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公开(公告)号：CN117461795A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311584480.6
申请日：2023-11-25
Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院
Abstract: 本发明提供一种使用南美白对虾壳作为原料制备的高弹高钙面条，是将虾壳粉添加到杂粮复配粉中，再通过双螺杆挤压加工生产高弹高钙虾壳面。本发明制备的面条保留了虾壳粉的风味和营养物质和高钙含量，解决了面条的营养价值单一且口感差等问题，提高了虾壳的利用率和价值；由于现有复配面条产品存在弹性差口感差韧度差等问题，这也是目前复配面条普遍存在的问题，因此本发明通过使用双螺杆干法挤压的方式改善成品面条的口感。
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公开(公告)号：CN119033025A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411540804.0
申请日：2024-10-31
Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院
Abstract: 本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种改进型冷冻虾糜及其制备方法。在虾糜中添加虾糜质量的0.1%~1%的部分酶解冰结构蛋白，所述部分酶解冰结构蛋白为按照胰蛋白酶：冰结构蛋白的质量比为1：20~100加入胰蛋白酶，调节pH值为7.5~8.5，37℃酶解1~4h；灭酶、干燥后得到。本发明为改善冰结构蛋白分子量大导致其聚集，在虾糜中分布不均匀的问题，将冰结构蛋白部分降解，并将其产物添加的冷冻虾糜中，可有效抑制冷冻虾糜在冷藏过程中品质的劣化，有效改善其保水能力，保持原有的凝胶品质，抑制蛋白质的冷冻变性，并且保持虾糜原有的感官品质。
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公开(公告)号：CN117461812A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311584478.9
申请日：2023-11-25
Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院
Abstract: 本发明提供一种富含南美白对虾虾仁的高水分豆干及其制备方法，是将大豆分离蛋白与南美白对虾虾仁肉糜按比例复配后，经双螺杆挤压组织化加工而成的豆干食品。本发明在原料中加入南美白对虾仁肉糜，代替完全大豆蛋白生产豆干，解决了传统豆干制品营养元素单一的问题。而采用湿法挤压技术，生产出产品拥有更为良好的组织化度和口感，且在成本控制方面更令人满意。
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公开(公告)号：CN116473203A
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202310404644.6
申请日：2023-04-17
Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院
Abstract: 本发明涉及鲣鱼加工技术领域，尤其涉及一种高硬度低弹性的鲣鱼制品制备方法，包括以下步骤：（1）对鲣鱼进行预处理，制成鲣鱼块；（2）将鲣鱼块真空包装后，在65～80℃水浴中进行蒸煮，待鲣鱼块的中心温度达到65～75℃时取出，再置于65～80℃水浴中继续加热4～7min；（3）在完成步骤（2）后，将鱼块从水浴中取出，冷却，获得鲣鱼制品。本发明在鲣鱼制品的制备过程中，将鲣鱼块真空包装后再采用特定的程序和较低的温度进行蒸煮，能够较好地保持鲣鱼的原始风味，使鲣鱼制品具有弹性较小、硬度较大、粘结性较大的特点，并减少水分和营养的流失。
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公开(公告)号：CN118436056A
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202410091801.7
申请日：2024-01-23
Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院
IPC: A23L17/00 , A23L27/10 , A23L29/238 , A23B4/005
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种罗非鱼片的制备方法，该方法以罗非鱼为原料，置于腌制料中进行预处理，再置于真空恒温条件下进行后处理制得罗非鱼片，腌制料包括：瓜尔豆胶、大蒜粉、花椒油；本发明提供一种罗非鱼片的制备方法，该方法中通过腌制料预处理和真空低温后处理两种工艺降低罗非鱼片的鱼腥味，提高鱼肉口感延长罗非鱼片保鲜期，腌制料中通过大蒜粉、花椒油以及瓜尔豆胶的相互作用，显著增强罗非鱼片的稳定性和口感，显著降低鱼肉的鱼腥味，使罗非鱼片带有蒜香蘑菇香的复合风味。
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