公开(公告)号：CN107348008A

公开(公告)日：2017-11-17

申请号：CN201710533334.9

申请日：2017-07-03

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  赵大庆 ,  闫利萍 ,  许晖 ,  王梅 ,  怀军 ,  陆莹莹 ,  方越 ,  俞雯群

IPC: A23C20/02

CPC classification number: A23C20/025

Abstract: 一种富含膳食纤维花生豆干的制备方法，将小麦麸皮进行超微粉碎处理，使制得的花生豆干表面无斑点且口感滑润；用卡拉胶与氯化钾复配，使小麦麸皮微粉均匀悬浮在花生豆干浆料中，不会出现分层及沉淀，还可以提高花生豆干的切片性及弹性；用葡萄糖酸δ内酯作为蛋白质凝固剂将浆料凝固成型；将花生豆干压榨除去水分，使花生豆干具有一定的咀嚼性；调制合适的卤汁对花生豆干进行卤制调味，以获得较好的口感；将卤制好的花生豆干包装、灭菌制成花生豆干成品。本发明将小麦麸皮加入花生豆干中，还解决了小麦麸皮颗粒度大造成的花生豆干表面有斑点、口感粗糙、不滑润的缺陷，制得的花生豆干不仅口感丰富、润滑，而且富含膳食纤维，具有较高的营养价值。