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公开(公告)号：CN109601840A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811621882.8
申请日：2018-12-28
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L7/1975 , A23L7/101 , A23L7/107 , A23L29/04 , A23L29/30 , A23V2002/00 , A23V2200/048
Abstract: 本发明属于谷物加工领域，具体涉及一种高品质速食粥的制备方法。该方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预蒸煮、返生抑制剂添加、二次蒸煮熟化、铺盘冷却、冷冻干燥、封口包装制得速食粥。本发明采用微酸性且富含L-酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，可有效抑制速食粥贮藏期间的黄变现象及减少香味损失。
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公开(公告)号：CN104286980B
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201410511387.7
申请日：2014-09-29
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体地说，它涉及一种莲子加工方法，尤其涉及一种即食莲子休闲食品的加工方法。加工方法包括原料处理、蒸汽熟化、超声‑真空浸渍、液氮深冷冻结、真空低温油浴脱水、真空离心脱油、调味包装。本发明针对现有加工技术上的不足和存在的问题，提供的一种即食莲子休闲食品的加工方法，突破了莲子加工产品易返生老化的技术瓶颈，最大限度的保留莲子原有营养成分。采用本发明加工的莲子口感酥脆、状态饱满、色泽鲜艳，含油率低（
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公开(公告)号：CN105707739A
公开(公告)日：2016-06-29
申请号：CN201610043715.4
申请日：2016-01-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种高膳食纤维红豆鱼丸及其加工方法，属于食品加工领域。其加工步骤包括红豆超微粉的制备、选料、采肉、预处理、漂洗、精滤脱水、擂溃成型、欧姆加热凝胶、冷却及冻结。本发明以新鲜海鱼为原料，采用超微粉碎技术制备红豆超微粉，并将其应用于鱼丸产品中，克服了添加谷类全粉易引起结块、口感粗糙的缺点，可提高鱼丸的可溶性膳食纤维含量，且采用欧姆加热凝胶工艺，解决了添加膳食纤维带来的鱼丸弹性减弱、口感变差等问题，可改善鱼丸的凝胶强度及持水性。本发明产品味道鲜美、颜色新颖、口感细腻爽滑，是一款具有高膳食纤维且弹性适中的新型鱼丸。
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公开(公告)号：CN105694115B
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201610215734.0
申请日：2016-04-09
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种低血糖指数莲子淀粉‑脂质复合物的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉为原料，经高压均质改性、微波湿法复合、低温冷却结晶、醇洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制得低血糖指数莲子淀粉‑脂质复合物。通过采用动态高压均质技术，降解淀粉颗粒，形成更多的短链直链淀粉，经微波高温脂质反应及低温冷却结晶，形成单螺旋V‑型微晶淀粉‑脂质复合物。本发明的产品血糖指数低，营养价值高，且不含有机溶剂，可作为一种营养淀粉添加剂，在食品加工中极具潜力。
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公开(公告)号：CN104165887B
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201410377265.3
申请日：2014-08-04
Applicant: 福建农林大学
IPC: G01N21/78
Abstract: 本发明涉及一罐藏莲子老化趋势的检测方法，属于食品质量的快速检测领域。该方法包括以下步骤：原料前处理，切片，涂片，盖片，碘液初染，苏丹Ⅲ复染，镜检及结果判定。通过碘液与苏丹Ⅲ染液将莲子细胞中的淀粉与脂肪颗粒分别染色为蓝色与红色，观察淀粉与脂肪的复合情况，以达到快速判定淀粉老化趋势的预期目的。该方法操作简单，仪器要求低，使用成本低，检测速度快，检测结果准确可靠，适用性强，在罐藏莲子的生产中，可提前判断产品是否能长期贮藏。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109907220A
公开(公告)日：2019-06-21
申请号：CN201811620797.X
申请日：2018-12-28
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L7/10 , A23L7/104 , A23L29/00 , A23L3/3571 , A23L3/3526
Abstract: 本发明公开一种即食米饭浸泡液以及高品质即食软米饭的制备方法。即食米饭浸泡液，其为包含有L-酪氨酸的酸性溶液。制备方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预糊化、返生抑制剂添加、常压蒸煮熟化、冷却、杀菌与贮藏制得即食软米饭。本发明采用微酸性且富含L-酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，有效抑制米饭贮藏期间的黄变现象，减少贮藏期间米饭质构硬度的增加。
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公开(公告)号：CN109907220B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN201811620797.X
申请日：2018-12-28
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L7/10 , A23L7/104 , A23L29/00 , A23L3/3571 , A23L3/3526
Abstract: 本发明公开一种即食米饭浸泡液以及高品质即食软米饭的制备方法。即食米饭浸泡液，其为包含有L‑酪氨酸的酸性溶液。制备方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预糊化、返生抑制剂添加、常压蒸煮熟化、冷却、杀菌与贮藏制得即食软米饭。本发明采用微酸性且富含L‑酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，有效抑制米饭贮藏期间的黄变现象，减少贮藏期间米饭质构硬度的增加。
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公开(公告)号：CN105815760A
公开(公告)日：2016-08-03
申请号：CN201610215735.5
申请日：2016-04-09
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L29/30 , A23L33/115 , A23L29/00 , A23L5/30 , C08B30/12
Abstract: 本发明涉及一种具有抗消化功能的莲子淀粉?脂质复合物的制备方法，属于改性淀粉加工领域，主要步骤包括：莲子淀粉的提取，离心干燥，超高压?酶法改性，脂质预处理，微波复合，超高压处理，低温冷却结晶，醇洗离心，冷冻干燥，粉碎包装，抗消化性能测定。本发明应用超高压?酶法改性技术处理莲子淀粉，增加直链淀粉和多孔淀粉的含量，更易于与脂质复合；采用微波法结合超高压处理使酶法处理后的淀粉与脂质充分复合，并使用低温冷却结晶技术进一步促进V型淀粉?脂质复合物的形成，该复合物具有较强的抗消化性。本发明产品相比于传统化学方法制得的淀粉?脂质复合物安全性更高，复合指数高，具有较好的抗消化性，将该复合物添加到食品中可以在提供饱腹感的同时降低血糖，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN106539067B
公开(公告)日：2020-03-17
申请号：CN201610960167.1
申请日：2016-11-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种耐高温型莲子慢消化淀粉的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉，单甘酯为原料，经碱溶‑均质改性、三聚磷酸钠交联复合、缓慢冷却结晶、醇洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制备得到耐高温型莲子慢消化淀粉。采用碱法溶解辅助动态高压均质技术，可完全打开淀粉晶区结构，促进直链淀粉溶出，形成更多链长均一的短链淀粉片断；经三聚磷酸钠交联及缓慢冷却结晶，可进一步加固莲子直链淀粉与单甘酯之间的范德华力，形成排列更加致密，热稳定性更高的V型复合物晶体。本发明产品的热分解温度较高（118‑132℃），经90‑100℃热加工处理后仍可保持较低的血糖指数。
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公开(公告)号：CN106832435B
公开(公告)日：2019-10-18
申请号：CN201710045277.X
申请日：2017-01-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种莲子淀粉‑脂质复合物纳米颗粒的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉，单硬酯酸甘油酯为原料，经α‑淀粉酶与异淀粉酶水解、高压微射流均质复合、短时低温回生结晶、水洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制备得到莲子淀粉‑脂质复合物纳米颗粒。本发明原理基于双酶协同酶解技术切割支链淀粉侧链分支，形成大量长链直链淀粉；进而采用高压微射流均质，降解直链淀粉链段长度，促使短链片断与单甘酯复合；短时低温回生结晶生成纳米颗粒。本发明方法克服了传统酸解制备方法耗时、得率低、纳米颗粒粒径较高等缺点。与传统酸解方法相比可显著提高纳米颗粒得率30‑45%，粒径分布在60‑120nm。
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