵糌粑的多酚含量为109.8500±1.070μmol FAE/g DW，黄酮含量为0.5568±0.009mmol CE/g DW，乳酸菌发酵过后的糌粑多酚、黄酮及其抗氧化活性指标明显高于未发酵糌粑，表明经过乳酸菌的发酵能够提高糌粑多酚、黄酮含量和多酚抗氧化活性。

公开(公告)号：CN119184132A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411432088.4

申请日：2024-10-14

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 李永强 ,  庞淑瑜 ,  杨士花 ,  罗化欢 ,  王虎 ,  李有丽 ,  陈小青 ,  舒李泽栩 ,  史国红 ,  罗玲媛 ,  蔡发梅

IPC: A21D13/047 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D8/06 ,  A21D13/06 ,  G01N21/31

Abstract: 本发明属于但不限于青稞藏香元饼配方优化技术领域，公开了一种青稞藏香元饼的工艺组分及工艺优化方法，以青稞为原料，采用糌粑加工工艺制作藏香元饼；以感官评分为评价指标，选择酥油茶添加量、白沙糖添加量、烘焙温度和烘焙时间进行单因素试验；采用Box‑Behnken试验设计进行响应面优化，确定藏香元饼最佳工艺组分。同时测定优化后藏香元饼中多酚含量及其体外抗氧化活性，并进行质构分析。确定藏香元饼最佳工艺组分为：以50g青稞糌粑粉为基准，白砂糖添加量27％、酥油茶添加量46mL、烘焙时间12min、烘焙温度155℃。本发明可为确定藏香元饼工艺标准提供科学依据，为青稞的精深加工及开发利用提供新思路。