公开(公告)号：CN109832333A

公开(公告)日：2019-06-04

申请号：CN201910251131.X

申请日：2019-03-29

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  先磊 ,  吴旺林 ,  刘旸 ,  李成杰 ,  洪凯 ,  汪凌俊

IPC: A23C9/156 ,  A23C9/154 ,  A23C9/152

Abstract: 一种小麦胚芽奶冻的制备方法，包括以下步骤：取10重量份小麦胚芽在90-100重量份水中浸泡2小时，然后超微粉碎成颗粒度D50≤5μm的微粉化液体；加入0.18-0.3重量份复合乳化剂、奶粉，置于均质机中二次均质得到均质液；取0.72-1.0重量份奶冻粉与13.5-20重量份白砂糖混合得到混合物；将混合物加入均质液中加热至沸腾，保持微沸5-10min得到小麦胚芽奶冻液；冷却至50-60℃后加入0.1-0.11重量份酸味剂和0.001-0.0011重量份麦香香精即可。通过本方法制备的小麦胚芽奶冻具有小麦胚芽的营养成分且口感细腻、嫩滑、形态饱满。而且该方法步骤简单，制备方便。

公开(公告)号：CN109198453A

公开(公告)日：2019-01-15

申请号：CN201811294536.3

申请日：2018-10-16

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  先磊 ,  吴旺林 ,  刘旸 ,  李成杰 ,  洪凯

IPC: A23L7/152 ,  A23L7/10 ,  A23B9/08

Abstract: 本发明涉及一种小麦胚芽糊制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）阿拉伯胶与蔗糖脂肪酸酯按重量比10:1.2-1.4混合，用水配成浓度1.5-2.0%造粒液；（2）小麦胚芽与造粒液按重量比2:1-1.2混合，磨浆、超微粉碎得粒度≤50μm浆料；（3）浆料与白砂糖粉按重量比1:0.5-0.6混匀，制粒机造粒；（4）随后置于沸腾干燥机干燥至含水量小于5%；（5）颗粒与膨化米粉按重量比1:0.5-0.6复配，加混合物重量0.2-0.3%麦香香精，混匀。本发明优点：1.富含维生素及活性物质、保质期长；2.易冲调、质地均匀、口感滑腻、口味纯正浓厚；3.方法简单，工艺严格有序，克服了小麦胚芽脂类易酸败变质的缺陷；4.提供一种小麦胚芽综合利用模式。

公开(公告)号：CN108576615A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810422972.8

申请日：2018-05-05

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  汪张贵 ,  于雷 ,  董其云 ,  潘建民 ,  先磊 ,  吴旺林 ,  郭奇 ,  胡俊杰

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/152 ,  A23L29/30 ,  A23L5/10

Abstract: 一种小麦胚芽米发糕的制备方法，包括以下步骤：取小麦胚芽在水中浸泡3.5-4.5h置于打浆机中打浆并过100-120目筛得到滤液；蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶按1:1-1.2制得乳化稳定剂；加入滤液中，保持搅拌加热至80-90℃保持5-10min，转移至高速搅拌机中3000r/min搅拌3-5min得第一混合物；将籼米与水浸泡20-24h，加入绿豆淀粉，搅拌磨浆得到籼米浆料；在籼米浆料中加入发酵剂、白砂糖，发酵4-4.5h得第二混合物；将第一混合物与第二混合物混合得到第三混合物，注入模具中然后常压下隔水汽蒸15-20min，得到小麦胚芽米发糕。其气味浓郁、口感细腻，酸甜适中，易咀嚼，爽口，不粘牙的特点。

公开(公告)号：CN109198453B

公开(公告)日：2021-06-25

申请号：CN201811294536.3

申请日：2018-10-16

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  先磊 ,  吴旺林 ,  刘旸 ,  李成杰 ,  洪凯

IPC: A23L7/152 ,  A23L7/10 ,  A23B9/08

Abstract: 本发明涉及一种小麦胚芽糊制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）阿拉伯胶与蔗糖脂肪酸酯按重量比10:1.2‑1.4混合，用水配成浓度1.5‑2.0%造粒液；（2）小麦胚芽与造粒液按重量比2:1‑1.2混合，磨浆、超微粉碎得粒度≤50μm浆料；（3）浆料与白砂糖粉按重量比1:0.5‑0.6混匀，制粒机造粒；（4）随后置于沸腾干燥机干燥至含水量小于5%；（5）颗粒与膨化米粉按重量比1:0.5‑0.6复配，加混合物重量0.2‑0.3%麦香香精，混匀。本发明优点：1.富含维生素及活性物质、保质期长；2.易冲调、质地均匀、口感滑腻、口味纯正浓厚3.方法简单，工艺严格有序，克服了小麦胚芽脂类易酸败变质的缺陷；4.提供一种小麦胚芽综合利用模式。

公开(公告)号：CN108125131A

公开(公告)日：2018-06-08

申请号：CN201810048473.7

申请日：2018-01-18

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  于雷 ,  董其云 ,  马龙 ,  先磊 ,  吴旺林 ,  郭奇 ,  胡俊杰 ,  董信伟

IPC: A23L7/117 ,  A23P20/20

Abstract: 本发明涉及一种米馄饨皮及其制备方法，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：大米1，水0.6-0.8，谷朊粉与分子蒸馏单甘脂的混合物0.04-0.06，食盐0.02；a.大米洗后浸泡、搅拌、磨浆、过筛得米浆；b.米浆中加入谷朊粉与分子蒸馏单甘脂的混合物、食盐混合，和米面得米面团；c.米面团醒发；d.用压面机压延，得米馄饨皮。本发明的优点：制作工艺简单、成本低，适合大规模的工业生产；制得的米馄饨皮煮后色泽为乳白色，表面光滑、有晶莹剔透感；煮后口感耐咀嚼、有嚼劲，光滑爽口、软硬适中及弹性适中；具有大米清香味，最大限度地保存了各种原材料的营养成分。