公开(公告)号：CN100500028C

公开(公告)日：2009-06-17

申请号：CN200580002710.7

申请日：2005-01-18

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 菅原诚吾 ,  二宫大记 ,  鲤渕恭子 ,  山中智彦 ,  宫村直宏 ,  冈村英喜

IPC: A23L1/238

CPC classification number: A23L27/50

Abstract: 本发明提供一种不会掩盖各原材料的风味，而可以赋予美味、浓厚感的调味料的制造方法。该方法为：以膨化脱脂大豆为主原料，使用曲霉菌制作固体曲，制作酱油样的调味液的工序中，制曲时添加产细菌素乳酸菌培养液或其上清液来制曲，然后将得到曲与食盐水混合、形成酱状物之后，使该酱状物以规定的条件分解，在分解结束后压榨该酱状物得到的生榨液中，加入活性炭进行处理，从而制造速酿型酱油样调味料。

公开(公告)号：CN1909801A

公开(公告)日：2007-02-07

申请号：CN200580002710.7

申请日：2005-01-18

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 菅原诚吾 ,  二宫大记 ,  鲤渕恭子 ,  山中智彦 ,  宫村直宏 ,  冈村英喜

IPC: A23L1/238

CPC classification number: A23L27/50

Abstract: 本发明提供一种不会掩盖各原材料的风味，而可以赋予美味、浓厚感的调味料的制造方法。该方法为：以膨化脱脂大豆为主原料，使用曲霉菌制作固体曲，制作酱油样的调味液的工序中，制曲时添加产大肠杆菌素乳酸菌培养液或其上清液来制曲，然后将得到曲与食盐水混合、形成酱状物之后，使该酱状物以规定的条件分解，在分解结束后压榨该酱状物得到的生榨液中，加入活性炭进行处理，从而制造速酿型酱油样调味料。