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公开(公告)号：CN1501975A
公开(公告)日：2004-06-02
申请号：CN02806724.X
申请日：2002-03-15
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: C12N9/62
Abstract: 本发明的目的是：提供来源于曲菌的可有效分解难分解的肽氨肽酶，以及编码该氨肽酶的基因。本发明提供来源于构巢曲霉的氨肽酶及编码该酶的核酸分子。本发明特别提供：具有序列表SEQ ID NO：2氨基酸编号1～519表示的氨基酸序列的蛋白质；或由在该氨基酸序列中包含1个或多个氨基酸置换、缺失、插入、添加或倒位的氨基酸序列构成，且具有催化从肽的N末端释放氨基酸的反应的活性的蛋白质；以及编码上述蛋白质的核酸分子。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1909801A
公开(公告)日：2007-02-07
申请号：CN200580002710.7
申请日：2005-01-18
Applicant: 味之素株式会社
IPC: A23L1/238
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明提供一种不会掩盖各原材料的风味，而可以赋予美味、浓厚感的调味料的制造方法。该方法为：以膨化脱脂大豆为主原料，使用曲霉菌制作固体曲，制作酱油样的调味液的工序中，制曲时添加产大肠杆菌素乳酸菌培养液或其上清液来制曲，然后将得到曲与食盐水混合、形成酱状物之后，使该酱状物以规定的条件分解，在分解结束后压榨该酱状物得到的生榨液中，加入活性炭进行处理，从而制造速酿型酱油样调味料。
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公开(公告)号：CN1836565A
公开(公告)日：2006-09-27
申请号：CN200510062718.4
申请日：2005-03-25
Applicant: 味之素株式会社
IPC: A23L1/24 , A23L1/10 , A23L1/20 , A23L3/3571
CPC classification number: A23L11/09
Abstract: 本发明工业规模地提供一种酱类食品材料，其可以用作加工食品或汤汁、作料、调味汁等各种调料和食品原料，不含盐，并且味道、气味、浓重感强。如下所述工业规模地制备不含盐的速酿型酱类食品材料，即在以大豆、米、麦为主原料，用曲菌制作固体曲、制备酱类食品材料的步骤中，往曲原料中加入曲菌和产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，然后在供给除菌空气的同时，除了收拾的时候之外，在密闭状态的制曲机内制曲，然后往所得的曲中混合产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，进一步根据需要混合1种或多种食品原料，然后使该混合物变成糊状形成醪，然后在没有食盐存在的条件下将该醪水解。
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公开(公告)号：CN100500028C
公开(公告)日：2009-06-17
申请号：CN200580002710.7
申请日：2005-01-18
Applicant: 味之素株式会社
IPC: A23L1/238
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明提供一种不会掩盖各原材料的风味，而可以赋予美味、浓厚感的调味料的制造方法。该方法为：以膨化脱脂大豆为主原料，使用曲霉菌制作固体曲，制作酱油样的调味液的工序中，制曲时添加产细菌素乳酸菌培养液或其上清液来制曲，然后将得到曲与食盐水混合、形成酱状物之后，使该酱状物以规定的条件分解，在分解结束后压榨该酱状物得到的生榨液中，加入活性炭进行处理，从而制造速酿型酱油样调味料。
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