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公开(公告)号：CN117918448A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202410129238.8
申请日：2024-01-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/04
Abstract: 本发明提供了一种高复溶性与乳化性的肌原纤维蛋白冻干粉的制备方法，该方法综合了超声波技术、糖基化技术和冻干技术。通过对比实验，优选了加工工艺，制成的肌原纤维蛋白冻干粉复溶率相比较未处理的蛋白粉来说大幅度提升。蛋白粉粒度更小，电位更高，且通过扫描电镜发现具有更均匀的微观结构。与大豆分离蛋白粉，乳清蛋白粉相比具有相似的溶解度，保水保油性以及乳化性更好。本发明的制备方法为肉类蛋白的加工和利用提供了新的思路，有望应用于婴幼儿、老年人以及具有吞咽咀嚼困难患者的营养补充来源，具有一定的市场前景和实际应用价值。
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公开(公告)号：CN117887618B
公开(公告)日：2024-09-17
申请号：CN202311802898.X
申请日：2023-12-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有肉制品加工过程中亚硝酸盐的使用对人体产生危害的技术问题，本发明提供一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX，以及含有上述菌株的发色剂及其在肉制品中的应用。本发明提供的FGC‑JX菌种具有高产锌原卟啉的能力，通过生成锌原卟啉达到在肉制品加工中发挥良好发色能力的目的，并且对肉制品的pH值和水分活度影响较小；本发明提供了一种制备工艺简便、无毒害、安全性较高的发酵剂，并将其应用于肉制品加工中实现了替代亚硝酸盐的目的。
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公开(公告)号：CN117887618A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202311802898.X
申请日：2023-12-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有肉制品加工过程中亚硝酸盐的使用对人体产生危害的技术问题，本发明提供一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX，以及含有上述菌株的发色剂及其在肉制品中的应用。本发明提供的FGC‑JX菌种具有高产锌原卟啉的能力，通过生成锌原卟啉达到在肉制品加工中发挥良好发色能力的目的，并且对肉制品的pH值和水分活度影响较小；本发明提供了一种制备工艺简便、无毒害、安全性较高的发酵剂，并将其应用于肉制品加工中实现了替代亚硝酸盐的目的。
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