公开(公告)号：CN119184132A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411432088.4

申请日：2024-10-14

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 李永强 ,  庞淑瑜 ,  杨士花 ,  罗化欢 ,  王虎 ,  李有丽 ,  陈小青 ,  舒李泽栩 ,  史国红 ,  罗玲媛 ,  蔡发梅

IPC: A21D13/047 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D8/06 ,  A21D13/06 ,  G01N21/31

Abstract: 本发明属于但不限于青稞藏香元饼配方优化技术领域，公开了一种青稞藏香元饼的工艺组分及工艺优化方法，以青稞为原料，采用糌粑加工工艺制作藏香元饼；以感官评分为评价指标，选择酥油茶添加量、白沙糖添加量、烘焙温度和烘焙时间进行单因素试验；采用Box‑Behnken试验设计进行响应面优化，确定藏香元饼最佳工艺组分。同时测定优化后藏香元饼中多酚含量及其体外抗氧化活性，并进行质构分析。确定藏香元饼最佳工艺组分为：以50g青稞糌粑粉为基准，白砂糖添加量27％、酥油茶添加量46mL、烘焙时间12min、烘焙温度155℃。本发明可为确定藏香元饼工艺标准提供科学依据，为青稞的精深加工及开发利用提供新思路。