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公开(公告)号：CN117965328A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202311844518.9
申请日：2023-12-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决人工合成抗氧化剂安全性较低，植物提取物抗氧化剂的提取工艺复杂的技术问题，本发明提供一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1，以及含有上述菌株的发酵剂，并将其应用于发酵肉制品中。本发明提供的汉逊德巴利酵母菌HRB1在H2O2胁迫时具有较好的生长能力，对于DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基具有较高的清除能力和还原能力，证明其抗氧化能力较强；提供的发酵剂具有降低过氧化物、硫代巴比妥酸和羰基含量的功能，达到了降低由脂质和蛋白质过度氧化造成的营养流失、风味不佳及腐败变质的目的。
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公开(公告)号：CN117965328B
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202311844518.9
申请日：2023-12-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决人工合成抗氧化剂安全性较低，植物提取物抗氧化剂的提取工艺复杂的技术问题，本发明提供一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1，以及含有上述菌株的发酵剂，并将其应用于发酵肉制品中。本发明提供的汉逊德巴利酵母菌HRB1在H2O2胁迫时具有较好的生长能力，对于DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基具有较高的清除能力和还原能力，证明其抗氧化能力较强；提供的发酵剂具有降低过氧化物、硫代巴比妥酸和羰基含量的功能，达到了降低由脂质和蛋白质过度氧化造成的营养流失、风味不佳及腐败变质的目的。
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公开(公告)号：CN115104667A
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202210415362.1
申请日：2022-04-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种大豆蛋白‑海藻酸钠植物肉的制作工艺，属于肉制品加工技术领域。解决了现有技术中植物基产品质地与感官特性与动物肉产品相差过大的问题，所述植物肉的制作工艺包括以下重量百分比的原料：谷朊粉与大豆蛋白中比例为30％～40％，通过同向旋转、啮合的双螺杆挤出机上进行高水分挤压蒸煮。将大豆浓缩蛋白‑明胶以12～15kg/h的恒定速度加入挤出机；海藻酸钠添加量5％～8％，模头温度为150℃，螺杆转速恒定为150r/min，物料水分含量60％。在挤压蒸煮过程中，机筒和模头冷却介质为20℃循环水。该发明制得的植物肉质地细腻紧密、富有弹性，且有较好的风味，具有较好的发展前景。
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