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公开(公告)号：CN110100902A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910307624.0
申请日：2019-04-17
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种菜籽油腐乳的制作方法，属于食品加工技术领域，具体制作步骤为：1）豆腐的制作：大豆用水浸泡12h后磨浆，生豆浆煮沸，豆浆冷却至82～86℃时用酸浆水进行点卤，在成型箱中成型；2）霉豆腐的形成：将成型豆腐切成小块，喷洒菌种进行发酵2～4d，豆腐表面生出直立菌丝后，进行晾晒；3）装瓶后熟：称取食盐、干红辣椒面、大豆异黄酮混合成混合料，取白酒备用容器底面均匀撒一层混合料，腐乳坯裹上混合料后分层摆放在容器中，腐乳坯离容器口3～4㎝，最上层以混合料封口，然后加入熟制的菜籽油卤汤没过腐乳坯，封口贮存。采用本发明方法能有效抑制腐乳白点的产生，所制备的腐乳风味纯正，口感浓郁，保存时间长。
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