公开(公告)号：CN117384786B

公开(公告)日：2025-04-29

申请号：CN202311296229.X

申请日：2023-10-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  隋雨萌 ,  鲁嘉晟 ,  刘鑫 ,  王家旺 ,  孔保华 ,  秦立刚

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/06 ,  A23L13/40 ,  A23L13/74 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明为了提供一种新的能够高产二胺氧化酶并对风干肠中腐胺、尸胺和组胺具有较强降解能力的乳酸菌‑表达群体感应信号分子AI‑2的植物乳杆菌。本发明一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌所述植物乳杆菌命名为植物乳杆菌SH7，保藏号为CGMCC NO.28113，保藏在中国普通微生物保藏管理中心，保藏时间为2023年8月7日。植物乳杆菌SH7具备显著降胺特性，胞外的二胺氧化酶活力为615.24U/g蛋白，能够作为降低生物胺含量的发酵剂应用于发酵肉制品的生产。

公开(公告)号：CN119242546A

公开(公告)日：2025-01-03

申请号：CN202411490297.4

申请日：2024-10-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  鲁嘉晟 ,  隋雨萌 ,  孔保华 ,  刘昊天 ,  任静 ,  秦立刚

IPC: C12N1/21 ,  C12N15/74 ,  A23L13/74 ,  A23B4/22 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提出了一种植物乳杆菌、植物乳杆菌微生物制剂及其制备方法和应用，属于微生物技术领域。本发明提供一种植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS，并通过提供的制备方法将其制备成一种生物制剂。植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS和植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS生物制剂主要在风干肠的制备中应用。植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS群体感应信号分子AI‑2表达量高，具有显著提升蛋白酶与脂肪酶活性的能力，胞内的蛋白酶活力为16.23U/mL蛋白，胞内的脂肪酶活力为14.24U/mL，解决了发酵过程中由不同环境因素导致产品的差异，提高了风干肠的品质、风味和安全性。

公开(公告)号：CN119856757A

公开(公告)日：2025-04-22

申请号：CN202510198124.3

申请日：2025-02-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李梦彤 ,  鲁嘉晟 ,  唐林溪 ,  陈倩

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种羊肉苹果口味的功能性饮料加工工艺，创新点在于生产出新型口味肉饮料并解决了肉制品加热后出现的蛋白质热聚集这一问题。主要操作步骤为预处理、匀浆、离心、过滤、水浴加热搅拌、调酸度、调甜度、加入苹果汁、高压蒸汽灭菌。优选配方为：纯净水1000g，苹果500g，羊肉250g，白砂糖50g，淀粉40g，果葡糖浆30g，羧甲基纤维素钠0.8g，柠檬酸钠0.3g，柠檬酸0.2g。本发明使肉饮料质地维持均一稳定，添加苹果汁可以中和羊肉的肉腥，赋予产品酸甜的果汁风味，富含大量必需氨基酸，还含有大量矿物质及微量元素，具有补虚健脾，增强体质及美容养颜的功效。本发明的工艺流程具备科学性与合理性，符合实际需求，可应用于工业化生产。

公开(公告)号：CN117384786A

公开(公告)日：2024-01-12

申请号：CN202311296229.X

申请日：2023-10-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  隋雨萌 ,  鲁嘉晟 ,  刘鑫 ,  王家旺 ,  孔保华 ,  秦立刚

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/06 ,  A23L13/40 ,  A23L13/74 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明为了提供一种新的能够高产二胺氧化酶并对风干肠中腐胺、尸胺和组胺具有较强降解能力的乳酸菌‑表达群体感应信号分子AI‑2的植物乳杆菌。本发明一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌所述植物乳杆菌命名为植物乳杆菌SH7，保藏号为CGMCC NO.28113，保藏在中国普通微生物保藏管理中心，保藏时间为2023年8月7日。植物乳杆菌SH7具备显著降胺特性，胞外的二胺氧化酶活力为615.24U/g蛋白，能够作为降低生物胺含量的发酵剂应用于发酵肉制品的生产。

公开(公告)号：CN119924466A

公开(公告)日：2025-05-06

申请号：CN202510198644.4

申请日：2025-02-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 鲁嘉晟 ,  李梦彤 ,  陈倩 ,  何一凡 ,  王梦华 ,  唐林溪

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/72 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种鹅肉干肠及其制备方法。特点在于解决了肉干肠原料单一、制备方法欠佳的难题，其步骤为：预处理、混合调料的制备、肉馅的前处理、肉馅的制备、鹅肉干肠的制备、鹅肉干肠的风干。优选配方为：鹅瘦肉1000g，鹅油50g，白酒10g，食盐11g，味素1.5g，姜粉10g，白砂糖25g，水2.5g，亚硝酸盐0.045g，混合调料4.7g，复合磷酸盐5g。鹅肉干肠产品能极大地丰富肉干肠的种类，为消费者提供更多样化的选择，满足不同消费者的口味偏好，其风味独特、口感细腻、肉质紧实能极大程度上弥补鹅肉制品在市场中的空白。

公开(公告)号：CN219020110U

公开(公告)日：2023-05-16

申请号：CN202223578146.3

申请日：2022-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  孔保华 ,  刘嘉琪 ,  鲁嘉晟 ,  王强 ,  田缘

IPC: A23C9/12 ,  A23C19/00

Abstract: 本实用新型涉及添加设备领域，更具体的说是一种直投式发酵剂添加设备，包括料桶，及固定在料桶下方的管座，及滑动在管座内的添加杆，及设置在添加杆上的添加孔。所述添加杆的后端固定有限位杆，限位杆限位滑动在管座上。所述限位杆与管座之间设有弹簧。所述添加杆后端的下方固定有握持杆。所述管座的下端固定有勾孔板。本实用新型便于携带使用。