公开(公告)号：CN118415219A

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202410642828.0

申请日：2024-05-23

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 徐新星 ,  杨铸钰 ,  赵元晖 ,  刘艺欢 ,  白帆 ,  汪金林 ,  李钰金 ,  董士远

IPC: A23B4/015 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明公开了一种基于高压静电场的鲟鱼子酱的保鲜方法：将鲟鱼子酱置于‑4℃、电压条件3.0kV的高压静电场条件中贮藏，贮藏时间0～6周，优选3～6周。本发明在鲟鱼子酱贮藏过程中使用HVEF，经试验证明，在贮藏后期(3～6周)，实验组的鲟鱼子酱中羰基、巯基含量、TVB‑N含量、AV、PV、TBA值均优于对照组，并且HVEF处理后的鲟鱼子酱在贮藏期间其脂肪酸含量下降速率减缓；微观结构上HVEF也能够缓解鲟鱼子酱随着贮藏期的延长而出现大面积片层增多甚至破裂的现象。本发明的基于高压静电场的鲟鱼子酱的保鲜方法，能够有效延缓鲟鱼子酱的品质劣变，适用于鲟鱼子酱的长期保鲜。

公开(公告)号：CN116349845B

公开(公告)日：2024-05-31

申请号：CN202310075174.3

申请日：2023-02-07

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  陈泽凡 ,  刘艺欢 ,  张唯嘉 ,  韩贵新 ,  徐新星 ,  李钰金 ,  高瑞昌 ,  白帆 ,  汪金林 ,  徐鹏 ,  许贺 ,  梁青平

IPC: A23L17/30 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/49

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺。该高仿真鱼子酱包括如下质量占比的原料成分：鲟鱼蛋白肽27％‑30％、鲟鱼风味脂质成分18％‑20％、弃用鱼卵提取物6％‑8％；其余为辅料和水。该高仿真鱼子酱通过制备鲟鱼鱼皮蛋白肽、鲟鱼风味脂质成分，充分利用鱼皮自身携带的色素，模拟颜色存在深浅差异的真实鱼子酱，调配乳化得到了与真实鱼子酱营养组成和风味组分相当的高仿真鱼子酱，高度呈现了真实鱼子酱的外观、风味及口感。

公开(公告)号：CN116349845A

公开(公告)日：2023-06-30

申请号：CN202310075174.3

申请日：2023-02-07

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  陈泽凡 ,  刘艺欢 ,  张唯嘉 ,  韩贵新 ,  徐新星 ,  李钰金 ,  高瑞昌 ,  白帆 ,  汪金林 ,  徐鹏 ,  许贺 ,  梁青平

IPC: A23L17/30 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/49

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺。该高仿真鱼子酱包括如下质量占比的原料成分：鲟鱼蛋白肽27％‑30％、鲟鱼风味脂质成分18％‑20％、弃用鱼卵提取物6％‑8％；其余为辅料和水。该高仿真鱼子酱通过制备鲟鱼鱼皮蛋白肽、鲟鱼风味脂质成分，充分利用鱼皮自身携带的色素，模拟颜色存在深浅差异的真实鱼子酱，调配乳化得到了与真实鱼子酱营养组成和风味组分相当的高仿真鱼子酱，高度呈现了真实鱼子酱的外观、风味及口感。