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公开(公告)号：CN108576615A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810422972.8
申请日：2018-05-05
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 一种小麦胚芽米发糕的制备方法，包括以下步骤：取小麦胚芽在水中浸泡3.5-4.5h置于打浆机中打浆并过100-120目筛得到滤液；蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶按1:1-1.2制得乳化稳定剂；加入滤液中，保持搅拌加热至80-90℃保持5-10min，转移至高速搅拌机中3000r/min搅拌3-5min得第一混合物；将籼米与水浸泡20-24h，加入绿豆淀粉，搅拌磨浆得到籼米浆料；在籼米浆料中加入发酵剂、白砂糖，发酵4-4.5h得第二混合物；将第一混合物与第二混合物混合得到第三混合物，注入模具中然后常压下隔水汽蒸15-20min，得到小麦胚芽米发糕。其气味浓郁、口感细腻，酸甜适中，易咀嚼，爽口，不粘牙的特点。
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公开(公告)号：CN108125090A
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201810048282.0
申请日：2018-01-18
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 一种小麦胚芽蛹虫草子实体复合饮料及其制备方法，其特征在于，由以下质量百分比的配方原料制成：5%-10%小麦胚芽，5%-10%蛹虫草子实体，0.2%-0.3%蔗糖脂肪酸酯，0.2%-0.3%悬浮稳定剂，5%-10%白砂糖，0.1%-0.5%甜味剂，余量为水。（1）清洗后的小麦胚芽与清洗后粉碎的蛹虫草子实体混合、浸泡、打浆、微粉化得微粉化液；（2）微粉化液打浆，加乳化剂得乳化液A；（3）卡拉胶、黄原胶配为悬浮稳定剂，加水、加热溶解得混合液A；（4）混合液A加入乳化液A中，加水、均质得均质液；（5）均质液灌装、封口、杀菌。本发明优点：小麦胚芽蛹虫草子实体饮料口感细腻、香甜、独特，口味纯正浓厚，均匀性好、无粗糙感；富含亚油酸、虫草多糖、有益蛋白质，营养丰富；制备方法简单，工艺严格有序，克服了小麦胚芽蛹虫草子实体易出现油水分离、蛋白质及颗粒易沉淀及口感粗糙的缺陷。
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公开(公告)号：CN107372743A
公开(公告)日：2017-11-24
申请号：CN201710555899.7
申请日：2017-07-10
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明给出了一种高纤麻球的制备方法，包括如下原料：糯米粉、小麦麸皮微粉、糖粉、芝麻、增韧剂、膨松剂和水；制备方法如下：将小麦麸皮进行微粉化处理得到小麦麸皮微粉原料；将增韧剂与白砂糖混合，搅拌下加入水中，加热溶解；将小麦麸皮微粉加入上述溶液中，进行分散，得小麦麸皮分散液；将膨松剂加入小麦麸皮分散液中，搅拌使其溶解，加入糯米粉，和面至揉成不黏手的糯米团为止；将糯米团挤成剂子，在剂子上滚上芝麻，在案板上滚压成麻球坯子；将麻球坯子在温度不同的油中炸两次，得高纤麻团。本发明还提供了一种高纤麻球，利用上述的制备方法得到的高纤麻球。其外形滚圆饱满，色泽金黄、内部质构均匀,富含膳食纤维、易消化吸收而且营养丰富。
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公开(公告)号：CN108450915A
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201810320465.3
申请日：2018-04-11
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开了一种香菇葛根牛肉酱的制作方法，在传统牛肉酱的基础上加入香菇、葛根粉制作香菇葛根牛肉酱，研究了黄豆酱、牛肉、葛根、香菇添加量对产品感官品质的影响，在单因素试验的基础上进行正交试验。试验结果表明：黄豆酱添加量为35%，牛肉添加量为20%，香菇添加量为8%，葛根添加量为1.5%，产品的感官评价最优。按本发明方法制作出的香菇葛根牛肉酱，不仅提高牛肉酱的营养保健价值，色泽、口感、风味都优由传统的牛肉酱。
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