公开(公告)号：CN117887618B

公开(公告)日：2024-09-17

申请号：CN202311802898.X

申请日：2023-12-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孔保华 ,  杨千慧 ,  陈倩 ,  刘骞 ,  冯智强

IPC: C12N1/20 ,  A23L5/46 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/01

Abstract: 一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有肉制品加工过程中亚硝酸盐的使用对人体产生危害的技术问题，本发明提供一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX，以及含有上述菌株的发色剂及其在肉制品中的应用。本发明提供的FGC‑JX菌种具有高产锌原卟啉的能力，通过生成锌原卟啉达到在肉制品加工中发挥良好发色能力的目的，并且对肉制品的pH值和水分活度影响较小；本发明提供了一种制备工艺简便、无毒害、安全性较高的发酵剂，并将其应用于肉制品加工中实现了替代亚硝酸盐的目的。

公开(公告)号：CN117887618A

公开(公告)日：2024-04-16

申请号：CN202311802898.X

申请日：2023-12-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孔保华 ,  杨千慧 ,  陈倩 ,  刘骞 ,  冯智强

IPC: C12N1/20 ,  A23L5/46 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/01

Abstract: 一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有肉制品加工过程中亚硝酸盐的使用对人体产生危害的技术问题，本发明提供一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX，以及含有上述菌株的发色剂及其在肉制品中的应用。本发明提供的FGC‑JX菌种具有高产锌原卟啉的能力，通过生成锌原卟啉达到在肉制品加工中发挥良好发色能力的目的，并且对肉制品的pH值和水分活度影响较小；本发明提供了一种制备工艺简便、无毒害、安全性较高的发酵剂，并将其应用于肉制品加工中实现了替代亚硝酸盐的目的。