-
公开(公告)号：CN103535427A
公开(公告)日：2014-01-29
申请号：CN201310515795.5
申请日：2013-10-25
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B4/09
Abstract: 淡水鱼鱼糜抗冻剂及其应用，涉及一种鱼糜抗冻剂及其在鱼糜中的应用。所述抗冻剂由骨蛋白水解物和魔芋制成，其中骨蛋白水解物和魔芋的质量比为2～6∶0.3～0.7。上述抗冻剂可用于淡水鱼鱼糜中，其中每100g鱼糜中加入2～6g骨蛋白水解物和0.3～0.7g魔芋。本发明将骨蛋白水解物和魔芋复配后可有效抑制冷冻冻鱼糜在冻藏过程中脂肪氧化、蛋白质变性的发生，并能有效的提高鱼糜保水性和凝胶特性。
-
公开(公告)号：CN119856757A
公开(公告)日：2025-04-22
申请号：CN202510198124.3
申请日：2025-02-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种羊肉苹果口味的功能性饮料加工工艺，创新点在于生产出新型口味肉饮料并解决了肉制品加热后出现的蛋白质热聚集这一问题。主要操作步骤为预处理、匀浆、离心、过滤、水浴加热搅拌、调酸度、调甜度、加入苹果汁、高压蒸汽灭菌。优选配方为：纯净水1000g，苹果500g，羊肉250g，白砂糖50g，淀粉40g，果葡糖浆30g，羧甲基纤维素钠0.8g，柠檬酸钠0.3g，柠檬酸0.2g。本发明使肉饮料质地维持均一稳定，添加苹果汁可以中和羊肉的肉腥，赋予产品酸甜的果汁风味，富含大量必需氨基酸，还含有大量矿物质及微量元素，具有补虚健脾，增强体质及美容养颜的功效。本发明的工艺流程具备科学性与合理性，符合实际需求，可应用于工业化生产。
-
公开(公告)号：CN118726174A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410934416.4
申请日：2024-07-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种耐低温型乳酸片球菌L1、生物保护制剂及其应用，属于食品保鲜技术领域。本发明为解决现有技术中低温肉制品中腐败菌和致病菌生长繁殖较快、人工合成抗氧化剂安全性较低的技术问题，提供了一种耐低温型乳酸片球菌L1，以及含有上述菌株的生物保护制剂。本发明提供的乳酸片球菌L1和生物保护剂具有显著抑制腐败菌和致病菌生长繁殖的效果，以及降低菌落总数和硫代巴比妥酸含量的功能，对哈尔滨红肠pH值和水分质量分数有较显著影响，通过感官评价综合得出，其具有延长保鲜期的功能，可应用于大规模工业低温肉制品加工。
-
公开(公告)号：CN117965328B
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202311844518.9
申请日：2023-12-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决人工合成抗氧化剂安全性较低，植物提取物抗氧化剂的提取工艺复杂的技术问题，本发明提供一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1，以及含有上述菌株的发酵剂，并将其应用于发酵肉制品中。本发明提供的汉逊德巴利酵母菌HRB1在H2O2胁迫时具有较好的生长能力，对于DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基具有较高的清除能力和还原能力，证明其抗氧化能力较强；提供的发酵剂具有降低过氧化物、硫代巴比妥酸和羰基含量的功能，达到了降低由脂质和蛋白质过度氧化造成的营养流失、风味不佳及腐败变质的目的。
-
公开(公告)号：CN117887618B
公开(公告)日：2024-09-17
申请号：CN202311802898.X
申请日：2023-12-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有肉制品加工过程中亚硝酸盐的使用对人体产生危害的技术问题，本发明提供一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX，以及含有上述菌株的发色剂及其在肉制品中的应用。本发明提供的FGC‑JX菌种具有高产锌原卟啉的能力，通过生成锌原卟啉达到在肉制品加工中发挥良好发色能力的目的，并且对肉制品的pH值和水分活度影响较小；本发明提供了一种制备工艺简便、无毒害、安全性较高的发酵剂，并将其应用于肉制品加工中实现了替代亚硝酸盐的目的。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116286441B
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202211025550.X
申请日：2022-08-25
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一株具有降生物作用腐生葡萄球菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明的菌株命名为腐生葡萄球菌JX9(Staphylococcus saprophyticus JX9)，保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.25286。通过在培养基中对4种不产生物胺的细菌进行降生物胺能力测定，发现4株菌株均有不同程度的降胺能力，且腐生葡萄球菌JX9在多种生物胺的降解中表现突出；进而对这4株菌株进行胺氧化酶活力测定，结果表明腐生葡萄球菌JX9的胺氧化酶活性最高。将其接种到哈尔滨风干肠中，发现腐生葡萄球菌JX9风干肠中的腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺含量显著低与未接种的对照组，降解率分别为75.04％、86.67％、100％、75.21％、60.67％和56.51％，且总生物胺降解率达69.37％。因此，该菌株的发现为降低发酵肉制品中的生物胺含量提供了有效的解决办法。
-
公开(公告)号：CN117887618A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202311802898.X
申请日：2023-12-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有肉制品加工过程中亚硝酸盐的使用对人体产生危害的技术问题，本发明提供一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX，以及含有上述菌株的发色剂及其在肉制品中的应用。本发明提供的FGC‑JX菌种具有高产锌原卟啉的能力，通过生成锌原卟啉达到在肉制品加工中发挥良好发色能力的目的，并且对肉制品的pH值和水分活度影响较小；本发明提供了一种制备工艺简便、无毒害、安全性较高的发酵剂，并将其应用于肉制品加工中实现了替代亚硝酸盐的目的。
-
公开(公告)号：CN117384786A
公开(公告)日：2024-01-12
申请号：CN202311296229.X
申请日：2023-10-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明为了提供一种新的能够高产二胺氧化酶并对风干肠中腐胺、尸胺和组胺具有较强降解能力的乳酸菌‑表达群体感应信号分子AI‑2的植物乳杆菌。本发明一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌所述植物乳杆菌命名为植物乳杆菌SH7，保藏号为CGMCC NO.28113，保藏在中国普通微生物保藏管理中心，保藏时间为2023年8月7日。植物乳杆菌SH7具备显著降胺特性，胞外的二胺氧化酶活力为615.24U/g蛋白，能够作为降低生物胺含量的发酵剂应用于发酵肉制品的生产。
-
公开(公告)号：CN116326617A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202310318322.X
申请日：2023-03-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种可用于3D打印的面粉复配材料的配方及其制备方法，属于食品3D打印领域。本发明是一款以枸杞粉、红甜菜粉、胡萝卜粉、鹰嘴豆粉和南瓜粉为特色原料，与低筋面粉、牛奶奶粉、全蛋液等相结合的可用于制作3D打印营养强化饼干的面粉复配材料。本发明表明，低筋面粉与其他原料按一定比例混合后做为3D打印材料是可行的，这有利于3D打印技术在食品领域的推广应用。
-
公开(公告)号：CN115316610A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211029305.6
申请日：2022-08-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种3D打印猪肉西红柿糜‑黄原胶组合食品的配方及其制备方法，属于新型食品加工技术领域。该发明选用猪里脊肉、西红柿为原料，黄原胶、食盐、十三香和水作为辅助成分，添加不同比例黄原胶改善猪肉西红柿糜的流变特性和蒸制后的质构特性，最终得到最适合3D打印猪肉西红柿糜‑黄原胶组合食品的配方。本发明使用黄原胶解决了猪肉西红柿糜自身无法挤出和支撑的问题，对日后研究3D打印肉与蔬菜混合糜的可行性提供可靠的参考依据。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
106
records
(took 0.026 seconds)
