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公开(公告)号：CN108841492A
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201810819250.6
申请日：2018-07-24
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明属于其他酒精饮料的制备技术领域，公开了一种粗梗稠李果酒及其制备方法、保健饮料，所述粗梗稠李果酒的制备方法在40℃条件下，按0.1g:1L比例向糖度为5°Bx的温水中加入活性干酵母，每隔10min搅拌，活化30min；将果浆接入酵母，在生化培养箱中控制温度在22～30℃进行发酵。本发明以粗梗稠李为主要原料，以酒精度和感官评定为指标，在单因素实验的基础上，通过响应面设计优化得到粗梗稠李果酒的最佳发酵工艺，为粗梗稠李果酒生产提供科学依据，也为粗梗稠李的开发利用提供新思路。
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公开(公告)号：CN119184132A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411432088.4
申请日：2024-10-14
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明属于但不限于青稞藏香元饼配方优化技术领域，公开了一种青稞藏香元饼的工艺组分及工艺优化方法，以青稞为原料，采用糌粑加工工艺制作藏香元饼；以感官评分为评价指标，选择酥油茶添加量、白沙糖添加量、烘焙温度和烘焙时间进行单因素试验；采用Box‑Behnken试验设计进行响应面优化，确定藏香元饼最佳工艺组分。同时测定优化后藏香元饼中多酚含量及其体外抗氧化活性，并进行质构分析。确定藏香元饼最佳工艺组分为：以50g青稞糌粑粉为基准，白砂糖添加量27％、酥油茶添加量46mL、烘焙时间12min、烘焙温度155℃。本发明可为确定藏香元饼工艺标准提供科学依据，为青稞的精深加工及开发利用提供新思路。
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公开(公告)号：CN111088317A
公开(公告)日：2020-05-01
申请号：CN201911398892.4
申请日：2019-12-30
Applicant: 云南农业大学
IPC: C12Q1/18 , C12Q1/14 , C12Q1/10 , C12Q1/04 , A01N65/44 , A01P1/00 , C12R1/445 , C12R1/01 , C12R1/42
Abstract: 本发明属于小杂粮粗多酚抑菌活性测定技术领域，公开了一种小杂粮粗多酚抑菌活性测定方法及应用，进行原料预处理，杂粮粗多酚溶液制备；菌种活化；谷物粗多酚抑菌活性测定；谷物粗多酚MIC确定。本发明以青稞、紫米、苦荞为材料浸提谷物多酚，选定金黄色葡萄球菌、李斯特菌、沙门氏菌为目标菌种，以打孔法测定谷物多酚的抑菌圈直径，对半稀释法测定其最小抑菌浓度，比较三种谷物抑菌效果。实验表明，青稞对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强，抑菌圈直径为1.2cm，MIC值为1.0mg/mL；紫米、苦荞无较明显抑菌效果。青稞多酚具有作为抑菌剂应用的前景，本发明为青稞资源的开发利用提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN110897121A
公开(公告)日：2020-03-24
申请号：CN201911234196.X
申请日：2019-12-05
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明属于食品制备技术领域，公开了一种即食性粘山药红豆腐制品及制备方法，以粘山药为原料，以感官评定为指标，在单因素的基础上利用Design Expert软件进行三因素五水平的试验设计，分析了料液比、搅拌温度及静置时间等工艺条件对粘山药红豆腐品质的影响，得到了最优制备工艺及工艺配方；粘山药与3％Na2CO3溶液比1:1.5(kg/L)、搅拌温度49℃、静置时间为9.5h。本发明在此条件下所得产品感官评定分数最高，粘山药红豆腐的品质较好，总膳食纤维含量高达72.7％；在上述条件下生产出的粘山药红豆腐各方面综合品质最好，弥补传统魔芋豆腐色泽单调、风味单一、无法生食的市场空缺。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110117522A
公开(公告)日：2019-08-13
申请号：CN201910439105.X
申请日：2019-05-24
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种海膜醋的二次发酵方法，具体包括以下步骤：步骤1，将一次发酵海膜醋用200目纱布过滤，步骤2，将白砂糖溶于冷却沸水形成糖液，混合糖液和一次发酵海膜醋，步骤3，在混合液中加入蒸馏水形成发酵液，进行静置发酵；本发明使用一次发酵海膜醋作为发酵菌种，海膜醋中含有酵母菌、醋酸和乳酸菌多种成分，使得发酵过程中各种发酵同步进行，对发酵环境的要求降低，各种发酵产物相互作用，使制备的成品中呈香物质增多，成品口感独特、营养价值高。
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公开(公告)号：CN109430432A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811244029.9
申请日：2018-10-24
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23D9/007
Abstract: 本发明涉及油脂抗氧化剂技术领域，具体涉及一种添加到核桃油中的天然抗氧化剂及其应用。所述的添加到核桃油中的天然抗氧化剂是提取自核桃壳、核桃青皮或核桃叶中的核桃多酚，优选为从核桃青皮中提取出的多酚类化合物。所述天然抗氧化剂的制备方法为：将原材料研磨成粉，每1g加入50mL的体积分数为80％的乙醇水溶液，超声浸提10min，4000～8000rpm，离心10min，取离心后的上清液旋转蒸发浓缩，冷冻干燥。所述天然抗氧化剂的应用方法为：在核桃油中加入0.01％质量百分比的所提取的核桃多酚。
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公开(公告)号：CN107955393A
公开(公告)日：2018-04-24
申请号：CN201711170497.1
申请日：2017-11-22
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: C09B61/00 , A23B7/154 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2250/21
Abstract: 本发明公开一种青刺果色素的提取工艺，属于天然色素提取技术领域。本发明通过对青刺果色素进行初步定性确定最佳提取溶剂和最大吸收波长，在单因素实验的基础上，采用二次通用旋转组合设计对青刺果色素提取工艺进行了优化，以及对青刺果色素体外抗氧化活性进行研究；研究得到的青刺果色素提取的最佳工艺：浸提溶液为1％盐酸/乙醇(V盐酸：V乙醇＝1.86：98.14)，浸提时间为30min，浸提温度为80℃，液料比为25：1；通过对青刺果的体外抗氧化活性的测定，确定其具有较高的抗氧化活性，为青刺果的开发利用提供新思路。
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公开(公告)号：CN106106732A
公开(公告)日：2016-11-16
申请号：CN201610495267.1
申请日：2016-06-29
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: A23C9/1307 , A23C9/1315 , A23C9/137
Abstract: 本发明公开了一种紫米风味酸奶及其制作方法，每100mL原料奶体积计加入紫米面粉酶解液6.3mL、菌种6.86mL、蔗糖1.71％、紫米颗粒5.26％、添加剂0.175％(按重量100g计)，制作该紫米风味酸奶的步骤包括：紫米预处理、紫米面粉酶解液制备、奶粉还原，紫米最佳酶解工艺条件为:酶添加量22.05U/g、酶解时间42.2min、酶解温度78.3℃；本发明提供的紫米风味酸奶以紫米和奶粉为主要原料，营养丰富、色泽良好、口感宜人，既保留了酸奶本身的营养成分，又加入了紫米的营养价值，具有良好的嗜好性和营养性，制作方法简单，生产成本低。
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公开(公告)号：CN104323251A
公开(公告)日：2015-02-04
申请号：CN201410603523.5
申请日：2014-10-31
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L1/29
Abstract: 青稞膳食纤维中多酚化合物的分离方法，将青稞面粉、SDF和IDF样品中加入丙酮，离心提取得上清液，备用，上清液浓缩调节PH用乙醚萃取，有机相真空旋转蒸发至干，得到游离的和非共轭的多酚化合物；水相用NaOH水解后调节pH、离心，得到上清液用乙醚和乙酸乙酯萃取，其中有机相真空旋转蒸发至干得到酯化多酚化合物，水相混合HCI，水解后用乙醚和乙酸乙酯萃取，旋转蒸发至干，得到醚化多酚化合物；将回收的沉淀加入NaOH室温水解，调节pH，得到的上清液用乙醚和乙酸乙酯萃取，有机相真空旋转蒸发至干得到不可溶的键合多酚化合物。该方法操作方便简单，为青稞膳食纤维的精深加工提供新思路，促进青稞产业的发展。
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