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公开(公告)号：CN106434136B
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201610973020.6
申请日：2016-10-28
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法，属于黄酒酿造技术领域。本发明在传统“摊饭法”酿造红曲黄酒的工艺基础上，通过向糯米中加入经高静水压处理过的发芽糙米配制原料米，并对原料水进行除锌、除硒处理；再将配制的原料米、经处理过的原料水以及红曲米进行蒸饭、摊饭、落缸发酵，并在落缸发酵时拌入葡聚糖蔗糖酶和葡萄糖酸铜，在后发酵时添加基酒及葡萄糖酸镁进行保压发酵，使所酿制的红曲黄酒的热寒指数降低30%以上，变得更温和。本发明生产方法简单有效，在保持传统红曲黄酒风味的同时，破解了红曲黄酒热性高、易上火的技术瓶颈，可拓宽红曲黄酒的消费市场。
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公开(公告)号：CN110558536A
公开(公告)日：2019-12-13
申请号：CN201910969462.7
申请日：2019-10-12
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种利用微波真空处理提高酿造酱油鲜度的方法，该方法包括豆粕的常压润水处理、微波真空处理、混料调湿、制作成曲、大罐发酵的步骤，其具体是对润水后的豆粕采用三段式微波真空处理，配以麸皮、古田红曲粉混料，并用米曲霉沪酿3.042为主的曲精控温控湿进行制曲工艺，在玻璃纤维材料发酵罐中以高盐稀态发酵方法进行露天发酵。本发明方法可稳定控制原料蛋白质变性，提高原料蛋白质的利用率和氨基酸生成率，经济效益显著；且所得酿造酱油风味醇厚、口感鲜甜、色泽明亮，氨基酸含量高。
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公开(公告)号：CN106244383A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：CN201610890039.4
申请日：2016-10-13
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: C12G3/02 , C12H1/0408
Abstract: 本发明公开了一种降低黄酒中生物胺含量的集成处理方法，属于黄酒酿造技术领域，其是在不改变黄酒酿造工艺流程的基础上，通过向落缸发酵前的米饭或酒精发酵前的糖化醪中添加蜂胶和ε-聚赖氨酸、在发酵结束前向发酵醪液中添加漆酶及葡萄糖酸铜、在黄酒灌装前经焦磷酸氧锆填充柱进行吸附处理的三步工序，使黄酒中生物胺含量较传统工艺下降80%以上，而黄酒传统指标和风味等并不受影响。本发明操作简便，整个工艺绿色环保，无需增添较多设备，适于大规模推广应用。
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公开(公告)号：CN105907528A
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201610448364.5
申请日：2016-06-21
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: C12G3/02 , C12H1/0408 , C12H1/16
Abstract: 本发明公开了一种降低红曲黄酒高级醇含量的酿造方法，包括浸米、蒸饭、摊饭、落缸发酵、保压重酿、压榨过滤、注氧式高压脉冲处理、铁粉吸附处理的步骤，属于黄酒酿造技术领域。本发明从原料配比入手，集成运用大罐发酵技术、保压重酿技术、注氧式高压脉冲电场处理、单质铁和氧化亚铁分子吸附等工艺，在不改变红曲黄酒原有香气、口味和营养品质的基础上，使产品中高级醇含量降低至传统酿造工艺的49.7%以下，增强红曲黄酒饮用的安全性和适口性，显著提高红曲黄酒的饮用品质。
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公开(公告)号：CN119523103A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411802857.5
申请日：2024-12-09
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L33/135 , A23L29/262 , A23L29/00 , A23P10/30
Abstract: 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一种益生菌微胶囊及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：制备益生菌的菌悬液；将聚乙烯醇溶液，纳米纤维素和纳米纤维素晶体混合水浴加热至完全溶解配制成PCC悬浮液；将所得PCC悬浮液高压灭菌，得纳米纤维素基水凝胶微胶囊；将所述纳米纤维素基水凝胶微胶囊与菌悬液混合，得到益生菌微胶囊。本发明的有益效果在于：纳米纤维素纤维、纳米纤维素晶体与聚乙烯醇相结合形成致密的网络结构可有效增强益生菌在恶劣环境下的稳定性和活性。进一步的，制备的纳米纤维素微胶囊包封益生菌，可提高益生菌在冷冻干燥和加热条件下的存活率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110558536B
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN201910969462.7
申请日：2019-10-12
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种利用微波真空处理提高酿造酱油鲜度的方法，该方法包括豆粕的常压润水处理、微波真空处理、混料调湿、制作成曲、大罐发酵的步骤，其具体是对润水后的豆粕采用三段式微波真空处理，配以麸皮、古田红曲粉混料，并用米曲霉沪酿3.042为主的曲精控温控湿进行制曲工艺，在玻璃纤维材料发酵罐中以高盐稀态发酵方法进行露天发酵。本发明方法可稳定控制原料蛋白质变性，提高原料蛋白质的利用率和氨基酸生成率，经济效益显著；且所得酿造酱油风味醇厚、口感鲜甜、色泽明亮，氨基酸含量高。
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公开(公告)号：CN106350365B
公开(公告)日：2019-09-20
申请号：CN201610810624.9
申请日：2016-09-09
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种红曲黄酒的大罐液态酿造工艺，直接以糯米、粳米和高粱为原料，经原料粉碎、喷射液化、双边发酵、板框压滤、催熟增香、超滤除菌等工艺酿制红曲黄酒。本发明采用过热蒸汽喷射并辅以耐高温α‑淀粉酶液化工艺，控制原料中长链淀粉适度分解液化，然后配合糙米芽粉、红曲米粉和酵母协同进行液态双边发酵。为解决液态发酵法酿制产品口感欠佳和香气单调等技术瓶颈，本发明从原料入手，适当添加含有单宁成分的高粱，并在后发酵中添加短乳杆菌，消除产品的淡水味，使酒体丰满，同时通过对酒样采用臭氧、陈皮/甘草浸渍和变频超声协同催熟增香处理，消除曲味和酶味等异杂味，使酒味趋于芳香和丰满。
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公开(公告)号：CN104432228B
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201410653085.3
申请日：2014-11-13
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明公开了一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法，属于食品加工技术领域。该加工方法直接利用冷冻虾仁为原料，集成运用射频解冻、添加虾头蛋白水解物和耐冷乳酸菌低温轻度发酵凝胶化等技术。本发明大幅增加虾肉丸制品的凝胶强度和弹性，改善虾肉丸产品的凝胶性能，全面提升虾肉丸产品食用品质。本发明不添加任何外源品质改良剂，更加安全、营养、卫生，且操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于虾肉丸的工厂化加工。
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公开(公告)号：CN119605846A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411802858.X
申请日：2024-12-09
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种抑制鱼糜贮藏过程中蛋白冷冻变性的方法，其包括如下步骤：向鱼糜中加入1‑5%质量百分数的纤维素纳米晶体得鱼糜样品；在0‑10°C环境中将鱼糜样品混合均匀，并加蒸馏水将所述鱼糜样品水分控制在质量百分数为75‑85%。本发明的有益效果在于：本发明以天然膳食纤维CNC为外源添加剂添加至鱼糜中，发现其对冰晶行为具有良好的调控作用，在鱼糜中使用可起到良好地抑制鱼糜结构破坏与持水能力下降。本发明制备过程简单，原料来源广泛、性能稳定，为开发新型绿色健康的鱼糜冷冻保护剂提供数据支撑，在食品领域具有广阔的应用空间。
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公开(公告)号：CN105907527B
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201610448361.1
申请日：2016-06-21
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种干型葡萄红曲黄酒及其酿造方法，属于黄酒酿造技术领域。所述红曲黄酒中总花色苷含量为27.1~61.5mg/L，白藜芦醇含量为2.14~4.06mg/L，总糖含量≤12g/L，是通过在传统红曲黄酒的酿造过程中添加红葡萄酒发酵醪进行混酿制备而成，其过程包括红曲黄酒主发酵、红葡萄酒主发酵、低温循环混酿、板框压榨、超滤和陶坛陈酿等步骤。本发明将超高压处理后的葡萄带皮发酵醪与红曲黄酒主发酵醪进行混合，运用低温循环发酵工艺，并添加适量漆酶以去除过量多酚，增加产品的贮藏稳定性，生产出一种干型葡萄红曲黄酒。
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