公开(公告)号：CN117965328B

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202311844518.9

申请日：2023-12-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  李香澳 ,  隋雨萌 ,  张碧莹 ,  白云龙 ,  孔保华 ,  秦立刚

IPC: C12N1/16 ,  A23B4/22 ,  A23L13/74 ,  C12R1/645

Abstract: 一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决人工合成抗氧化剂安全性较低，植物提取物抗氧化剂的提取工艺复杂的技术问题，本发明提供一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1，以及含有上述菌株的发酵剂，并将其应用于发酵肉制品中。本发明提供的汉逊德巴利酵母菌HRB1在H2O2胁迫时具有较好的生长能力，对于DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基具有较高的清除能力和还原能力，证明其抗氧化能力较强；提供的发酵剂具有降低过氧化物、硫代巴比妥酸和羰基含量的功能，达到了降低由脂质和蛋白质过度氧化造成的营养流失、风味不佳及腐败变质的目的。

公开(公告)号：CN117965328A

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202311844518.9

申请日：2023-12-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  李香澳 ,  隋雨萌 ,  张碧莹 ,  白云龙 ,  孔保华 ,  秦立刚

IPC: C12N1/16 ,  A23B4/22 ,  A23L13/74 ,  C12R1/645

Abstract: 一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决人工合成抗氧化剂安全性较低，植物提取物抗氧化剂的提取工艺复杂的技术问题，本发明提供一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1，以及含有上述菌株的发酵剂，并将其应用于发酵肉制品中。本发明提供的汉逊德巴利酵母菌HRB1在H2O2胁迫时具有较好的生长能力，对于DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基具有较高的清除能力和还原能力，证明其抗氧化能力较强；提供的发酵剂具有降低过氧化物、硫代巴比妥酸和羰基含量的功能，达到了降低由脂质和蛋白质过度氧化造成的营养流失、风味不佳及腐败变质的目的。