公开(公告)号：CN104082424A

公开(公告)日：2014-10-08

申请号：CN201410267641.3

申请日：2014-06-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜瞻梅 ,  张凤阳 ,  周春生

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种即食营养蔬菜豆腐的制备方法，包括以下步骤：蔬菜粒制备；豆浆的制备；卤水的制备；豆浆的煮制：将制备好的豆浆进行低温煮制，在煮制过程中，加热至80℃，保持恒温5min，进行蛋白热变性处理；加热至100℃时，加入占豆浆质量1％的葡萄糖进行煮沸10分钟，进行糖基化交联聚合，然后冷却至80℃时，再将制备好的蔬菜粒，放入煮制后的豆浆中；点脑；调味；压制；包装即得。采用本发明制备工艺，不但可直接制得丰富营养、色味俱佳、方便快捷的蔬菜豆腐产品，而且该豆腐产品的硬度较好、质地细腻、弹性较好不易碎、口感大大改善。经测定其蛋白质含量大于16％，脂肪含量大于9％，蔬菜含量大于5％。

公开(公告)号：CN104082424B

公开(公告)日：2016-08-17

申请号：CN201410267641.3

申请日：2014-06-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜瞻梅 ,  张凤阳 ,  周春生

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种即食营养蔬菜豆腐的制备方法，包括以下步骤：蔬菜粒制备；豆浆的制备；卤水的制备；豆浆的煮制：将制备好的豆浆进行低温煮制，在煮制过程中，加热至80℃，保持恒温5min，进行蛋白热变性处理；加热至100℃时，加入占豆浆质量1％的葡萄糖进行煮沸10分钟，进行糖基化交联聚合，然后冷却至80℃时，再将制备好的蔬菜粒，放入煮制后的豆浆中；点脑；调味；压制；包装即得。采用本发明制备工艺，不但可直接制得丰富营养、色味俱佳、方便快捷的蔬菜豆腐产品，而且该豆腐产品的硬度较好、质地细腻、弹性较好不易碎、口感大大改善。经测定其蛋白质含量大于16％，脂肪含量大于9％，蔬菜含量大于5％。