公开(公告)号：CN110423735A

公开(公告)日：2019-11-08

申请号：CN201910873472.0

申请日：2019-09-17

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于殿宇 ,  王彤 ,  张欣 ,  裴兴武 ,  陈书曼 ,  耿浩源 ,  程金菊 ,  江连洲 ,  秦兰霞 ,  王立琦

IPC: C12N9/20

Abstract: 本发明提供一种超临界CO2溶剂协同压力作用下钝化米糠脂肪酶的方法。CO2气体是一种广泛应用于食品加工中的介质，它不但价格低廉，而且得到的组分纯度较高。CO2作为一种惰性介质，可以对原料中的热敏性成分起到保护作用，且CO2气体应用到食品加工中也相当安全和容易操作。利用超临界CO2溶剂协同压力作用处理米糠，可以有效改变酶的构象，使其钝化失活，且稳定后的米糠中NSI值可以达到80％。经过8周储藏试验后，CO2挤压膨化处理后米糠中游离脂肪酸含量小于5％，并且过氧化值在5mmol/kg的阈值范围内，有效地提高了米糠的利用率。本发明优化了超临界CO2溶剂协同压力作用下钝化米糠脂肪酶技术参数，最终得到稳定化米糠。