公开(公告)号：CN108576615A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810422972.8

申请日：2018-05-05

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  汪张贵 ,  于雷 ,  董其云 ,  潘建民 ,  先磊 ,  吴旺林 ,  郭奇 ,  胡俊杰

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/152 ,  A23L29/30 ,  A23L5/10

Abstract: 一种小麦胚芽米发糕的制备方法，包括以下步骤：取小麦胚芽在水中浸泡3.5-4.5h置于打浆机中打浆并过100-120目筛得到滤液；蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶按1:1-1.2制得乳化稳定剂；加入滤液中，保持搅拌加热至80-90℃保持5-10min，转移至高速搅拌机中3000r/min搅拌3-5min得第一混合物；将籼米与水浸泡20-24h，加入绿豆淀粉，搅拌磨浆得到籼米浆料；在籼米浆料中加入发酵剂、白砂糖，发酵4-4.5h得第二混合物；将第一混合物与第二混合物混合得到第三混合物，注入模具中然后常压下隔水汽蒸15-20min，得到小麦胚芽米发糕。其气味浓郁、口感细腻，酸甜适中，易咀嚼，爽口，不粘牙的特点。

公开(公告)号：CN106360309A

公开(公告)日：2017-02-01

申请号：CN201610872146.4

申请日：2016-09-30

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  汪张贵 ,  邓源喜 ,  怀军 ,  王梅

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/41

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/712 ,  A23V2200/222 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/26

Abstract: 一种不易褐变的小麦麸皮粉的制备方法，包括以下步骤：取小麦麸皮置于气流粉碎机进行粉碎，得到粒度≤50μm的小麦麸皮微粉，取10-15重量份的黄原胶、5-50重量份的蔗糖脂肪酸酯，边搅拌边加入10000重量份的水中，使其溶解，然后再依次加入1-1.5重量份的维生素E和0.5重量份的EDTA，搅拌均匀，得到小麦麸皮护色剂溶液，然后进行二次均质，得到均质液，将小麦麸皮微粉边搅拌边加入均质液中，使小麦麸皮微粉在均质液中的重量百分比为20-25％，再置于高速搅拌机中搅拌均匀得到混合液，将混合液置于喷雾干燥机中，进行干燥，得到不易褐变的小麦麸皮粉。该方法制得的小麦麸皮粉不易发生褐变，不会影响产品品质。