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公开(公告)号：CN106962867A
公开(公告)日：2017-07-21
申请号：CN201710134398.1
申请日：2017-03-08
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L25/00
Abstract: 本发明公开了一种速溶即食板栗粉的制作方法，其包括以下步骤：(1)脱壳去衣；(2)护色；(3)打浆；(4)酶解；(5)均质；(6)喷雾干燥；本发明通过淀粉酶将板栗的淀粉水解成低分子的糊精和可溶性糖类，冲调性和速溶性得到明显改善，并利用喷雾干燥法对板栗进行干燥，可以有效避免了变色和营养成分的损失，在干燥时间和控制产品质量方面明显优于传统干燥方式，而且有效的延长了储藏时间，提高了板栗的经济附加值。
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公开(公告)号：CN106749698A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710006092.8
申请日：2017-01-05
Applicant: 云南农业大学 , 墨江哈尼族自治县农业和科学技术局
CPC classification number: C08B30/042 , C12P21/06
Abstract: 本发明公开了一种酶法分离紫米蛋白质与淀粉的工艺，方法包括以下几个步骤：(1)原料的预处理；(2)分离。本发明的分离方法简单，整个过程无污染、无毒性，蛋白的提取率到，提取得到的蛋白纯度较高。紫米作为大米中的优品种，其主要营养成分淀粉与蛋白得以分离出来，将比自身作为饮食创造出更多的附加值，紫米特殊功能将得到更广泛的应用，本发明为墨江紫米蛋白与淀粉的分离提供科学依据，也为紫米的开发利用提供新思路。
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公开(公告)号：CN106616289A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201710004222.4
申请日：2017-01-04
Applicant: 云南农业大学 , 墨江哈尼族自治县农业和科学技术局
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/76
Abstract: 本发明涉及一种紫米自发粉，属于食品生产技术领域。本发明的紫米自发粉由如下重量份数的各物质混合而成：紫米粉160‑250份，小麦粉720‑810份，安琪高活性干酵母13‑18份，超凡高活性干酵母5‑8份，梅山即发高活性干酵母2‑4份。本发明的有益效果在于：1、所用原料均为纯天然，无任何添加剂，该紫米自发粉含有丰富维生素和微量元素，具有很好的抗氧化、抗疲劳、抗癌、增强免疫力的保健功能；2、制作过程简单方便，省时省力，制得的食品有诱人的紫色，结构蓬松，绵软适中，口感独特，有浓郁的紫米香气；3、操作简单、易于生产、安全无毒无污染，在简化传统面食工艺，丰富面粉市场的同时，也为紫米的推广加工提供了新途径。
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公开(公告)号：CN1736263A
公开(公告)日：2006-02-22
申请号：CN200510010994.6
申请日：2005-09-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种花卉或花卉提取物含片，属食药花卉食品或保健食品技术领域。该含片中的花卉或花卉提取物、辅料或功能因子的重量百分比为：花卉或花卉提取物5－50％、辅料或功能因子50－95％；花卉选择玫瑰花、百合花、桂花、月季花、金银花、菊花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花、茉莉花、梅花、石竹花、荷花、勿忘我、槐花、薰衣草、雪莲花；花卉提取物为上述花卉的提取物；辅料选择蔗糖粉、麦芽糖、果糖、饴糖、蛋白糖、海藻糖、乳糖、木糖醇、甘露糖醇、阿斯巴甜、甜聚糖、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、蜂蜜、CMC、明胶、琼脂、糊精、硬脂酸镁、食用滑石粉；功能因子为植物多糖、核酸、黄酮、植物生物碱类、维生素C、微量元素、抗衰老激素、蛋白质、氨基酸。本发明具有食用方便、营养保健价值高、口感佳等优点。
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公开(公告)号：CN110004022A
公开(公告)日：2019-07-12
申请号：CN201910393423.7
申请日：2019-05-13
Applicant: 云南农业大学
IPC: C12J1/00
Abstract: 本发明公开了一种基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法，包括以下步骤：步骤1，挑选新鲜、无腐烂霉变的粗梗稠李果实清洗干净，烫漂、去籽；步骤2，将粗梗稠李果实、水和果胶酶混合后，打浆、过滤得到浆料；步骤3，将制得的浆液酶解2h；步骤4，将酶解后的浆液置于沸水中水浴加热60s进行灭酶，灭酶后冷却、过滤获得粗梗稠李果汁；步骤5，在粗梗稠李果汁中添加蔗糖，搅拌溶解；步骤6，在含糖的粗梗稠李果汁中添加海膜醋，恒温发酵获得粗梗稠李果醋；本发明制备果醋的工艺简单，直接对粗梗稠李果汁进行混合发酵，发酵时对发酵环境的要求降低，混合发酵的产物相互影响，使得粗梗稠李果醋的呈味物质增多，营养价值提高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109875006A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910164591.9
申请日：2019-03-05
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种云南特色水泡梨的制作方法，属于食品加工技术领域，采用红河小梨、甘草、复配添加剂、山泉水为原料进行腌渍，具体步骤为：将称量好的复配添加剂在室温下用水溶解，搅拌均匀；将红河小梨、甘草、溶解后的复配添加剂添加到泡池内，加入山泉水至覆盖梨表面，泡池上加盖一层塑料薄膜，打开紫外灯，进行腌渍；腌渍结束后及时包装。本发明方法解决了云南特色泡梨在腌渍过程中出现浑汤、变色的问题，利用复配保鲜剂有效防腐保鲜、抑制褐变，在延长云南泡梨保质期的同时保持云南泡梨的良好色泽。
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公开(公告)号：CN106754061A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710003605.X
申请日：2017-01-04
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种紫米薏仁甜白酒(醪糟)加工工艺，包括以下步骤：1)预处理：选用薏仁、紫米和甘草，用温水清洗；2)摊晾：将薏仁、紫米和甘草捞出晾干；3)粉碎：将薏仁、紫米和甘草粉碎至100目；4)发酵：加入温水，搅拌均匀，形成原液，加入酒曲，倒入密封罐进行发酵，过程中添加米酒根霉菌和酵母菌；原料采用要是同源的未经抛光和水洗的薏仁和糙紫米作为原料，辅以甘草等天然甜味剂调味。
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公开(公告)号：CN106616185A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201710004408.X
申请日：2017-01-04
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种保健型薏仁固体饮料加工工艺，包括以下步骤：1)预处理：将带壳薏仁水洗；2)粉碎：将洗净的带壳薏仁粉碎至100目；3)复水：通入过滤后的洁净蒸汽；4)淀粉酶解：将复水后的浆液加入淀粉酶；5)过滤：酶解后的浆液经300目尼龙网过滤；6)纤维素酶解：步骤5获得的滤渣用纤维素酶和淀粉酶共同酶解酶解；7)调配：将上述两种酶解的产物混合，得到固形物含量3‑8％的悬液；8)灭酶：煮沸3‑5分钟，灭酶；9)减压浓缩：将上述灭酶悬液减压浓缩；10)喷雾干燥：将减压浓缩产物喷雾干燥，该工艺能保留薏仁原有的风味，结合酶解技术，充分释放其中的有效活性成分，具有美容养颜的功效有能祛风除湿，经常食用能达到美容和保健的双重功效。
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公开(公告)号：CN118696981A
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202410836593.9
申请日：2024-06-26
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本申请是关于一种湿鲜核桃保鲜方法。该湿鲜核桃保鲜方法包括：核桃脱青皮得到湿鲜核桃，对湿鲜核桃进行洗涤、消毒、预冷和干燥处理，将处理后的湿鲜核桃采用0.5mmol/L褪黑素溶液浸泡30min，再放入微孔膜气调袋密封，将密封后的湿鲜核桃包装后贮藏。本申请提供的方案，能够延长湿鲜核桃的保鲜期至4‑6个月。
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公开(公告)号：CN110100902A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910307624.0
申请日：2019-04-17
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种菜籽油腐乳的制作方法，属于食品加工技术领域，具体制作步骤为：1）豆腐的制作：大豆用水浸泡12h后磨浆，生豆浆煮沸，豆浆冷却至82～86℃时用酸浆水进行点卤，在成型箱中成型；2）霉豆腐的形成：将成型豆腐切成小块，喷洒菌种进行发酵2～4d，豆腐表面生出直立菌丝后，进行晾晒；3）装瓶后熟：称取食盐、干红辣椒面、大豆异黄酮混合成混合料，取白酒备用容器底面均匀撒一层混合料，腐乳坯裹上混合料后分层摆放在容器中，腐乳坯离容器口3～4㎝，最上层以混合料封口，然后加入熟制的菜籽油卤汤没过腐乳坯，封口贮存。采用本发明方法能有效抑制腐乳白点的产生，所制备的腐乳风味纯正，口感浓郁，保存时间长。
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