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公开(公告)号：CN119837180A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202411820687.3
申请日：2024-12-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及蛋白质的物理改性领域，公开了一种以交变电场处理提高汉麻籽蛋白溶解度的方法。本研究研制了交变电场反应系统，并对汉麻籽蛋白进行改性处理。发现非热效应对汉麻籽蛋白结构的影响，从而指导其功能性质的变化。与汉麻籽蛋白相比，交变电场改性后的汉麻籽蛋白具有更松散的结构，疏水基团的暴露程度增加。随着交变电场处理的电场强度和反应时间的加深，分散程度增加。发现电场的分布在一定范围内呈现均匀状态，有利于交变电场对汉麻籽蛋白的改性。交变电场处理对汉麻籽蛋白的改性有助于拓展汉麻籽蛋白的应用范围。本发明重点解决的问题了汉麻籽蛋白溶解度低的问题，整体研究对促进汉麻籽蛋白这一汉麻加工副产物的再利用具有重要意义。
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公开(公告)号：CN116458573A
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202310217137.1
申请日：2023-03-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种利用中强电场对大豆7S球蛋白的处理方法。蛋白质形成的稳定细腻的泡沫能够赋予食物特殊的质感，在蛋糕、奶糖、冰淇淋等食品中起着不可替代的作用。但是，常用的植物蛋白大豆7S球蛋白结构较为紧密，三维结构主要通过亚基之间的疏水相互作用来维持，易受环境条件干扰，起泡能力和泡沫稳定性较差，不能满足实际应用的需要。适度聚集是提高植物球蛋白起泡性的有效途径。目前常用的传统加热技术存在传热效率低、加热不均匀等问题。基于电流热效应的电处理技术是食品工业传统热技术改革的重大突破。通过MEF处理改变大豆7S球蛋白的空间构象，从而形成具有较好起泡性和泡沫稳定性的聚集体对于食品行业具有重要意义。
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公开(公告)号：CN114041523A
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN202111392728.X
申请日：2021-11-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/14
Abstract: 本发明提供一种通过温度联合pH处理及电还原改性米糠蛋白的方法，采用实验室自制的电化学反应器，通过调节温度(25、45和60℃)和pH值(4、6和8)联合电还原改性米糠蛋白，改变了米糠蛋白的结构特性，使其结构先展开然后聚集，40％的二硫键断裂，其中电还原的作用是生成新的游离巯基，并诱导硫醇‑二硫化物交换反应，同时温度和pH在新分子的形成过程中占主要作用，本发明所解决的关键问题是提供一种通过温度联合pH处理电还原改性米糠蛋白的方法，拓宽了米糠蛋白的应用范围，为米糠蛋白在不同食品加工领域的应用提供理论基础。
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公开(公告)号：CN113061601A
公开(公告)日：2021-07-02
申请号：CN202110285795.5
申请日：2021-03-17
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12N11/14 , C12N11/087 , B01J20/26 , B01J20/28 , B01J20/30
Abstract: 本发明涉及磁性固定化酶领域，公开了一种基于多点共价作用制备固定化磷脂酶C的方法。采用共沉淀法制备了Fe3O4/SiO2磁性纳米粒子，采用超支化缩水甘油进行活化，并对该载体进行羧基修饰，制取一种羧基修饰后的磁性载体；利用多点共价结合的固定方式使载体与磷脂酶C结合，首先，在较低pH下载体上存在的‑COOH与富含正电荷的酶蛋白区域进行阳离子交换，发生静电相互作用。随后提高体系pH，活化后的羧基与酶上的氨基发生酰胺化反应形成共价键。本发明以一种多点共价结合的固定化方式为实际生产中大豆毛油酶法脱胶提供了一种更稳定的固定化磷脂酶，为之后应用到连续化生产中提供依据。
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公开(公告)号：CN111631402A
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN202010299247.3
申请日：2020-04-16
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及具有亲水、亲油两种性质的大豆甾醇酯产品及其快速制备方法，主要目的在于改变甾醇固有的不溶于水、微溶于油的特性，使甾醇能够顺利的应用于水性和油性食品中。两亲性大豆甾醇酯产品，包含质量百分含量的以下物质：β-谷甾醇有机酸酯41.1-48.5％、豆甾醇有机酸酯23.2-29.7％、菜油甾醇有机酸酯21.3-28.4％；其中所述的有机酸为柠檬酸、苹果酸、马来酸或其复配混合物。两亲性大豆甾醇酯产品的快速制备方法，包括高纯酸酐的制备和两亲性大豆甾醇有机酸酯的合成2个步骤。本发明可进一步扩大甾醇在食品中的应用范围，使大豆甾醇能够应用在所有种类的食品中。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110623138A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910869577.9
申请日：2019-09-16
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/14
Abstract: 本发明提供一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法。采用实验室自制电化学反应釜处理米糠蛋白后，使其结构舒展，蛋白柔性增加，再与儿茶素进行非共价结合制备单层乳液，增强其抗氧化性，与果胶进行进静电吸附作用制备抗氧化稳定的双层乳液，最后以双层乳液通过乳液模板的间接方式制备油凝胶。最终在电解时间120min、电流大小为4mA/cm2，儿茶素添加量为0.15％(w/w)，果胶添加量为0.2％(w/v)时，其油凝胶的油凝胶硬度、持油性和抗氧化性最好。本发明所要解决的关键问题是提供一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法。将制得的油凝胶可应用于不同的食品加工领域，尤其在人造奶油方向的应用可观。
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公开(公告)号：CN110463819A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910869564.1
申请日：2019-09-16
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/14
Abstract: 本发明提供一种通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法。本发明采用电解，与糖醇化合物结合对其米糠蛋白结构进行改性，对电流密度、电解时间、山梨醇溶液进行测定，最终确定出在电流密度为4.0mA/cm2、电解时间为120min、山梨醇溶液1:1(w/w)的比例混合时其蛋白的乳化活性及乳化稳定性提高30％，其疏水性降低20％。本发明所要解决的关键问题是采用电解技术结合糖醇化合物的作用对米糠蛋白进行改性，探究不同电解因素和糖醇化合物处理对米糠蛋白功能性质的影响，为开展米糠蛋白在食品加工中的应用范围提供理论指导。
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公开(公告)号：CN110423735A
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201910873472.0
申请日：2019-09-17
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12N9/20
Abstract: 本发明提供一种超临界CO2溶剂协同压力作用下钝化米糠脂肪酶的方法。CO2气体是一种广泛应用于食品加工中的介质，它不但价格低廉，而且得到的组分纯度较高。CO2作为一种惰性介质，可以对原料中的热敏性成分起到保护作用，且CO2气体应用到食品加工中也相当安全和容易操作。利用超临界CO2溶剂协同压力作用处理米糠，可以有效改变酶的构象，使其钝化失活，且稳定后的米糠中NSI值可以达到80％。经过8周储藏试验后，CO2挤压膨化处理后米糠中游离脂肪酸含量小于5％，并且过氧化值在5mmol/kg的阈值范围内，有效地提高了米糠的利用率。本发明优化了超临界CO2溶剂协同压力作用下钝化米糠脂肪酶技术参数，最终得到稳定化米糠。
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公开(公告)号：CN108338216A
公开(公告)日：2018-07-31
申请号：CN201810082861.7
申请日：2018-01-29
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23D7/01
Abstract: 本发明公开了一种制备甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶，主要原料为甘蔗蜡、冷榨大豆油。油脂凝胶是以液态植物油为连续相的有机凝胶，是不生成反式脂肪酸、饱和脂肪酸比较低、富含单/多不饱和脂肪酸的一种物质，能够替代传统由氢化方法制备得到塑性脂肪。通过研究得出制备甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶的最佳条件为甘蔗蜡质量分数9％、水浴温度90℃及冷却温度为20℃，此时油脂凝胶的持油性最大为89.8％、熔点最高为44.3℃、固体脂肪含量最低为0.7％、硬度最大为99g。本发明得出一种疏水性及机械性较强的油脂凝胶，为人造奶油等的生产开辟一条更为健康的新道路。
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公开(公告)号：CN108157525A
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201810083089.0
申请日：2018-01-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种制备蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的方法，主要原料为蓖麻油酸、冷榨菜籽油。油脂凝胶是以液态植物油为连续相的有机凝胶，不生成反式脂肪酸、饱和脂肪酸比较低、富含单/多不饱和脂肪酸的一种物质，能够替代传统由氢化方法制备得到塑性脂肪。通过研究得出制备蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的最佳条件为蓖麻油酸质量分数15％、水浴温度80℃及冷却温度为10℃，此时油脂凝胶的持油性最大为91.8％、流变性能最好、固体脂肪含量最低为0.6％、硬度最大为113g。本发明得出一种稳定性及耐热性极好的油脂凝胶，不生成反式脂肪酸，为人造奶油等的生产开辟一条更为健康的新道路。
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