公开(公告)号：CN1918282A

公开(公告)日：2007-02-21

申请号：CN200480042019.7

申请日：2004-12-01

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 田中尚子 ,  西内博章 ,  上原章敬 ,  松本信俊

IPC: C12N1/20 ,  A23L3/3526 ,  C12Q1/02

CPC classification number: C12R1/225 ,  A23L3/3571 ,  C12P21/02 ,  C12Q1/02 ,  G01N33/56911 ,  G01N2333/335

Abstract: 用乳酸菌对一种乳酸菌所产细菌素具有的抗性作为指标筛选生长在包含细菌素的合成培养基中的细菌，经过在液体培养基中进行分批培养后，得到了具有每毫升培养基的上清液中6,800IU或更多乳链菌肽的生产能力的乳酸菌。当最终的培养物用于食品或饲料时，可以提高食品或饲料的保藏特性。

公开(公告)号：CN1836565A

公开(公告)日：2006-09-27

申请号：CN200510062718.4

申请日：2005-03-25

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 多田典生 ,  松本信俊 ,  樱井通成 ,  西村康史 ,  鲤渕恭子 ,  冈村英喜

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/10 ,  A23L1/20 ,  A23L3/3571

CPC classification number: A23L11/09

Abstract: 本发明工业规模地提供一种酱类食品材料，其可以用作加工食品或汤汁、作料、调味汁等各种调料和食品原料，不含盐，并且味道、气味、浓重感强。如下所述工业规模地制备不含盐的速酿型酱类食品材料，即在以大豆、米、麦为主原料，用曲菌制作固体曲、制备酱类食品材料的步骤中，往曲原料中加入曲菌和产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，然后在供给除菌空气的同时，除了收拾的时候之外，在密闭状态的制曲机内制曲，然后往所得的曲中混合产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，进一步根据需要混合1种或多种食品原料，然后使该混合物变成糊状形成醪，然后在没有食盐存在的条件下将该醪水解。