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公开(公告)号：CN117384786B
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202311296229.X
申请日：2023-10-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明为了提供一种新的能够高产二胺氧化酶并对风干肠中腐胺、尸胺和组胺具有较强降解能力的乳酸菌‑表达群体感应信号分子AI‑2的植物乳杆菌。本发明一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌所述植物乳杆菌命名为植物乳杆菌SH7，保藏号为CGMCC NO.28113，保藏在中国普通微生物保藏管理中心，保藏时间为2023年8月7日。植物乳杆菌SH7具备显著降胺特性，胞外的二胺氧化酶活力为615.24U/g蛋白，能够作为降低生物胺含量的发酵剂应用于发酵肉制品的生产。
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公开(公告)号：CN119242546A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411490297.4
申请日：2024-10-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提出了一种植物乳杆菌、植物乳杆菌微生物制剂及其制备方法和应用，属于微生物技术领域。本发明提供一种植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS，并通过提供的制备方法将其制备成一种生物制剂。植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS和植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS生物制剂主要在风干肠的制备中应用。植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS群体感应信号分子AI‑2表达量高，具有显著提升蛋白酶与脂肪酶活性的能力，胞内的蛋白酶活力为16.23U/mL蛋白，胞内的脂肪酶活力为14.24U/mL，解决了发酵过程中由不同环境因素导致产品的差异，提高了风干肠的品质、风味和安全性。
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公开(公告)号：CN118985838A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411167284.3
申请日：2024-08-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种富含天然成分的品质改良剂及其制备方法和在低盐乳化肉糜制品中的应用，属于食品加工领域。本发明利用赖氨酸提高肉的pH值，使肌原纤维蛋白偏离其等电点，导致蛋白质之间的静电排斥力增加而发生松弛，水进入蛋白质之间的空隙，进而促进体系对水分的保持；利用谷氨酰胺转氨酶催化肉蛋白形成致密的三维网状结构；本发明品质改良剂中添加酵母提取物能掩蔽肉制品中的不良气味，强化肉风味，促进咸味感知；再协同添加一定种类和用量的微生物组分进行发酵，缩短发酵时间的同时，克服了减盐导致的质地和口感下降，保持低盐肉糜制品具有较高的的口感和风味，有利于公众健康，尤其适合有特殊健康需求的人群。
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公开(公告)号：CN118844582A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202410923695.4
申请日：2024-07-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本申请提供了一种高品质肉粉肠及其制备方法，其中高品质肉粉肠包括主料和水；所述主料和所述水的比例为1:(0.4～0.8)；其中，主料包括瘦猪肉400～600份、亚硝酸盐0.01～0.03份、食盐40～50份、味精4～8份、猪肉肥膘100～200份、复合磷酸盐1～3份、花椒粉2～4份、白砂糖8～15份、复合淀粉200～300份、异抗坏血酸钠0.001～0.003份、香油10～20份、大葱30～50份、防腐剂5～8份和鲜姜15～25份；所述复合淀粉为大麦粉和绿豆淀粉。本申请通过超微粉碎后的物料的粒径更小，品质更佳，且利用特定品种的大麦粉提高了复配体系凝胶的冻融稳定性，降低粉肠的蒸煮损失和水分损失及提高粉肠的冻融稳定性，提升了粉肠的感官评价。
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公开(公告)号：CN118638694A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410934411.1
申请日：2024-07-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种耐低温型植物乳杆菌HG1‑1、生物保护制剂及其应用，属于食品保鲜技术领域。本发明为解决现有技术中低温肉制品中腐败菌和致病菌生长繁殖较快、人工合成抗氧化剂安全性较低的技术问题，提供了一种耐低温型植物乳杆菌HG1‑1，以及含有上述菌株的生物保护制剂。本发明提供的植物乳杆菌HG1‑1和生物保护剂具有显著抑制腐败菌和致病菌生长繁殖的效果，以及降低菌落总数和硫代巴比妥酸含量的功能，对哈尔滨红肠pH值和水分质量分数有较显著影响，通过感官评价综合得出，其具有延长保鲜期的功能，可应用于大规模工业低温肉制品加工。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116021566B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202211582908.9
申请日：2022-12-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种猪肚清洗装置，包括：底座，底座顶端固接有带式运输机；第一清洗机构，第一清洗机构包括清洗筒和刷洗部，清洗筒固接在底座顶端，清洗筒底端铰接有开合部，开合部底端与底座铰接，刷洗部安装在底座上；切割部，切割部包括切割箱和切割组件，切割箱固接在底座顶端，切割组件安装在切割箱上，清洗筒通过带式运输机与切割箱连通；第二清洗部，第二清洗部包括清洗箱和揉搓部，清洗箱转动连接在底座顶端，清洗箱位于切割箱的下方，清洗箱与切割箱连通，揉搓部位于清洗箱上方，揉搓部与底座固接。本发明能够彻底的对猪肚进行清洗。
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公开(公告)号：CN115777752B
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202211470756.3
申请日：2022-11-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: A22B5/18
Abstract: 本发明公开了一种反刍动物肚揉搓清洗装置，包括：机架，机架底端内壁固接有动力系统和供水系统；角度可调揉搓机构，角度可调揉搓机构包括角度调节部和揉搓部，角度调节部固接在机架顶端内壁，揉搓部固接在角度调节部底端，供水系统与揉搓部连通；升降盛放机构，升降盛放机构包括升降部和盛放部，升降部转动连接在机架底端内壁，动力系统与升降部传动连接，盛放部位于揉搓部和升降部顶端，且盛放部与升降部固接。本发明通过设置揉搓部以及能够转动的盛放部，能够模拟人工揉搓清洗反刍动物肚，相较于现有的仅是直接对肚用水进行冲洗的设备，本发明具有更好的对反刍动物肚进行清洗。
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公开(公告)号：CN115612642B
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202211169975.8
申请日：2022-09-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种广谱降解生物胺的清酒乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。为了提供一株具有广谱降生物胺能力的清酒乳杆菌，并应用于哈尔滨风干肠中，以控制哈尔滨发酵风干肠中的生物胺含量。本发明提供一种广谱降解生物胺的清酒乳杆菌，于2022年7月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.25287，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，命名为MDJ6。清酒乳杆菌MDJ6的胞内的单胺氧化酶活力、胞外的单胺氧化酶活力和胞外的二胺氧化酶活力很高，说明该菌株有较强的广谱降胺能力并在风干肠中有一定的降胺潜力。
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公开(公告)号：CN116021566A
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202211582908.9
申请日：2022-12-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种猪肚清洗装置，包括：底座，底座顶端固接有带式运输机；第一清洗机构，第一清洗机构包括清洗筒和刷洗部，清洗筒固接在底座顶端，清洗筒底端铰接有开合部，开合部底端与底座铰接，刷洗部安装在底座上；切割部，切割部包括切割箱和切割部，切割箱固接在底座顶端，切割部安装在切割箱上，清洗筒通过带式运输机与切割箱连通；第二清洗部，第二清洗部包括清洗箱和揉搓部，清洗箱转动连接在底座顶端，清洗箱位于切割箱的下方，清洗箱与切割箱连通，揉搓部位于清洗箱上方，揉搓部与底座固接。本发明能够彻底的对猪肚进行清洗。
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公开(公告)号：CN114836347B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202210449830.7
申请日：2022-04-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌SL1及其发酵方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCCNO：M2022015，保藏地址为中国·武汉·武汉大学，保藏日期为2022年01月05日。本发明还公开该菌株的发酵方法，包括将活化的植物乳杆菌SL1接种到以葡萄糖和乳糖为碳源，蛋白胨、酵母提取物和胰蛋白胨为氮源的发酵培养基中，在pH为5‑6和温度为37℃条件下发酵36h获得其发酵液的步骤。所述发酵液中蛋白酶活力高达106U/mL，采用本发明发酵菌剂制备的发酵肉制品风味和品质优于常规菌剂，为完善发酵肉制品的风味与品质提升提供新的思路。
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