公开(公告)号：CN108077789A

公开(公告)日：2018-05-29

申请号：CN201711398884.0

申请日：2017-12-22

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑亚凤 ,  方东亚 ,  王琦 ,  郑宝东 ,  黄志伟 ,  田玉庭 ,  陈灿辉 ,  江文韬

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L19/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/115 ,  A23L5/41 ,  A23B7/154

Abstract: 本发明涉及一种复合果蔬低脂香肠及其制备方法，采用渗透液对番茄全果进行预处理，并与马齿苋按比例混合，真空微波干燥后在低温下超微粉碎，制成复合果蔬粉。复合果蔬粉的膳食纤维具有更高的持水性和持油性，可有效替代香肠中的脂肪，且不影响口感。本发明的复合果蔬低脂香肠，可有效地降低香肠的油脂比例，提升膳食纤维含量，并且含有丰富的具有抗氧化和抑菌作用的生物活性成分，从而替代亚硝酸盐作为香肠的天然防腐剂。脂溶性的番茄红素不仅能为香肠着色，在香肠中更容易被人体吸收与利用，马齿苋中的欧米伽3-脂肪酸还能促进肝脏对脂肪的分解代谢。本发明为人们增添了一种低脂且无亚硝酸盐的健康营养的新一代香肠产品。

公开(公告)号：CN108041504A

公开(公告)日：2018-05-18

申请号：CN201810073049.8

申请日：2018-01-25

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑亚凤 ,  王琦 ,  郑宝东 ,  方东亚 ,  骆贤亮 ,  江文韬 ,  陈灿辉 ,  林彤

IPC: A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L19/12 ,  A23L33/10 ,  A23P20/25

Abstract: 本发明涉及一种低血糖生成指数的番薯丸及其制备方法。番薯丸的制备方法包括马齿苋鲜叶细末和马齿苋粉的制备、番薯泥外包裹皮料的制备、番薯丸馅料的制备和番薯丸的制备。本发明对外包裹皮料的番薯泥采用了循环加热‑冷却工艺处理，促进了番薯泥中的快消化淀粉部分转化为慢消化淀粉和抗性淀粉，降低了淀粉在体内的葡萄糖释放速率和吸收率；还在番薯丸中添加了具有降血糖功效的马齿苋粉及鲜叶细末，有利于血糖的进一步控制，同时还保留了番薯丸的营养美味和方便食用等优点。本发明的低血糖生成指数的番薯丸具有耐冻、耐煮、易保存等特点，解冻后可直接蒸煮或油炸，方便快捷，且味道鲜美，可产业化生产。