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公开(公告)号：CN115418382A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202211064357.7
申请日：2022-09-01
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种提高带鱼抗疲劳肽活性的加工方法，其是将带鱼经原料预处理、动态高压微射流处理、脉冲电场辅助酶解处理、非对称流场流处理、减压真空浓缩‑真空微波间歇干燥处理。其中，动态高压微射流技术可不损害带鱼细胞中的热敏性物质和活性物质，提高蛋白的活性；脉冲电场技术辅助酶解可避免带鱼鱼肉组织的空间结构发生不可逆改变；采用非对称流场流技术能实现快速的分离且得到的物质活性高；减压真空浓缩‑微波真空间歇干燥处理能大大降低温度对于肽结构和理化性质的影响，可以更好地保持带鱼抗疲劳肽的活性。因此，按本发明方法进行加工，可最大限度地保持带鱼抗疲劳肽的活性，为带鱼活性肽产品的开发提供了一条新途径。
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公开(公告)号：CN114403375A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202111482922.7
申请日：2021-12-07
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种提高牛肉类中式菜肴品质的方法，其包括以下步骤：将腌制后的牛霖依次加入牛霖重量10％～20％的大豆分离蛋白、2％～3％的组织蛋白酶和1％～2％的钙蛋白酶后，在高静水压力200～300MPa下，处理9～11min，再经高温蒸煮后得到牛肉类中式菜肴。本发明由于通过高静水压力、组织蛋白酶和钙蛋白酶对牛肉肌原纤维蛋白以及大豆分离蛋白的分解处理，使其在高温下发生凝胶等反应，减缓了熟肉制品的氧化发绿现象和“光栅效应”现象。
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公开(公告)号：CN108783306B
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN201810697363.3
申请日：2018-06-29
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种生姜浓缩汁的加工方法，所述加工方法包括原料处理、液氮喷淋冻结、液氮排氧打浆、复合酶酶解、过滤离心、纳滤结合反渗透浓缩、常压冷等离子体结合臭氧杀菌，最终得到高品质的生姜浓缩汁。本发明采用液氮喷淋冻结技术，在提高生姜出汁率和可溶性固形物含量的同时，避免生姜榨汁前的酶促褐变；采用液氮排氧打浆方法，利用液氮汽化迅速排氧降温原理进行打浆，解决了生姜在打浆过程中，由于组织细胞破碎，与空气的接触面积增大导致酶促褐变严重等问题；采用常压冷等离子体结合臭氧技术对浓缩后的生姜汁进行杀菌处理，在杀灭生姜汁中腐败菌的同时，保持了生姜中特有的风味和活性物质。
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公开(公告)号：CN110833150A
公开(公告)日：2020-02-25
申请号：CN201911029736.0
申请日：2019-10-28
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种腊肠，具体涉及一种发酵腊肠的制备方法，其包括步骤：将瘦肉和肥肉洗净后置于绞肉机中绞成肉馅；按质量浓度，肉馅中加入2.8％～3.5％的液体复合菌，加入4.5％～5.5％的复合酶制剂搅拌进行腌制3～5h；将腌制后的肉馅灌入猪肠衣中并封口得到腊肠；将腊肠置于温度为50～55℃，相对湿度40～55％下烘烤28～46h得到发酵腊肠。本发明通过腐生葡萄球菌和干酪乳杆菌发酵对肉泥状的肉馅进行发酵，结合复合酶制剂和烘烤软化，从改善发酵腊肠的色泽、延长保质期、提高安全性和提升凝胶性等方面改善发酵腊肠品质。
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公开(公告)号：CN115261433B
公开(公告)日：2024-11-26
申请号：CN202210865900.7
申请日：2022-07-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种燕窝抗疲劳肽的加工方法，所述加工方法包括原料预处理、动态高压微射流处理、脉冲电场辅助酶膜耦合处理、壳聚糖‑纳米铁处理、减压真空浓缩‑真空微波间歇干燥处理。以上加工方法在制得燕窝抗疲劳肽的同时，又最大限度地保持了燕窝抗疲劳肽的活性，所得产品营养价值高，口感佳，为燕窝抗疲劳活性肽产品的开发提供了一条新途径。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113373196A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202110655301.8
申请日：2021-06-11
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种金线鱼抗疲劳肽的加工方法。所述加工方法是以德氏乳酸杆菌保加利亚亚种发酵的金线鱼鱼糜为原料，采用高强度超声波技术配合复合酶的工艺，经超滤分离、冷冻干燥和直链淀粉包埋等技术得到高抗疲劳活性的金线鱼抗疲劳肽。它能有效帮助机体在运动后迅速补充支链氨基酸、电解质，减轻或延缓疲劳的发生和增强肌体耐力，同时为机体提供益生物质，改善机体肠道功能，为相关运动营养食品的开发提供了新思路。
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公开(公告)号：CN110710653A
公开(公告)日：2020-01-21
申请号：CN201911029715.9
申请日：2019-10-28
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 一种低生物胺发酵鱼肉肠的制备方法。本发明涉及一种鱼肉肠，具体涉及一种鱼肉肠的制备方法，其包括以下步骤：制得的发酵菌液中腐生葡萄球菌和干酪乳杆菌按有效菌种数浓度分别为0.8～1.3×107cfu/ml和0.5～1.5×107cfu/ml；将复合酶制剂经超临界流体循环处理；将包含有分离蛋白、所得发酵菌液和复合酶制剂的混合料注入至鱼糜内，滚揉均匀；将上述所得鱼糜充入至蛋白肠衣中，扭结成型得到鱼肉肠；将包含有壳聚糖、茶多酚和姜辣素的生物膜溶液均匀涂抹在鱼肉肠的表面，冷风吹干；在28～33℃环境中发酵6～18小时得到发酵鱼肉肠。本发明发酵鱼肉肠在发酵时间缩短，并且具有保水性好和凝胶性。
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公开(公告)号：CN113373196B
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202110655301.8
申请日：2021-06-11
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种金线鱼抗疲劳肽的加工方法。所述加工方法是以德氏乳酸杆菌保加利亚亚种发酵的金线鱼鱼糜为原料，采用高强度超声波技术配合复合酶的工艺，经超滤分离、冷冻干燥和直链淀粉包埋等技术得到高抗疲劳活性的金线鱼抗疲劳肽。它能有效帮助机体在运动后迅速补充支链氨基酸、电解质，减轻或延缓疲劳的发生和增强肌体耐力，同时为机体提供益生物质，改善机体肠道功能，为相关运动营养食品的开发提供了新思路。
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公开(公告)号：CN115261433A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210865900.7
申请日：2022-07-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种高活性燕窝抗疲劳肽的加工方法，所述加工方法包括原料预处理、动态高压微射流处理、脉冲电场辅助酶膜耦合处理、壳聚糖‑纳米铁处理、减压真空浓缩‑真空微波间歇干燥处理。以上加工方法在制得燕窝抗疲劳肽的同时，又最大限度地保持了燕窝抗疲劳肽的活性，所得产品营养价值高，口感佳，为燕窝抗疲劳活性肽产品的开发提供了一条新途径。
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公开(公告)号：CN108783306A
公开(公告)日：2018-11-13
申请号：CN201810697363.3
申请日：2018-06-29
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L19/09 , A23B7/152 , A23L5/30 , A23V2002/00 , A23V2300/20 , A23V2250/128 , A23V2250/032 , A23V2200/10
Abstract: 本发明公开了一种生姜浓缩汁的加工方法，所述加工方法包括原料处理、液氮喷淋冻结、液氮排氧打浆、复合酶酶解、过滤离心、纳滤结合反渗透浓缩、常压冷等离子体结合臭氧杀菌，最终得到高品质的生姜浓缩汁。本发明采用液氮喷淋冻结技术，在提高生姜出汁率和可溶性固形物含量的同时，避免生姜榨汁前的酶促褐变；采用液氮排氧打浆方法，利用液氮汽化迅速排氧降温原理进行打浆，解决了生姜在打浆过程中，由于组织细胞破碎，与空气的接触面积增大导致酶促褐变严重等问题；采用常压冷等离子体结合臭氧技术对浓缩后的生姜汁进行杀菌处理，在杀灭生姜汁中腐败菌的同时，保持了生姜中特有的风味和活性物质。
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