公开(公告)号：CN117461812A

公开(公告)日：2024-01-30

申请号：CN202311584478.9

申请日：2023-11-25

Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院

Inventor： 赵元晖 ,  赵一霖 ,  王驰 ,  刘冰茹 ,  高昕 ,  徐新星 ,  于馨晶

IPC: A23L17/40 ,  A23L17/00 ,  A23J3/16 ,  A23J3/26 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明提供一种富含南美白对虾虾仁的高水分豆干及其制备方法，是将大豆分离蛋白与南美白对虾虾仁肉糜按比例复配后，经双螺杆挤压组织化加工而成的豆干食品。本发明在原料中加入南美白对虾仁肉糜，代替完全大豆蛋白生产豆干，解决了传统豆干制品营养元素单一的问题。而采用湿法挤压技术，生产出产品拥有更为良好的组织化度和口感，且在成本控制方面更令人满意。

公开(公告)号：CN117461795A

公开(公告)日：2024-01-30

申请号：CN202311584480.6

申请日：2023-11-25

Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院

Inventor： 赵元晖 ,  赵一霖 ,  王驰 ,  顾晓雨 ,  赖依帆 ,  高昕 ,  徐新星 ,  于馨晶

IPC: A23L7/109 ,  A23L11/00 ,  A23L17/40 ,  A23P30/25

Abstract: 本发明提供一种使用南美白对虾壳作为原料制备的高弹高钙面条，是将虾壳粉添加到杂粮复配粉中，再通过双螺杆挤压加工生产高弹高钙虾壳面。本发明制备的面条保留了虾壳粉的风味和营养物质和高钙含量，解决了面条的营养价值单一且口感差等问题，提高了虾壳的利用率和价值；由于现有复配面条产品存在弹性差口感差韧度差等问题，这也是目前复配面条普遍存在的问题，因此本发明通过使用双螺杆干法挤压的方式改善成品面条的口感。