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公开(公告)号：CN108077789A
公开(公告)日：2018-05-29
申请号：CN201711398884.0
申请日：2017-12-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种复合果蔬低脂香肠及其制备方法，采用渗透液对番茄全果进行预处理，并与马齿苋按比例混合，真空微波干燥后在低温下超微粉碎，制成复合果蔬粉。复合果蔬粉的膳食纤维具有更高的持水性和持油性，可有效替代香肠中的脂肪，且不影响口感。本发明的复合果蔬低脂香肠，可有效地降低香肠的油脂比例，提升膳食纤维含量，并且含有丰富的具有抗氧化和抑菌作用的生物活性成分，从而替代亚硝酸盐作为香肠的天然防腐剂。脂溶性的番茄红素不仅能为香肠着色，在香肠中更容易被人体吸收与利用，马齿苋中的欧米伽3-脂肪酸还能促进肝脏对脂肪的分解代谢。本发明为人们增添了一种低脂且无亚硝酸盐的健康营养的新一代香肠产品。
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公开(公告)号：CN106804849A
公开(公告)日：2017-06-09
申请号：CN201710008312.0
申请日：2017-01-05
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23F5/14
Abstract: 本发明提供一种茶树菇子实体咖啡粉及其制备方法，茶树菇子实体咖啡粉的制备方法包括以下步骤：步骤1：向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水浸提得萃取液，将萃取液浓缩、干燥得茶树菇子实体水提物干粉；步骤2：将10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步骤1所得的茶树菇子实体水提物干粉混合，加入100～200重量份水进行超声波处理，得混合乳液；步骤3：将步骤2所得混合乳液进行巴氏杀菌；步骤4：将步骤3巴氏杀菌后的混合乳液进行加压，然后喷雾干燥得到成品茶树菇子实体咖啡粉。本发明的茶树菇子实体咖啡粉的多酚含量高，具有抗氧化、防痛风等功效，本发明的制备方法安全简单，能改善咖啡的风味及营养。
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公开(公告)号：CN104432228B
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201410653085.3
申请日：2014-11-13
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明公开了一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法，属于食品加工技术领域。该加工方法直接利用冷冻虾仁为原料，集成运用射频解冻、添加虾头蛋白水解物和耐冷乳酸菌低温轻度发酵凝胶化等技术。本发明大幅增加虾肉丸制品的凝胶强度和弹性，改善虾肉丸产品的凝胶性能，全面提升虾肉丸产品食用品质。本发明不添加任何外源品质改良剂，更加安全、营养、卫生，且操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于虾肉丸的工厂化加工。
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公开(公告)号：CN106174159A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610598147.4
申请日：2016-07-27
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L17/40 , A23L27/60 , A23L33/135 , A23L5/43
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2200/3262
Abstract: 本发明公开了一种红曲蟹肉酱及其制备方法，本发明的红曲蟹肉酱所用原料按重量百分数计为：处理好的蟹肉和蟹爪65%，红曲米15%，高粱酒10%，酱油8%，食盐1%，白糖0.5%，姜粉0.5%。红曲蟹肉酱是在制作蟹肉酱过程中，先加入红曲米，再进行捣碎和腌制等所得。本发明所述的红曲蟹肉酱，制备方法简单，具有蟹肉和红曲米的天然红色色泽，蟹肉的鲜味与红曲米结合形成独特的浓郁香味，且营养更丰富，兼具红曲米的特殊营养价值和保健功能。
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公开(公告)号：CN105285764A
公开(公告)日：2016-02-03
申请号：CN201510837745.8
申请日：2015-11-26
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/044 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种胡萝卜鱼丸及其加工方法，具体地说是涉及一种爽口胡萝卜鱼丸的制作方法，属于海产品加工领域。其特征在于：由如下组分组成，各种成分的质量百分比为：鱼糜45%，马铃薯变性淀粉14%，蛋清9%，胡萝卜丝18%，冰水11%，盐1.5%，姜汁1.5%。本发明所述的胡萝卜鱼丸主要由鱼糜、胡萝卜丝和马铃薯变性淀粉等混合搭配而成，经鱼糜原料的预处理、鱼糜与辅料的斩拌、成型与熟化而得，荤素搭配，具有胡萝卜风味，口感弹脆爽口，并具有明显的胡萝卜颜色，这种暖色可提高消费人群的食欲。添加胡萝卜丝，既可以补充人体所需的β-胡萝卜素，又可以增加鱼丸的膳食纤维。该胡萝卜鱼丸的制作材料简单，方法简便，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN105211752A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510594397.6
申请日：2015-09-18
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公布了一种富含GABA的红曲米及其制备方法，从60种不同类型的水稻（包括白米、红米和黑米）中筛选出催化发芽后糙米的γ-氨基丁酸（GABA）含量高达24.82mg/100g的品种“Nanton84”（黑米），是对照品种“福稻8号”的4.0倍。以“Nanton84”的发芽糙米为底物进行发酵试验，从分离收集的49株红曲霉菌株中筛选出高产GABA且不产桔霉素的红曲霉菌株CICC 5008，其发酵产物红曲米中的GABA含量高达22.43mg/100g，比对照菌株CICC 5004高93.9%。本发明所述的富含GABA的红曲米制备方法简单，在最优的发酵条件下制得的红曲米中GABA含量高达26.54mg/100g，且未检出桔霉素。
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公开(公告)号：CN105104574A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510594238.6
申请日：2015-09-18
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种富含Monacolin K的豆腐乳及其制备方法，包括以下步骤：挑选豆粒饱满且无霉烂变质、无异味的优质黄豆，将其制成豆腐胚；利用自然霉菌形成霉胚后，进行豆腐胚的盐腌；利用富含Monacolin K的红曲卤对豆腐胚进行染胚，将染好的豆腐胚装坛，再将富含Monacolin K的装坛红曲卤灌入坛内淹没豆腐胚，自然温度下培养5个月发酵成熟即可食用。本发明所述的富含Monacolin K的豆腐乳制备方法简单，色泽红艳，香味纯正，制得的豆腐乳中Monacolin K的含量高，且不含桔霉素。
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公开(公告)号：CN118064281B
公开(公告)日：2025-01-21
申请号：CN202410243589.1
申请日：2024-03-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种丛毛红曲霉转化菌株TS‑18及其应用，属于微生物技术领域，该丛毛红曲霉转化菌株TS‑18，分类命名为：丛毛红曲霉，拉丁文学名：Monascus pilosus，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCC NO.41081，其相较于出发菌株CICC 5045的MK总产量显著提高。
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公开(公告)号：CN118064281A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410243589.1
申请日：2024-03-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种丛毛红曲霉转化菌株TS‑18及其应用，属于微生物技术领域，该丛毛红曲霉转化菌株TS‑18，分类命名为：丛毛红曲霉，拉丁文学名：Monascus pilosus，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCC NO.41081，其相较于出发菌株CICC 5045的MK总产量显著提高。
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公开(公告)号：CN114525212B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202210099583.2
申请日：2022-01-27
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一株丛毛红曲霉工程菌及其应用，属于食品生物技术领域。本发明将红曲霉monacolin K(MK)合成基因簇上的外排泵基因mok I构建到真核表达载体pNeo0380上，获得了过表达载体pNeo‑mkI，进而遗传转化到丛毛红曲霉菌株CICC 5045中，经过筛选培养、红曲米发酵和检测分析，获得了一株MK产量大幅度提高且不产桔霉素的丛毛红曲霉工程菌Ti‑02，其固态发酵产物红曲米的MK总产量比出发菌株提高了87.8%，其中酸式MK的含量提高了1.3倍。本发明显著提高了丛毛红曲霉合成MK的能力，能显著降低降血脂药物的生产成本，具有很好的应用前景。
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