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公开(公告)号：CN1298454A
公开(公告)日：2001-06-06
申请号：CN99805573.5
申请日：1999-04-23
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: C12P21/00 , A23J3/346 , A23L27/50 , C12P1/02 , C12R1/69 , Y10S435/911 , Y10S435/913 , Y10S435/918
Abstract: 本发明涉及到一种能防止水解蛋白褐变的方法,该水解蛋白是通过植物蛋白原料酶水解而获得的。在液体反应系统中,含糖植物蛋白原料和真菌培养物混合,进行酶的水解作用。首先,反应在15℃～39℃的温度范围内、通气、搅拌条件下进行,然后,在停止通气后,在40℃～60℃的温度范围内进行和完成反应。
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公开(公告)号：CN1227365C
公开(公告)日：2005-11-16
申请号：CN99805573.5
申请日：1999-04-23
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: C12P21/00 , A23J3/346 , A23L27/50 , C12P1/02 , C12R1/69 , Y10S435/911 , Y10S435/913 , Y10S435/918
Abstract: 本发明涉及到一种能防止水解蛋白褐变的方法，该水解蛋白是通过植物蛋白原料酶水解而获得的。在液体反应系统中，含糖植物蛋白原料和真菌培养物混合，进行酶的水解作用。首先，反应在15℃～39℃的温度范围内、通气、搅拌条件下进行，然后，在停止通气后，在40℃～60℃的温度范围内进行和完成反应。
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公开(公告)号：CN1346604A
公开(公告)日：2002-05-01
申请号：CN01141139.2
申请日：2001-09-28
Applicant: 味之素株式会社
Abstract: 本发明涉及一种即使在工业化批量生产含有有机硅树脂的流质食品中也能得到应用的除去有机硅树脂的方法。更具体地讲,本发明涉及一种通过将有机硅树脂吸附在加工助剂或/和微溶氨基酸上,并随后从流质食品中将该加工助剂或/和微溶氨基酸分离而除去有机硅树脂的方法。
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公开(公告)号：CN100502687C
公开(公告)日：2009-06-24
申请号：CN200310124800.6
申请日：2003-12-10
Applicant: 味之素株式会社
Abstract: 本发明提供一种用固体曲法通过水解植物蛋白获得的调味品及其生产方法。该调味品不含盐或盐含量低，并且该调味品的氨基酸水解率高，几乎不含强烈风味成分。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1836565A
公开(公告)日：2006-09-27
申请号：CN200510062718.4
申请日：2005-03-25
Applicant: 味之素株式会社
IPC: A23L1/24 , A23L1/10 , A23L1/20 , A23L3/3571
CPC classification number: A23L11/09
Abstract: 本发明工业规模地提供一种酱类食品材料，其可以用作加工食品或汤汁、作料、调味汁等各种调料和食品原料，不含盐，并且味道、气味、浓重感强。如下所述工业规模地制备不含盐的速酿型酱类食品材料，即在以大豆、米、麦为主原料，用曲菌制作固体曲、制备酱类食品材料的步骤中，往曲原料中加入曲菌和产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，然后在供给除菌空气的同时，除了收拾的时候之外，在密闭状态的制曲机内制曲，然后往所得的曲中混合产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，进一步根据需要混合1种或多种食品原料，然后使该混合物变成糊状形成醪，然后在没有食盐存在的条件下将该醪水解。
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公开(公告)号：CN100500028C
公开(公告)日：2009-06-17
申请号：CN200580002710.7
申请日：2005-01-18
Applicant: 味之素株式会社
IPC: A23L1/238
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明提供一种不会掩盖各原材料的风味，而可以赋予美味、浓厚感的调味料的制造方法。该方法为：以膨化脱脂大豆为主原料，使用曲霉菌制作固体曲，制作酱油样的调味液的工序中，制曲时添加产细菌素乳酸菌培养液或其上清液来制曲，然后将得到曲与食盐水混合、形成酱状物之后，使该酱状物以规定的条件分解，在分解结束后压榨该酱状物得到的生榨液中，加入活性炭进行处理，从而制造速酿型酱油样调味料。
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公开(公告)号：CN1541562A
公开(公告)日：2004-11-03
申请号：CN200310124800.6
申请日：2003-12-10
Applicant: 味之素株式会社
Abstract: 本发明提供一种用固体曲法通过水解植物蛋白获得的调味品及其生产方法。该调味品不含盐或盐含量低，并且该调味品的氨基酸水解率高，几乎不含强烈风味成分。
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公开(公告)号：CN1909801A
公开(公告)日：2007-02-07
申请号：CN200580002710.7
申请日：2005-01-18
Applicant: 味之素株式会社
IPC: A23L1/238
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明提供一种不会掩盖各原材料的风味，而可以赋予美味、浓厚感的调味料的制造方法。该方法为：以膨化脱脂大豆为主原料，使用曲霉菌制作固体曲，制作酱油样的调味液的工序中，制曲时添加产大肠杆菌素乳酸菌培养液或其上清液来制曲，然后将得到曲与食盐水混合、形成酱状物之后，使该酱状物以规定的条件分解，在分解结束后压榨该酱状物得到的生榨液中，加入活性炭进行处理，从而制造速酿型酱油样调味料。
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