公开(公告)号：CN1836565A

公开(公告)日：2006-09-27

申请号：CN200510062718.4

申请日：2005-03-25

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 多田典生 ,  松本信俊 ,  樱井通成 ,  西村康史 ,  鲤渕恭子 ,  冈村英喜

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/10 ,  A23L1/20 ,  A23L3/3571

CPC classification number: A23L11/09

Abstract: 本发明工业规模地提供一种酱类食品材料，其可以用作加工食品或汤汁、作料、调味汁等各种调料和食品原料，不含盐，并且味道、气味、浓重感强。如下所述工业规模地制备不含盐的速酿型酱类食品材料，即在以大豆、米、麦为主原料，用曲菌制作固体曲、制备酱类食品材料的步骤中，往曲原料中加入曲菌和产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，然后在供给除菌空气的同时，除了收拾的时候之外，在密闭状态的制曲机内制曲，然后往所得的曲中混合产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，进一步根据需要混合1种或多种食品原料，然后使该混合物变成糊状形成醪，然后在没有食盐存在的条件下将该醪水解。