公开(公告)号：CN1836565A

公开(公告)日：2006-09-27

申请号：CN200510062718.4

申请日：2005-03-25

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 多田典生 ,  松本信俊 ,  樱井通成 ,  西村康史 ,  鲤渕恭子 ,  冈村英喜

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/10 ,  A23L1/20 ,  A23L3/3571

CPC classification number: A23L11/09

Abstract: 本发明工业规模地提供一种酱类食品材料，其可以用作加工食品或汤汁、作料、调味汁等各种调料和食品原料，不含盐，并且味道、气味、浓重感强。如下所述工业规模地制备不含盐的速酿型酱类食品材料，即在以大豆、米、麦为主原料，用曲菌制作固体曲、制备酱类食品材料的步骤中，往曲原料中加入曲菌和产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，然后在供给除菌空气的同时，除了收拾的时候之外，在密闭状态的制曲机内制曲，然后往所得的曲中混合产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，进一步根据需要混合1种或多种食品原料，然后使该混合物变成糊状形成醪，然后在没有食盐存在的条件下将该醪水解。

公开(公告)号：CN1935009B

公开(公告)日：2010-12-15

申请号：CN200610154078.4

申请日：2006-09-19

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 菱谷尚子 ,  渡部守 ,  樱井通成 ,  藤田要 ,  野田敏弘

IPC: A23L1/23 ,  A23L1/20

CPC classification number: A23L27/50 ,  A23L7/104 ,  A23L11/09 ,  A23L11/20

Abstract: 本发明提供了一种味道和气味好的无盐的新型快速发酵型味噌类食品材料的生产方法，其中的味噌类食品材料具有很强的鲜味、充足的味道、稠度和口感，并且降低了霉味或涩味。一种方法包括：向食品材料中加入曲霉和产细菌素的乳酸菌培养液或其上清液；在密封的制曲机中连续地或间歇地提供清洁的空气，从而制得酒曲；将产生细菌素的乳酸菌培养液或其上清液与上述制得的酒曲混合，并且根据需要进一步加入一种或多种重量为酒曲0.01～50倍的食品材料；通过将混合物制成糊状形成醪糊；并且随后在不存在食盐的情况下将醪糊水解：可以向酒曲中加入酒类、酵母和糊精中的任意一种。

公开(公告)号：CN1935009A

公开(公告)日：2007-03-28

申请号：CN200610154078.4

申请日：2006-09-19

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 菱谷尚子 ,  渡部守 ,  樱井通成 ,  藤田要 ,  野田敏弘

IPC: A23L1/23 ,  A23L1/20

CPC classification number: A23L27/50 ,  A23L7/104 ,  A23L11/09 ,  A23L11/20

Abstract: 本发明提供了一种味道和气味好的无盐的新型快速发酵型味噌类食品材料的生产方法，其中的味噌类食品材料具有很强的鲜味、充足的味道、稠度和口感，并且降低了霉味或涩味。一种方法包括：向食品材料中加入曲霉和产细菌素的乳酸菌培养液或其上清液；在密封的制曲机中连续地或间歇地提供清洁的空气，从而制得酒曲；将产生细菌素的乳酸菌培养液或其上清液与上述制得的酒曲混合，并且根据需要进一步加入一种或多种重量为酒曲0.01～50倍的食品材料；通过将混合物制成糊状形成醪糊；并且随后在不存在食盐的情况下将醪糊水解：可以向酒曲中加入酒类、酵母和糊精中的任意一种。