公开(公告)号：CN108576615A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810422972.8

申请日：2018-05-05

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  汪张贵 ,  于雷 ,  董其云 ,  潘建民 ,  先磊 ,  吴旺林 ,  郭奇 ,  胡俊杰

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/152 ,  A23L29/30 ,  A23L5/10

Abstract: 一种小麦胚芽米发糕的制备方法，包括以下步骤：取小麦胚芽在水中浸泡3.5-4.5h置于打浆机中打浆并过100-120目筛得到滤液；蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶按1:1-1.2制得乳化稳定剂；加入滤液中，保持搅拌加热至80-90℃保持5-10min，转移至高速搅拌机中3000r/min搅拌3-5min得第一混合物；将籼米与水浸泡20-24h，加入绿豆淀粉，搅拌磨浆得到籼米浆料；在籼米浆料中加入发酵剂、白砂糖，发酵4-4.5h得第二混合物；将第一混合物与第二混合物混合得到第三混合物，注入模具中然后常压下隔水汽蒸15-20min，得到小麦胚芽米发糕。其气味浓郁、口感细腻，酸甜适中，易咀嚼，爽口，不粘牙的特点。

公开(公告)号：CN107348008A

公开(公告)日：2017-11-17

申请号：CN201710533334.9

申请日：2017-07-03

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  赵大庆 ,  闫利萍 ,  许晖 ,  王梅 ,  怀军 ,  陆莹莹 ,  方越 ,  俞雯群

IPC: A23C20/02

CPC classification number: A23C20/025

Abstract: 一种富含膳食纤维花生豆干的制备方法，将小麦麸皮进行超微粉碎处理，使制得的花生豆干表面无斑点且口感滑润；用卡拉胶与氯化钾复配，使小麦麸皮微粉均匀悬浮在花生豆干浆料中，不会出现分层及沉淀，还可以提高花生豆干的切片性及弹性；用葡萄糖酸δ内酯作为蛋白质凝固剂将浆料凝固成型；将花生豆干压榨除去水分，使花生豆干具有一定的咀嚼性；调制合适的卤汁对花生豆干进行卤制调味，以获得较好的口感；将卤制好的花生豆干包装、灭菌制成花生豆干成品。本发明将小麦麸皮加入花生豆干中，还解决了小麦麸皮颗粒度大造成的花生豆干表面有斑点、口感粗糙、不滑润的缺陷，制得的花生豆干不仅口感丰富、润滑，而且富含膳食纤维，具有较高的营养价值。

公开(公告)号：CN107048335A

公开(公告)日：2017-08-18

申请号：CN201710080779.6

申请日：2017-02-15

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  许晖 ,  王梅 ,  怀军 ,  邓源喜 ,  黄世瑜

IPC: A23L27/60 ,  A23L7/25

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/14

Abstract: 一种小麦胚芽酱的制作方法，首先将小麦胚芽与水按1:3的比例浸泡后用纱布过滤，过滤后的小麦胚芽置于蒸锅中蒸熟，既能杀死杂菌，又能使水分进入小麦胚芽内部，便于枯草杆菌对小麦胚芽中蛋白质进行降解；然后在蒸熟的小麦胚芽中接入枯草杆菌种子液进行发酵，将小麦胚芽中的蛋白质降解成多种肽类及氨基酸，以获得酱制品的鲜味；再用调味汁调味，并将调味好的小麦胚芽酱趁热装瓶并密封杀菌。制作出的小麦胚芽酱口感鲜美、酱香浓郁、耐贮藏、口味纯正，富含亚油酸及小麦胚芽中丰富的维生素及钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，既提高了小麦胚芽的利用率，又保证了小麦胚芽的营养，丰富了酱制品市场。

公开(公告)号：CN106942582A

公开(公告)日：2017-07-14

申请号：CN201710157535.3

申请日：2017-03-16

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  闫利萍 ,  许晖 ,  王梅 ,  怀军

IPC: A23L7/10 ,  A23L7/161 ,  A23L5/20 ,  A23L5/41 ,  A23L29/269 ,  A23L29/30 ,  A23P10/25

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/228 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/1624 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2300/10

Abstract: 本发明给出了一种小麦麸皮速食粉的制备方法，包括以下步骤：将小麦麸皮加入水中，同时加入焦亚硫酸钠，控制温度进行保温处理，处理后压滤，除去小麦麸皮中的呕吐毒素及对小麦麸皮进行护色；对压滤后的小麦麸皮进行高温处理，同时除去残留的焦亚硫酸钠及产生焦香味；将小麦麸皮进行微粉化处理至粒度≤50μm；采用黄原胶胶液对小麦麸皮微粉进行造粒，黄原胶还可使冲调出的麸皮糊具有一定的厚重感；采用已膨化的米粉、白砂糖及香精辅料对其复配。本发明还提供了一种使用上述的小麦麸皮速食粉制备方法得到的小麦麸皮速食粉。该小麦麸皮速食粉保质期长、易于冲调、口感滑腻可口、富含膳食纤维、营养丰富、口味纯正浓厚的小麦麸皮速食粉。

公开(公告)号：CN106360309A

公开(公告)日：2017-02-01

申请号：CN201610872146.4

申请日：2016-09-30

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  汪张贵 ,  邓源喜 ,  怀军 ,  王梅

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/41

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/712 ,  A23V2200/222 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/26

Abstract: 一种不易褐变的小麦麸皮粉的制备方法，包括以下步骤：取小麦麸皮置于气流粉碎机进行粉碎，得到粒度≤50μm的小麦麸皮微粉，取10-15重量份的黄原胶、5-50重量份的蔗糖脂肪酸酯，边搅拌边加入10000重量份的水中，使其溶解，然后再依次加入1-1.5重量份的维生素E和0.5重量份的EDTA，搅拌均匀，得到小麦麸皮护色剂溶液，然后进行二次均质，得到均质液，将小麦麸皮微粉边搅拌边加入均质液中，使小麦麸皮微粉在均质液中的重量百分比为20-25％，再置于高速搅拌机中搅拌均匀得到混合液，将混合液置于喷雾干燥机中，进行干燥，得到不易褐变的小麦麸皮粉。该方法制得的小麦麸皮粉不易发生褐变，不会影响产品品质。

公开(公告)号：CN103202498B

公开(公告)日：2014-04-02

申请号：CN201310168775.5

申请日：2013-05-09

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良

IPC: A23L1/33 ,  A23L1/0562

Abstract: 本发明涉及一种袋装红烧甲鱼及其制备方法，属于食品加工工艺技术领域。其特征在于制备过程中包括将抽真空后的袋装甲鱼进行反压杀菌的步骤，使得甲鱼的熟化在反压杀菌工艺中完成，这样可大大减少对甲鱼块的加热时间，避免甲鱼块由于加热时间过长导致的过于软烂、失去恰当的口感。本发明所述的制备方法中，在真空封袋前将袋装红烧甲鱼所需的汤汁（水、红烧酱油、调味料）采用食用明胶进行凝胶化处理，与过油甲鱼块、食盐、糖的混合物同时装袋，可保证在抽真空时汤汁不被抽出。本发明解决了红烧甲鱼制品加工过程中存在的难以抽真空及杀菌后肉质过于软烂的问题，同时，该制备方法利用现有的肉制品生产设备即可生产，节省人工，成本低，能耗小，操作简便，工业化生产容易实施。

公开(公告)号：CN109566968B

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN201910068978.4

申请日：2019-01-24

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  朱昌宝 ,  赵大庆 ,  马龙 ,  王梅 ,  怀军

IPC: A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 一种利用紫外线处理小麦粒的装置，包括反应罐，反应罐内设有第一板、第二板、第三板，第一板、第二板均为筛网板，第三板上设有若干气孔，反应罐对应第三板下部处设有管道，管道与压缩气源相连，反应罐对应第一板和第二板之间设有填料口，反应罐对应第一板上方设有排风口，反应罐顶部内侧连接有紫外光灯管，先用254nm波长的紫外光灯管和压缩空气的气源，辐射光强度320mJ/cm2，处理小麦粒10‑15min，然后换装185nm波长的紫外光灯管和纯氧压缩气源，辐射光强度150mJ/cm2，处理小麦粒10‑15min。通过本装置及其处理方法可以降低小麦粒黄曲霉毒素B1、呕吐毒素的含量，且步骤简单，处理效果好，效率高。

公开(公告)号：CN114574283A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210279790.6

申请日：2022-03-22

Applicant: 蚌埠学院 ,  安徽瑞杰新材料科技有限责任公司

Inventor： 王家良 ,  耿继文 ,  王祖建 ,  刘冉冉 ,  周小文 ,  李白玉 ,  赵冬晴 ,  朱莉

IPC: C11B9/00

Abstract: 本发明涉及一种纳米碳酸钙分散液用乳化香精及其制备方法，其特征在于：（1）按蔗糖脂肪酸酯:聚山梨醇酯‑20:山梨醇酐单硬脂酸酯重量比2:1‑1.2:0.5‑0.6，混匀；（2）将琼脂与去离子水按质量比1:20混合，浸泡12h以上，用去离子水稀释至质量比1‑2:10000，加热并保持微沸5min，使完全溶解，加复合乳化剂2‑3%、阿拉伯胶5‑10%，50℃‑60℃下搅拌、溶解；（3）将油性香基与三氯丙基磷酸酯按质量比1:10‑11混合，40℃‑50℃下搅拌、混匀；（4）将步骤（2）制得的水相置于高速剪切机中，控制转速在3000r/min，将步骤（3）制得的油相缓慢加入水相，10000r/min下剪切10‑20min，至油粒的平均粒径≤0.5μm。本发明优点：产品相对密度高达1.04‑1.05 g/cm³，用于纳米碳酸钙分散液，产品稳定性高，高速分离或长期放置不易油水分离、分层或飘油。

公开(公告)号：CN113170811B

公开(公告)日：2022-04-22

申请号：CN202011030702.6

申请日：2020-09-27

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 邓源喜 ,  杨宁宁 ,  张斌 ,  马龙 ,  韩伟 ,  武杰 ,  王家良 ,  付徐芳 ,  王林涛

IPC: A22B5/00 ,  A23B4/10 ,  A23B4/015 ,  A23B4/06 ,  A23B4/16

Abstract: 本发明公开了一种用于羊胴体的排酸装置，包括外墙板，所述外墙板围成的内腔中设置有进风机、制冷机和加湿机，所述汇总管连通于中空板，所述中空板的底部连通设置有多个出口喇叭罩，所述转轴上固定设置有混流叶片；所述气缸的输出端固定连接于齿条上，所述红外线发射器和红外线接收器的数量相等且位置相对应；所述横向分流管道一上连通设置有多个喷雾管一，所述凹型板的上凹槽壁固定设置有集合开关，所述横向分流管道二上连通设置有多个喷雾管二。本发明提供了用于羊胴体的排酸装置，能够在肉制品的表面喷雾形成油脂保护膜，避免表层肉变干变硬，也可以将油脂替换为其他添加剂，肉制品在喷雾时会发生旋转，更加均匀，口感更好，非常值得推广。

公开(公告)号：CN110089625B

公开(公告)日：2022-02-01

申请号：CN201910391718.0

申请日：2019-05-13

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  曾卫国 ,  吕超田 ,  李亮

IPC: A23K10/30 ,  A23K10/37 ,  A23K20/163 ,  A23K20/20 ,  A23K20/26 ,  A23K40/10 ,  A23K50/75

Abstract: 本发明涉及一种含蛹虫草子实体废培养基的蛋鸡饲料及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）黄原胶加水中，控制浓度0.2‑0.4%，加热溶解，冷却得造粒胶液；（2）蛹虫草子实体废培养基搅拌加入造粒胶液中，废培养基与造粒胶液重量比1:0.5‑0.6，搅拌5‑10min，置筛网上造粒，随后置沸腾干燥机中60‑70℃烘至水分12‑14%，得蛹虫草子实体废培养基颗粒；（3）将玉米、豆粕、小麦麸皮、棉粕粉碎至粒度2mm以下；（4）搅拌机中按配方混匀。本发明优点：（1）饲料颗粒度均匀；（2）含虫草多糖、虫草素等有效成分，可增加蛋鸡免疫力，减少蛋鸡死淘率，增加蛋鸡产蛋率；（3）提高了废培养基的利用。