公开(公告)号：CN105815760B

公开(公告)日：2019-10-18

申请号：CN201610215735.5

申请日：2016-04-09

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  贾祥泽 ,  王健一 ,  陈秉彦 ,  郑宝东 ,  曾绍校

IPC: A23L29/30 ,  A23L33/115 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30 ,  C08B30/12

Abstract: 本发明涉及一种具有抗消化功能的莲子淀粉‑脂质复合物的制备方法，属于改性淀粉加工领域，主要步骤包括：莲子淀粉的提取，离心干燥，超高压‑酶法改性，脂质预处理，微波复合，超高压处理，低温冷却结晶，醇洗离心，冷冻干燥，粉碎包装，抗消化性能测定。本发明应用超高压‑酶法改性技术处理莲子淀粉，增加直链淀粉和多孔淀粉的含量，更易于与脂质复合；采用微波法结合超高压处理使酶法处理后的淀粉与脂质充分复合，并使用低温冷却结晶技术进一步促进V型淀粉‑脂质复合物的形成，该复合物具有较强的抗消化性。本发明产品相比于传统化学方法制得的淀粉‑脂质复合物安全性更高，复合指数高，具有较好的抗消化性，将该复合物添加到食品中可以在提供饱腹感的同时降低血糖，具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN106350365B

公开(公告)日：2019-09-20

申请号：CN201610810624.9

申请日：2016-09-09

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  蒋雅君 ,  郑宝东 ,  郑亚凤 ,  庄玮婧

IPC: C12G3/021 ,  C12G3/022

Abstract: 本发明涉及一种红曲黄酒的大罐液态酿造工艺，直接以糯米、粳米和高粱为原料，经原料粉碎、喷射液化、双边发酵、板框压滤、催熟增香、超滤除菌等工艺酿制红曲黄酒。本发明采用过热蒸汽喷射并辅以耐高温α‑淀粉酶液化工艺，控制原料中长链淀粉适度分解液化，然后配合糙米芽粉、红曲米粉和酵母协同进行液态双边发酵。为解决液态发酵法酿制产品口感欠佳和香气单调等技术瓶颈，本发明从原料入手，适当添加含有单宁成分的高粱，并在后发酵中添加短乳杆菌，消除产品的淡水味，使酒体丰满，同时通过对酒样采用臭氧、陈皮/甘草浸渍和变频超声协同催熟增香处理，消除曲味和酶味等异杂味，使酒味趋于芳香和丰满。

公开(公告)号：CN110226719A

公开(公告)日：2019-09-13

申请号：CN201910636919.2

申请日：2019-07-15

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张怡 ,  郑明静 ,  郑宝东 ,  曾红亮 ,  胡嘉淼 ,  林炎

IPC: A23L17/00 ,  A23L19/00 ,  A23L29/269 ,  A23L5/10 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明公开了一种提高蔬菜鱼皮脆外皮品质的加工方法，其是将鱼糜加入食盐进行斩拌后，加入胡萝卜汁和白糖拌匀，再加入鱼皮酶解液、可得然胶、黄原胶以及莲子淀粉的混合液拌匀，经压制成外皮后，再经高压蒸汽二次成型技术以及单体速冻技术(Individual Quick Freezing,IQF)制得所述蔬菜鱼皮脆外皮。本发明制备的蔬菜鱼皮脆外皮持水性能佳、弹性高、抗冻效果强、不易褪色，且产品具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的营养特性，具有良好市场前景。

公开(公告)号：CN109380668A

公开(公告)日：2019-02-26

申请号：CN201811257154.3

申请日：2018-10-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 卢旭 ,  苏晗 ,  涂金金 ,  陈竟豪 ,  徐晖 ,  郭泽镔 ,  郑宝东

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明提供微生物发酵多级处理提高牛肉类冷冻菜肴持水性方法，包括：将屠宰后的牛进行三段式预冷，预冷池的温度逐渐降低，预冷的同时用超声波发生器进行三段式超声处理，处理后切片，并将调料与牛肉混合并进行超高压微波处理，然后在牛肉表面涂抹保加利亚乳杆菌菌悬液，然后向牛肉中添加氯化钠、酪朊酸钠和冰水并混合均匀，进行低温真空滚揉处理，真空包装后放入气囊之间，通过对气囊的充气和抽气对牛肉进行拍打、拉伸，将牟氏角毛藻培养液离心后的下层液添加到牛肉中，照射，然后接种成活的嗜热链球菌Streptococcus thermophilus.菌株，加热牛肉后加入质量浓度为硬脂酸钙溶液保持1.5~2h进行凝胶化。

公开(公告)号：CN109259105A

公开(公告)日：2019-01-25

申请号：CN201811260171.2

申请日：2018-10-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 卢旭 ,  苏晗 ,  陈竟豪 ,  涂金金 ,  张龙涛 ,  郭泽镔 ,  郑宝东

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40

CPC classification number: A23L13/74 ,  A23L13/42 ,  A23L13/432 ,  A23L13/55 ,  A23L13/76 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2240/75 ,  A23V2200/24 ,  A23V2300/46 ,  A23V2300/20 ,  A23V2250/1618

Abstract: 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高鸭肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将鸭肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的鸭肉中注入嫩化剂；S3：将S2处理好的鸭肉与配料混合后真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的鸭肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的鸭肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的鸭肉于95～100℃下蒸煮6～8min。本发明的方法能够提高煮熟鸭肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响鸭肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决鸭肉质变硬的问题。

公开(公告)号：CN109001454A

公开(公告)日：2018-12-14

申请号：CN201810913293.0

申请日：2018-08-13

Applicant: 福建农林大学 ,  福建中医药大学

Inventor： 徐晖 ,  郑丽娟 ,  张怡 ,  郑宝东 ,  谢勇 ,  曾红亮

IPC: G01N33/558 ,  G01N33/543 ,  G01N33/68

CPC classification number: G01N33/558 ,  G01N33/54346 ,  G01N33/68 ,  G01N2333/47

Abstract: 本发明属于免疫检测技术领域，具体涉及一种检测燕窝糖蛋白的纳米复合物试纸条及制备方法。一种检测燕窝糖蛋白的纳米复合物试纸条，由样品垫、结合垫、NC膜、吸收垫四部分组成，并按一定组装顺序依次粘贴在PVP底板上；其中，结合垫上包被有纳米复合物标记燕窝糖蛋白抗体，NC膜上的检测线和控制线分别包被有燕窝糖蛋白抗体和羊抗兔IgG溶液；采用双抗体夹心法，通过将试纸条放入金标试纸阅读分析仪进行信号转化获取响应值，制作标准曲线后，实现了对燕窝糖蛋白的定量检测，具有灵敏度高，特异性强，稳定性好，反应时间短，操作方便等优点，可用于燕窝真伪鉴别的现场快速检测。

公开(公告)号：CN108936371A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201810841947.3

申请日：2018-07-27

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 黄群 ,  郑宝东 ,  宋洪波 ,  何丹 ,  许正金 ,  傅凌韵

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40

CPC classification number: A23L13/72 ,  A23L13/426 ,  A23L13/428 ,  A23L13/43 ,  A23L13/432 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/1618 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/708 ,  A23V2300/46

Abstract: 本发明公开一种调理鸡胸肉真空结合超高压腌制的工艺方法，属于肉制品加工领域，本发明以调理鸡肉保水率和蒸煮损失率为指标，通过单因素试验和响应面试验对滚揉时间、保水剂添加量、超高压时间和压力进行优化，以确定最佳工艺参数。结果表明：真空度0.06Mpa，滚揉时间30min时，滚揉效果最好。腌制液配比在焦磷酸钠0.2％、淀粉7％、碳酸氢钠1.5％时保水率最佳。超高压处理时间为10min、处理压力为200Mpa时，效果最好。

公开(公告)号：CN106281966B

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201610692357.X

申请日：2016-08-22

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭娟娟 ,  郑宝东 ,  黄志伟 ,  卢旭 ,  张龙涛 ,  郭泽镔

IPC: C12M1/00 ,  C12M1/42 ,  C12P19/00 ,  C12P19/12 ,  C12P19/04 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及一种高效生产κ‑卡拉胶低聚糖的生物反应器及其应用，属于固定化细胞制备技术领域。采用细胞固定化技术，将菌株吸附于磁性壳聚糖微球Fe3O4/CTS上，从而制备成可酶解κ‑卡拉胶的生物反应器。步骤如下：（a）磁性纳米级Fe3O4与壳聚糖采用交联法复合，形成以Fe3O4为核心，壳聚糖包裹的磁性壳聚糖微球载体；（b）采用吸附法，将菌泥分散于超声波溶胀好的无菌Fe3O4/CTS载体水溶液中，制成菌体高浓度富集的生物反应器；（c）利用生物反应器制备κ‑卡拉胶低聚糖。该生物反应器制备工艺简单，固定化菌株稳定性好，酶解κ‑卡拉胶多糖速率快，重复使用率高，产物易分离，可较好地应用于工业化发酵生产。

公开(公告)号：CN108783306A

公开(公告)日：2018-11-13

申请号：CN201810697363.3

申请日：2018-06-29

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 曾红亮 ,  李欣 ,  张怡 ,  郑宝东 ,  常青

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/30 ,  A23B7/152

CPC classification number: A23L19/09 ,  A23B7/152 ,  A23L5/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/20 ,  A23V2250/128 ,  A23V2250/032 ,  A23V2200/10

Abstract: 本发明公开了一种生姜浓缩汁的加工方法，所述加工方法包括原料处理、液氮喷淋冻结、液氮排氧打浆、复合酶酶解、过滤离心、纳滤结合反渗透浓缩、常压冷等离子体结合臭氧杀菌，最终得到高品质的生姜浓缩汁。本发明采用液氮喷淋冻结技术，在提高生姜出汁率和可溶性固形物含量的同时，避免生姜榨汁前的酶促褐变；采用液氮排氧打浆方法，利用液氮汽化迅速排氧降温原理进行打浆，解决了生姜在打浆过程中，由于组织细胞破碎，与空气的接触面积增大导致酶促褐变严重等问题；采用常压冷等离子体结合臭氧技术对浓缩后的生姜汁进行杀菌处理，在杀灭生姜汁中腐败菌的同时，保持了生姜中特有的风味和活性物质。

公开(公告)号：CN108771096A

公开(公告)日：2018-11-09

申请号：CN201810604294.7

申请日：2018-06-13

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  郑宝东 ,  张怡 ,  郭娟娟 ,  卢旭

IPC: A23L3/3463 ,  A23L3/3526 ,  A23L3/3562 ,  A23L3/37 ,  A23L3/375

Abstract: 本发明公开了一种中式菜肴调理包复配保水剂及其制备方法和应用，属于调味品加工技术领域。本发明首先取卡拉胶低聚糖溶液与大豆卵凝脂、胆固醇、1%的吐温80采用动态高压微射流制备卡拉胶低聚糖脂质体；再与辅料大豆分离蛋白，海藻酸钠，蔗糖酯，酪蛋白酸钠，麦芽糊精混合经过两次动态高压微射流均质，制备成状态均一的保水剂。本发明通过动态高压微射流所制备的保水剂应用于中式菜肴调理包的加工中，有效防止调料中蛋白型辅料因冷冻变性，减少调理包解冻时的汁液损失，尽可能保留了调理包原有风味。该技术工艺简单，可操作性，适用性广。