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公开(公告)号:CN107927709A
公开(公告)日:2018-04-20
申请号:CN201810027435.3
申请日:2018-01-11
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L27/50
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种用过热蒸汽膨化的豆粕制曲酿造高鲜酱油的方法,该方法包括:豆粕常压蒸汽预处理、豆粕过热蒸汽膨化处理、混料、接种制曲、大罐发酵。本发明对蒸汽预处理后的豆粕采用过热蒸汽膨化处理,之后配以麸皮、红曲米粉拌料进行控温控湿制曲工艺,最后利用露天玻璃纤维罐进行高盐稀态发酵。本发明可稳定控制原料蛋白质变性和淀粉颗粒解体,促进米曲霉沪酿3.042自身酶系对蛋白和淀粉的分解,提高原料蛋白质利用率和氨基酸生成率,经济效益显著;本方法所得酿造酱油风味优良、醇香浓厚,氨基酸态氮含量高。
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公开(公告)号:CN106993769A
公开(公告)日:2017-08-01
申请号:CN201710232093.4
申请日:2017-04-11
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/332 , A23V2200/30 , A23V2200/326 , A23V2250/5118 , A23V2250/5036 , A23V2250/5086 , A23V2250/1614 , A23V2250/1576 , A23V2200/048 , A23V2250/1618 , A23V2250/51086 , A23V2300/12 , A23V2300/24 , A23V2300/10 , A23V2300/20 , A23V2300/16 , A23V2250/5026 , A23V2250/5114
Abstract: 本发明提供了一种高鲜休闲海藻薯片及其制备方法,海藻薯片主要以海藻为原料,配以马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶、小苏打和麦芽糊精等混合生产。加工步骤主要包括:原料预处理、面团制备、制片成型、脉冲电场浸渍、蒸汽熟化、液氮深冷冻结、真空油浴脱水、真空离心脱油等。本发明生产的海藻薯片中海藻多糖含量大于1.5 wt%,脂肪含量低于17 wt%,且含有较高的水溶性维生素和鲜味氨基酸,香脆可口,产品特别适于女白领及中老年人食用。同时其加工生产方法简单,可操作性强,易于实现大规模生产。
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公开(公告)号:CN106350365A
公开(公告)日:2017-01-25
申请号:CN201610810624.9
申请日:2016-09-09
Applicant: 福建农林大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明涉及一种红曲黄酒的大罐液态酿造工艺,直接以糯米、粳米和高粱为原料,经原料粉碎、喷射液化、双边发酵、板框压滤、催熟增香、超滤除菌等工艺酿制红曲黄酒。本发明采用过热蒸汽喷射并辅以耐高温α-淀粉酶液化工艺,控制原料中长链淀粉适度分解液化,然后配合糙米芽粉、红曲米粉和酵母协同进行液态双边发酵。为解决液态发酵法酿制产品口感欠佳和香气单调等技术瓶颈,本发明从原料入手,适当添加含有单宁成分的高粱,并在后发酵中添加短乳杆菌,消除产品的淡水味,使酒体丰满,同时通过对酒样采用臭氧、陈皮/甘草浸渍和变频超声协同催熟增香处理,消除曲味和酶味等异杂味,使酒味趋于芳香和丰满。
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公开(公告)号:CN110558536B
公开(公告)日:2022-07-12
申请号:CN201910969462.7
申请日:2019-10-12
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种利用微波真空处理提高酿造酱油鲜度的方法,该方法包括豆粕的常压润水处理、微波真空处理、混料调湿、制作成曲、大罐发酵的步骤,其具体是对润水后的豆粕采用三段式微波真空处理,配以麸皮、古田红曲粉混料,并用米曲霉沪酿3.042为主的曲精控温控湿进行制曲工艺,在玻璃纤维材料发酵罐中以高盐稀态发酵方法进行露天发酵。本发明方法可稳定控制原料蛋白质变性,提高原料蛋白质的利用率和氨基酸生成率,经济效益显著;且所得酿造酱油风味醇厚、口感鲜甜、色泽明亮,氨基酸含量高。
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公开(公告)号:CN106350365B
公开(公告)日:2019-09-20
申请号:CN201610810624.9
申请日:2016-09-09
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种红曲黄酒的大罐液态酿造工艺,直接以糯米、粳米和高粱为原料,经原料粉碎、喷射液化、双边发酵、板框压滤、催熟增香、超滤除菌等工艺酿制红曲黄酒。本发明采用过热蒸汽喷射并辅以耐高温α‑淀粉酶液化工艺,控制原料中长链淀粉适度分解液化,然后配合糙米芽粉、红曲米粉和酵母协同进行液态双边发酵。为解决液态发酵法酿制产品口感欠佳和香气单调等技术瓶颈,本发明从原料入手,适当添加含有单宁成分的高粱,并在后发酵中添加短乳杆菌,消除产品的淡水味,使酒体丰满,同时通过对酒样采用臭氧、陈皮/甘草浸渍和变频超声协同催熟增香处理,消除曲味和酶味等异杂味,使酒味趋于芳香和丰满。
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公开(公告)号:CN106244383B
公开(公告)日:2019-04-02
申请号:CN201610890039.4
申请日:2016-10-13
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种降低黄酒中生物胺含量的集成处理方法,属于黄酒酿造技术领域,其是在不改变黄酒酿造工艺流程的基础上,通过向落缸发酵前的米饭或酒精发酵前的糖化醪中添加蜂胶和ε‑聚赖氨酸、在发酵结束前向发酵醪液中添加漆酶及葡萄糖酸铜、在黄酒灌装前经焦磷酸氧锆填充柱进行吸附处理的三步工序,使黄酒中生物胺含量较传统工艺下降80%以上,而黄酒传统指标和风味等并不受影响。本发明操作简便,整个工艺绿色环保,无需增添较多设备,适于大规模推广应用。
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公开(公告)号:CN106434136B
公开(公告)日:2019-12-20
申请号:CN201610973020.6
申请日:2016-10-28
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法,属于黄酒酿造技术领域。本发明在传统“摊饭法”酿造红曲黄酒的工艺基础上,通过向糯米中加入经高静水压处理过的发芽糙米配制原料米,并对原料水进行除锌、除硒处理;再将配制的原料米、经处理过的原料水以及红曲米进行蒸饭、摊饭、落缸发酵,并在落缸发酵时拌入葡聚糖蔗糖酶和葡萄糖酸铜,在后发酵时添加基酒及葡萄糖酸镁进行保压发酵,使所酿制的红曲黄酒的热寒指数降低30%以上,变得更温和。本发明生产方法简单有效,在保持传统红曲黄酒风味的同时,破解了红曲黄酒热性高、易上火的技术瓶颈,可拓宽红曲黄酒的消费市场。
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公开(公告)号:CN110558536A
公开(公告)日:2019-12-13
申请号:CN201910969462.7
申请日:2019-10-12
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种利用微波真空处理提高酿造酱油鲜度的方法,该方法包括豆粕的常压润水处理、微波真空处理、混料调湿、制作成曲、大罐发酵的步骤,其具体是对润水后的豆粕采用三段式微波真空处理,配以麸皮、古田红曲粉混料,并用米曲霉沪酿3.042为主的曲精控温控湿进行制曲工艺,在玻璃纤维材料发酵罐中以高盐稀态发酵方法进行露天发酵。本发明方法可稳定控制原料蛋白质变性,提高原料蛋白质的利用率和氨基酸生成率,经济效益显著;且所得酿造酱油风味醇厚、口感鲜甜、色泽明亮,氨基酸含量高。
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公开(公告)号:CN106244383A
公开(公告)日:2016-12-21
申请号:CN201610890039.4
申请日:2016-10-13
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: C12G3/02 , C12H1/0408
Abstract: 本发明公开了一种降低黄酒中生物胺含量的集成处理方法,属于黄酒酿造技术领域,其是在不改变黄酒酿造工艺流程的基础上,通过向落缸发酵前的米饭或酒精发酵前的糖化醪中添加蜂胶和ε-聚赖氨酸、在发酵结束前向发酵醪液中添加漆酶及葡萄糖酸铜、在黄酒灌装前经焦磷酸氧锆填充柱进行吸附处理的三步工序,使黄酒中生物胺含量较传统工艺下降80%以上,而黄酒传统指标和风味等并不受影响。本发明操作简便,整个工艺绿色环保,无需增添较多设备,适于大规模推广应用。
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公开(公告)号:CN106434136A
公开(公告)日:2017-02-22
申请号:CN201610973020.6
申请日:2016-10-28
Applicant: 福建农林大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法,属于黄酒酿造技术领域。本发明在传统“摊饭法”酿造红曲黄酒的工艺基础上,通过向糯米中加入经高静水压处理过的发芽糙米配制原料米,并对原料水进行除锌、除硒处理;再将配制的原料米、经处理过的原料水以及红曲米进行蒸饭、摊饭、落缸发酵,并在落缸发酵时拌入葡聚糖蔗糖酶和葡萄糖酸铜,在后发酵时添加基酒及葡萄糖酸镁进行保压发酵,使所酿制的红曲黄酒的热寒指数降低30%以上,变得更温和。本发明生产方法简单有效,在保持传统红曲黄酒风味的同时,破解了红曲黄酒热性高、易上火的技术瓶颈,可拓宽红曲黄酒的消费市场。
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