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公开(公告)号：CN101564065B
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN200910094520.2
申请日：2009-05-26
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种快速生产普洱茶熟茶方法，属普洱茶加工技术领域。本发明在传统普洱茶加工方法的基础上改进而成，改进为：选用发酵种曲、发酵种茶、葡萄糖或蔗糖作为发酵基质，并将其进行活化，再将活化液均匀的接种于晒青毛茶。活化后的发酵基质稀释10倍后潮水，潮水选择符合国家食品用水卫生标准或生活饮用水卫生标准的水，最终使茶叶含水量在40％～45％。发酵渥堆时间为30-35天，渥堆温度控制在60℃以下。渥堆茶达到要求后摊开自然风干，或机械烘干，烘干温度低于60℃。本发明的方法与传统方法相比，具有普洱熟茶产品品质更稳定、加工时间缩短10％～20％、生产成本降低，效率提高，加工工艺规范、操作简单的优点，能广泛用于普洱熟茶的规模化及规范化生产。
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公开(公告)号：CN101427717B
公开(公告)日：2011-10-19
申请号：CN200810233700.X
申请日：2008-12-10
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23F3/10
Abstract: 本发明涉及一种普洱茶发酵种曲的制备方法，属普洱茶加工技术领域。本发明的制备方法包括基质处理、接种、培养及冷冻干燥工序；具体为：a.将茶叶基质粉碎成40目的茶粉，随后放入高压杀菌锅，在0.1MPa，121℃下杀菌25min，自然冷却至室温备用；b.将黑曲霉、灰绿曲霉、常见青霉按常规方法制成孢子数为1：1：1的PDA液体培养基悬浮液，使接种后每克茶粉中含105～107CFU的发酵菌，并控制茶叶与PDA液体培养基的比例为4:1；c.接种后放于PDA培养基在30℃温度下培养48h；d.将培养工序后得到曲胚在-18℃温度冷冻真空干燥至含水分8-10％，从而获得种曲。本发明的优点在于制备方法简单、成本低，产品普洱茶发酵种曲使用方便、有利于普洱茶质量的提高，特别适宜大规模普洱茶的生产。
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公开(公告)号：CN101485369A
公开(公告)日：2009-07-22
申请号：CN200910094090.4
申请日：2009-02-12
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23F3/06
Abstract: 本发明涉及一种普洱熟茶的生产方法，属普洱茶加工技术领域。本发明在传统普洱茶加工方法的基础上改进而成。改进为：晒青毛茶置于纸箱或者麻袋中并置在离地20厘米以上的仓库平台上，含水量控制在13％以内；用发酵箱后发酵，实现彻底离地的清洁生产；用喷洒的方式将用CN 2008102333700.X方法得到的普洱茶发酵种曲均匀的接种于晒青毛茶上进行渥堆；选择食品用30％～35％的潮水量对晒青毛茶潮水，最终使茶叶含水量在40％～45％；发酵箱渥堆时间为35－40天，渥堆温控在60℃以下；普洱茶渥堆后将茶样摊开至厚度10－12厘米自然风干，或采用机械设备烘干，烘干温度低于60℃。本发明具有加工过程易控制、生产环境清洁、产品无污染、渥堆时间缩短、产品质量稳定的优点，能广泛用于普洱熟茶的规模化生产。
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公开(公告)号：CN105368736A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510518503.2
申请日：2015-08-21
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株醋酸杆菌及其在咖啡果皮肉发酵醋中的应用。具体而言，本发明提供一株新的巴氏醋杆菌菌株及其在醋酸发酵中的应用，菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2015年6月23日，保藏编号为CGMCC No.11014。本发明还提供利用本发明分离鉴定的巴氏醋杆菌菌株发酵咖啡果皮肉生产咖啡果醋的方法，包括咖啡果皮肉汁液的制备、纤维素酶处理、糖度调整、杀菌、酒精发酵、醋酸发酵等步骤。利用本发明的巴氏醋杆菌菌株发酵咖啡果皮肉制得的咖啡果醋澄清透明，理化指标和微生物指标完全符合酿造食醋的国家标准。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103125623A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201310075602.9
申请日：2013-03-11
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23F3/10
Abstract: 本发明涉及一种利用外源酶加工普洱熟茶的生产方法，属普洱熟茶加工技术领域。本发明在普洱熟茶加工方法的基础上改进而成。本发明方法包括：外源酶溶液的配制、待发酵茶样的潮水、后发酵、翻堆、通沟及干燥工序。本发明的方法与传统方法相比，其优点在于：1、本方法生产的普洱熟茶产品中的可溶性物质增加，进而达到改善茶叶汤色及滋味的目的，对提升茶叶品质有一定的积极作用；2、本方法操作简单易懂，尤其适用于机械采茶后的较老原料加工普洱茶的需要，也能广泛用于普洱熟茶的生产。
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公开(公告)号：CN101427717A
公开(公告)日：2009-05-13
申请号：CN200810233700.X
申请日：2008-12-10
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23F3/10
Abstract: 本发明涉及一种普洱茶发酵种曲的制备方法，属普洱茶加工技术领域。本发明的制备方法包括基质处理、接种、培养及冷冻干燥工序；具体为：a.将茶叶基质粉碎成40目的茶粉，随后放入高压杀菌锅，在0.1MPa，121℃下杀菌25min，自然冷却至室温备用；b.将黑曲霉、灰绿曲霉、常见青霉按常规方法制成孢子数为1∶1∶1的PDA液体培养基悬浮液，使接种后每克茶粉中含105～107CFU的发酵菌，并控制茶叶与PDA液体培养基的比例为4∶1；c.接种后放于PDA培养基在30℃温度下培养48h；d.将培养工序后得到曲胚在－18℃温度冷冻真空干燥至含水分8－10％，从而获得种曲。本发明的优点在于制备方法简单、成本低，产品普洱茶发酵种曲使用方便、有利于普洱茶质量的提高，特别适宜大规模普洱茶的生产。
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公开(公告)号：CN101142954A
公开(公告)日：2008-03-19
申请号：CN200710066270.2
申请日：2007-10-12
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种以普洱茶浓缩液和余甘子粉为主要原料制备的含片，属保健食品技术领域。本发明以普洱茶浓缩液和余甘子粉为主要原料，配以辅料按常规方法制备，制备100片含片的原料为：普洱茶浓缩液20克、余甘子粉100－120克、白砂糖200克、阿斯巴甜3克、薄荷脑0.1克。组分单位为重量单位。本发明具有食用方便、成本低、口感佳、保健功能好等优点，适宜广大人群食用。
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公开(公告)号：CN101485369B
公开(公告)日：2012-02-15
申请号：CN200910094090.4
申请日：2009-02-12
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23F3/06
Abstract: 本发明涉及一种普洱熟茶的生产方法，属普洱茶加工技术领域。本发明在传统普洱茶加工方法的基础上改进而成，改进为：晒青毛茶置于纸箱或者麻袋中并置在离地20厘米以上的仓库平台上，含水量控制在13％以内；用发酵箱后发酵，实现彻底离地的清洁生产；用喷洒的方式将普洱茶发酵种曲均匀的接种于晒青毛茶上进行渥堆；选择食品用30％～35％的潮水量对晒青毛茶潮水，最终使茶叶含水量在40％～45％；发酵箱渥堆时间为35-40天，渥堆温控在60℃以下；普洱茶渥堆后将茶样摊开至厚度10-12厘米自然风干，或采用机械设备烘干，烘干温度低于60℃。本发明具有加工过程易控制、生产环境清洁、产品无污染、渥堆时间缩短、产品质量稳定的优点，能广泛用于普洱熟茶的规模化生产。
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公开(公告)号：CN101564065A
公开(公告)日：2009-10-28
申请号：CN200910094520.2
申请日：2009-05-26
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种快速生产普洱茶熟茶方法，属普洱茶加工技术领域。本发明在传统普洱茶加工方法的基础上改进而成，改进为：选用发酵种曲、发酵种茶、葡萄糖或蔗糖作为发酵基质，并将其进行活化，再将活化液均匀的接种于晒青毛茶。活化后的发酵基质稀释10倍后潮水，潮水选择符合国家食品用水卫生标准或生活饮用水卫生标准的水，最终使茶叶含水量在40％～45％。发酵渥堆时间为30－35天，渥堆温度控制在60℃以下。渥堆茶达到要求后摊开自然风干，或机械烘干，烘干温度低于60℃。本发明的方法与传统方法相比，具有普洱熟茶产品品质更稳定、加工时间缩短10％～20％、生产成本降低，效率提高，加工工艺规范、操作简单的优点，能广泛用于普洱熟茶的规模化及规范化生产。
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