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公开(公告)号：CN114514952A
公开(公告)日：2022-05-20
申请号：CN202210141427.8
申请日：2022-02-16
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白营养棒及其制备方法，属于食品储藏领域。所述制备方法包括以下步骤：向高蛋白营养棒模型体系中添加亲水组合物，所述亲水组合物是由羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶组成；所述高蛋白营养棒模型体系包括酪蛋白酸钠体系和大豆分离蛋白体系；按照酪蛋白酸钠或大豆分离蛋白的重量计量，所述亲水组合物中羟丙基甲基纤维素的添加量为0.5％‑2％，转谷氨酰胺酶的添加量为0.5％‑3％。经试验验证发现：添加亲水胶体能有效提高营养棒的储藏稳定性，其中添加1.0％HPMC时效果最好，HPMC复合TG酶对果糖体系的抑制效果优于单独添加HPMC，当添加量为3.0％TG时体系效果最佳。
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公开(公告)号：CN114468042A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202111654746.0
申请日：2021-12-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种安全高效的羊乳脱膻剂，属于食品添加剂技术领域。该羊乳脱膻剂，包括β‑环状糊精和乳糖醇中一种或两种。本发明采用的β‑环状糊精的分子中心具有空穴结构，外边缘具有亲水性，而内壁有疏水性或非极性，可通过疏水内腔捕获羊乳中小疏水分子的性质，包埋羊乳中的致膻物质，即挥发性中‑短链游离脂肪酸，从而起到良好的脱膻效果；乳糖醇甜度仅为蔗糖40％，稳定性较强，有较好的耐酸碱性，具有能量低、有利于肠道菌群平衡、通便护肝等保健功能，可作为功能型甜味剂对羊奶膻味进行掩盖，从而有效减轻羊乳的膻味，同时提高产品的附加价值。
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公开(公告)号：CN113303395B
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202110656786.2
申请日：2021-06-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改性乳清蛋白的制备方法，属于蛋白加工技术领域。该方法包括以下步骤：利用挤压对乳清蛋白预处理，得到不同挤压温度的挤出物；将所述挤出物与转谷氨酰胺酶催化交联反应，得到改性乳清蛋白。具体地，本发明通过将挤压技术结合转谷氨酰胺酶交联反应，使得挤压过程中产生的高压、高剪切力能使蛋白的结构被展开，从而暴露与TGase交联的位点，尤其是在低温(50℃)挤压更利于促进TGase催化WPI的交联程度的提高，同时实现了乳清蛋白的持水性、乳化活性和稳定性等功能提高，利于将本发明制备的改性乳清蛋白应用到不同的领域。
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公开(公告)号：CN113508838A
公开(公告)日：2021-10-19
申请号：CN202110773164.8
申请日：2021-07-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种含有挤压乳清蛋白‑菊粉复合物的发酵乳，属于生物技术领域。所述发酵乳是采用向原料乳中添加挤压乳清蛋白‑菊粉复合物进行制备。本发明通过在发酵乳中添加挤压乳清蛋白‑菊粉复合物，可改善和提高常规发酵乳的硬度、粘附性、保水性和粘稠度等品质特性，以及提高发酵乳的感官接受度，并可促进乳酸菌的生长代谢，使发酵后的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳乳酸菌活菌数维持在较高水平；另外，本发明还利用主成分分析的方法确定了能最大程度改善挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳综合品质的最优菊粉添加比例，制备得到的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳可以满足广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN112136903A
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN202011016927.6
申请日：2020-09-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明以青豆为原料，涉及一种基于选择热变性和高压均质结合处理的青豆豆腐的制备方法，包括以下步骤：青豆的选择与浸泡；青豆豆浆的制备；卤水的制备；青豆豆浆的煮制：将制备好的青豆豆浆先加热至85℃，保持恒温10分钟，然后再将青豆豆浆加热至95℃，保持恒温5分钟，然后冷却至室温，再进行80Mpa、循环均质4次的高压均质处理，接着升温至80℃，进行后续的操作步骤；点脑；压制成型。采用本发明制得的青豆豆腐，不但营养丰富、色味俱佳，而且该豆腐产品的硬度好、质地细腻、弹性较好不易碎、口感大大改善。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110353220A
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201810308760.7
申请日：2018-04-09
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L21/15 , A23L29/212 , A23L29/256 , A23L33/105
Abstract: 本发明涉及一种绿豆淀粉保健型果冻的制备方法，包括以下步骤：山楂汁的制备，黑果枸杞提取液的制备，绿茶提取液的制备，混合果汁的制备，混合料液的制备，复合胶粉的制备，融胶(将制备好的混合料液一边搅拌一边加入胶粉，加热到70℃，持续搅拌保持15min)，杀菌(使用巴氏杀菌65℃，30min)，冷藏。采用本发明的制备工艺，不但可直接制得丰富营养、色味俱佳的绿豆淀粉保健型果冻产品，而且该果冻产品的组织状态较好，弹性较好，口感得到改善。
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公开(公告)号：CN110338229A
公开(公告)日：2019-10-18
申请号：CN201810305268.4
申请日：2018-04-08
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明以青豆为原料，经筛选、浸泡，磨浆、煮制、调味、点脑、压制和杀菌包装一系列步骤，然后经感官评价和质构分析，涉及一种调味青豆豆腐的制作方法。本发明以浸泡好的青豆与水按质量比为1:7(w/w)进行磨浆，盐卤的加入量为青豆质量的2.0％(w/w)，食盐和白砂糖的添加总量为豆浆质量的3％(w/w)，且食盐和白砂糖的添加比例为2:1，制得口味良好、性质优良的调味青豆豆腐，属于豆腐制备技术领域。
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公开(公告)号：CN105876792A
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201610243070.9
申请日：2016-04-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种新型β?胡萝卜素微胶囊的制备方法，以还原糖和乳清蛋白的美拉德反应产物作为抗氧化型壁材，利用喷雾干燥法制备β?胡萝卜素微胶囊，具体方法：首先将乳清蛋白和还原糖在一定条件下制成乳清蛋白美拉德反应产物溶液，作为壁材溶液；然后将β?胡萝卜素配成一定浓度的油溶液作为芯材，按照芯材和壁材的比例，在壁材溶液中加入芯材及乳化剂，高速均质得到微胶囊乳化液；最后喷雾干燥，得到β?胡萝卜素微胶囊产品。采用本发明可以直接制得具有良好性质的β?胡萝卜素微胶囊，也可以将其作为营养强化剂直接加入到食品中。
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公开(公告)号：CN104082424B
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201410267641.3
申请日：2014-06-16
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种即食营养蔬菜豆腐的制备方法，包括以下步骤：蔬菜粒制备；豆浆的制备；卤水的制备；豆浆的煮制：将制备好的豆浆进行低温煮制，在煮制过程中，加热至80℃，保持恒温5min，进行蛋白热变性处理；加热至100℃时，加入占豆浆质量1％的葡萄糖进行煮沸10分钟，进行糖基化交联聚合，然后冷却至80℃时，再将制备好的蔬菜粒，放入煮制后的豆浆中；点脑；调味；压制；包装即得。采用本发明制备工艺，不但可直接制得丰富营养、色味俱佳、方便快捷的蔬菜豆腐产品，而且该豆腐产品的硬度较好、质地细腻、弹性较好不易碎、口感大大改善。经测定其蛋白质含量大于16％，脂肪含量大于9％，蔬菜含量大于5％。
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