公开(公告)号：CN113508838B

公开(公告)日：2022-03-01

申请号：CN202110773164.8

申请日：2021-07-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 侯俊财 ,  姜瞻梅 ,  李金鹏 ,  付润箫 ,  何彦婷

IPC: A23C9/13 ,  A23J3/08 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种含有挤压乳清蛋白‑菊粉复合物的发酵乳，属于生物技术领域。所述发酵乳是采用向原料乳中添加挤压乳清蛋白‑菊粉复合物进行制备。本发明通过在发酵乳中添加挤压乳清蛋白‑菊粉复合物，可改善和提高常规发酵乳的硬度、粘附性、保水性和粘稠度等品质特性，以及提高发酵乳的感官接受度，并可促进乳酸菌的生长代谢，使发酵后的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳乳酸菌活菌数维持在较高水平；另外，本发明还利用主成分分析的方法确定了能最大程度改善挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳综合品质的最优菊粉添加比例，制备得到的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳可以满足广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN113508838A

公开(公告)日：2021-10-19

申请号：CN202110773164.8

申请日：2021-07-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 侯俊财 ,  姜瞻梅 ,  李金鹏 ,  付润箫 ,  何彦婷

IPC: A23C9/13 ,  A23J3/08 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种含有挤压乳清蛋白‑菊粉复合物的发酵乳，属于生物技术领域。所述发酵乳是采用向原料乳中添加挤压乳清蛋白‑菊粉复合物进行制备。本发明通过在发酵乳中添加挤压乳清蛋白‑菊粉复合物，可改善和提高常规发酵乳的硬度、粘附性、保水性和粘稠度等品质特性，以及提高发酵乳的感官接受度，并可促进乳酸菌的生长代谢，使发酵后的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳乳酸菌活菌数维持在较高水平；另外，本发明还利用主成分分析的方法确定了能最大程度改善挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳综合品质的最优菊粉添加比例，制备得到的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳可以满足广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN110338229A

公开(公告)日：2019-10-18

申请号：CN201810305268.4

申请日：2018-04-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜瞻梅 ,  吕杰 ,  孙冬雪 ,  徐嘉 ,  何彦婷 ,  赵正卓 ,  佟昊阳

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明以青豆为原料，经筛选、浸泡，磨浆、煮制、调味、点脑、压制和杀菌包装一系列步骤，然后经感官评价和质构分析，涉及一种调味青豆豆腐的制作方法。本发明以浸泡好的青豆与水按质量比为1:7(w/w)进行磨浆，盐卤的加入量为青豆质量的2.0％(w/w)，食盐和白砂糖的添加总量为豆浆质量的3％(w/w)，且食盐和白砂糖的添加比例为2:1，制得口味良好、性质优良的调味青豆豆腐，属于豆腐制备技术领域。