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公开(公告)号：CN119999789A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510339189.5
申请日：2025-03-21
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种基于酶促发酵的假蒟叶代用抹茶粉及茶炙星鳗鱼烹调方法，属于食品技术领域。所述基于酶促发酵的假蒟叶代用抹茶粉的制备步骤包括：先对假蒟叶进行凋萎，然后加入漆酶与酪氨酸酶并进行多向揉捻后发酵，再进行干燥粉碎，得到所述基于酶促发酵的假蒟叶代用抹茶粉。本发明通过红茶工艺移植与酶系重组技术，将假蒟叶的独特风味与红茶的醇厚口感相融合，开发出兼具风味协调性与功能活性的假蒟叶代用抹茶粉。并在传统炙烤星鳗鱼的制作基础上创新应用，开发了星鳗鱼茶炙工艺。
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公开(公告)号：CN118956527A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202410919649.7
申请日：2024-07-10
Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院
Inventor： 赵元晖 , 景英欢 , 陈泽凡 , 王康宇 , 刘鑫雨 , 翟明斌 , 李洪邦 , 张述礼 , 李传华 , 宋玉芝 , 赵克城 , 白帆 , 汪金林 , 徐鹏 , 徐新星 , 许贺
IPC: C12G3/05 , C12H1/16 , C08B37/00 , A61K31/737 , A61P19/02
Abstract: 本发明涉及配制酒加工技术领域，尤其涉及一种促使硫酸软骨素在白酒中溶解的存储制备方法、制得的配制酒及应用。该存储制备方法包括硫酸软骨素粉制备、配制调配、存储制备和过滤的步骤。通过该存储制备方法，能够显著促使硫酸软骨素在白酒中溶解，克服了目前无法将硫酸软骨素较好的配制于白酒中、易产生沉淀的问题。
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公开(公告)号：CN116349845B
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202310075174.3
申请日：2023-02-07
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺。该高仿真鱼子酱包括如下质量占比的原料成分：鲟鱼蛋白肽27％‑30％、鲟鱼风味脂质成分18％‑20％、弃用鱼卵提取物6％‑8％；其余为辅料和水。该高仿真鱼子酱通过制备鲟鱼鱼皮蛋白肽、鲟鱼风味脂质成分，充分利用鱼皮自身携带的色素，模拟颜色存在深浅差异的真实鱼子酱，调配乳化得到了与真实鱼子酱营养组成和风味组分相当的高仿真鱼子酱，高度呈现了真实鱼子酱的外观、风味及口感。
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公开(公告)号：CN117461812A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311584478.9
申请日：2023-11-25
Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院
Abstract: 本发明提供一种富含南美白对虾虾仁的高水分豆干及其制备方法，是将大豆分离蛋白与南美白对虾虾仁肉糜按比例复配后，经双螺杆挤压组织化加工而成的豆干食品。本发明在原料中加入南美白对虾仁肉糜，代替完全大豆蛋白生产豆干，解决了传统豆干制品营养元素单一的问题。而采用湿法挤压技术，生产出产品拥有更为良好的组织化度和口感，且在成本控制方面更令人满意。
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公开(公告)号：CN116406781A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202310213676.8
申请日：2023-03-08
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵牡蛎调味品及其制备方法与应用，属于发酵产品技术领域。所述发酵牡蛎调味品通过以下方法制备得到：(1)牡蛎脱盐；(2)牡蛎匀浆与加水均质；(3)酶解；(4)钝酶；(5)发酵基质的制备：向牡蛎酶解液中添加酪蛋白、乳糖和氯化钠，混匀，灭菌，得发酵基质；(6)发酵：将复合菌种接入发酵基质中，30℃条件下密封发酵24～48h，即得发酵牡蛎调味品；所述复合菌种是由戊糖乳杆菌、植物乳杆菌和酿酒酵母组成的。所述发酵牡蛎调味品在作为食品添加剂中的应用。本发明的发酵牡蛎调味品，保持了全牡蛎的营养价值，呈味氨基酸及游离脂肪酸酸含量高，丰富了酯类风味物质的种类和含量，实现了牡蛎基料的整体风味改善。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113662132B
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202110947034.1
申请日：2021-08-18
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鲟鱼肉面条及其制备方法，将鲟鱼的鱼糜、蒸制后的熟鲟鱼肉和面粉复配，将植物谷朊粉、结冷胶、食盐、洋葱粉、香葱粉、大蒜粉、姜粉、拉面剂添加到面粉中后压制成面条，干燥后得到鲟鱼肉面条。本发明的鲟鱼肉面条蒸煮损失率低、断条率低，呈现麦黄色，表面光滑，尝起来筋道有弹性，风味浓郁，感官评价达到国家标准，扫面电镜下观察到面筋光滑均匀，各方面均符合挂面国标。
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公开(公告)号：CN116349845A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310075174.3
申请日：2023-02-07
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺。该高仿真鱼子酱包括如下质量占比的原料成分：鲟鱼蛋白肽27％‑30％、鲟鱼风味脂质成分18％‑20％、弃用鱼卵提取物6％‑8％；其余为辅料和水。该高仿真鱼子酱通过制备鲟鱼鱼皮蛋白肽、鲟鱼风味脂质成分，充分利用鱼皮自身携带的色素，模拟颜色存在深浅差异的真实鱼子酱，调配乳化得到了与真实鱼子酱营养组成和风味组分相当的高仿真鱼子酱，高度呈现了真实鱼子酱的外观、风味及口感。
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公开(公告)号：CN112931848B
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202110365163.X
申请日：2021-04-02
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明涉及食品制备加工技术领域,尤其涉及一种鲟鱼软骨拌饭酱料的制作方法。该鲟鱼软骨拌饭酱料的制作方法包括(1)鲟鱼软骨预处理、(2)鱼骨原汤制备、(3)豆豉预处理、(4)酱料预处理和(5)炒酱的步骤。该鲟鱼软骨拌饭酱料的制作方法充分利用鲟鱼软骨副产物，采用独特的制备工艺实现了鲟鱼软骨的有效分离，在对软骨不进行油炸的基础上，保留了鲟鱼软骨不同的口感和风味，添加预处理豆豉制成鲟鱼软骨拌饭酱，增加了拌饭酱产品的多样化，风味浓郁、营养价值高，极大满足了现代消费者快节奏生活、高标准饮食的消费需求。
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公开(公告)号：CN117551584B
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202311578420.3
申请日：2023-11-24
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明公开了一株戊糖乳杆菌，分类命名为戊糖乳杆菌(Lactobacilluspentosus)7‑K，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2023711，保藏日期为2023年05月09日。所述戊糖乳杆菌在制备牡蛎发酵酱中的应用。本发明还公开了一种牡蛎发酵酱的制备方法。本发明的戊糖乳杆菌是从牡蛎自发酵液中筛选得到的，具有良好的生理活性和生长特性，具有优异的耐盐性、耐酸性、抗NaNO2性、抑菌性、疏水性和自动聚集性等。利用本发明的戊糖乳杆菌发酵制备的牡蛎发酵酱，不饱和脂肪酸含量高，抗氧化能力强，消化特性优异，可在消化道中顺利存活并定植，持久地发挥戊糖乳杆菌的益生功能。
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公开(公告)号：CN118221779A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202410649310.X
申请日：2024-05-24
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明涉及一种鲟鱼表皮粘液重组抗菌肽ALKW16、质粒、重组菌及其应用，属于基因工程及生物技术领域，所述鲟鱼表皮粘液重组抗菌肽ALKW16的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，本发明还提供编码所述抗菌肽ALKW16的基因及包括所述基因的毕赤酵母重组表达载体和重组菌，及其在制备抑菌剂或杀菌剂中的应用，本发明抗菌肽ALKW16的抗菌活性比原始抗菌肽AL16更强，具有良好的热稳定性和pH稳定性，较好的胃蛋白酶稳定性和胰蛋白酶稳定性。
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