公开(公告)号：CN114617170A

公开(公告)日：2022-06-14

申请号：CN202210290322.9

申请日：2022-03-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于殿宇 ,  于英杰 ,  仲文 ,  李娜 ,  刘喜梅 ,  吴非 ,  江连洲 ,  王立琦

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23D9/06

Abstract: 本发明提供一种以米糠蜡(RBW)为内部结构，以磷脂酰丝氨酸(PS)和大豆分离蛋白(SPI)为外部结构的双层核桃油油凝胶(SPI‑PS‑WOG)的制备方法。内部结构依赖于凝胶剂米糠蜡形成的三维网络体系，外部结构在内部结构的基础上添加，并将超声处理作用于待形成油凝胶的混合溶液。核桃油是一种不饱和脂肪酸含量高的植物油脂，但在贮存时容易发生氧化问题。油凝胶作为一种半固体油脂形式，既避免了传统塑性脂肪由于饱和脂肪酸含量高带来的健康问题，同时拥有与塑性脂肪相似的应用性，结果表明制备油凝胶的最佳超声条件为450W，此时其热稳定性和持油能力最高。为油凝胶的制备提供了一种新的方法和途径。

公开(公告)号：CN114041523A

公开(公告)日：2022-02-15

申请号：CN202111392728.X

申请日：2021-11-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于殿宇 ,  代雅杰 ,  刘喜梅 ,  钟文雅 ,  周晓男 ,  张宏伟 ,  王立琦 ,  江连洲 ,  潘明喆

IPC: A23J3/14

Abstract: 本发明提供一种通过温度联合pH处理及电还原改性米糠蛋白的方法，采用实验室自制的电化学反应器，通过调节温度(25、45和60℃)和pH值(4、6和8)联合电还原改性米糠蛋白，改变了米糠蛋白的结构特性，使其结构先展开然后聚集，40％的二硫键断裂，其中电还原的作用是生成新的游离巯基，并诱导硫醇‑二硫化物交换反应，同时温度和pH在新分子的形成过程中占主要作用，本发明所解决的关键问题是提供一种通过温度联合pH处理电还原改性米糠蛋白的方法，拓宽了米糠蛋白的应用范围，为米糠蛋白在不同食品加工领域的应用提供理论基础。