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公开(公告)号：CN108450915A
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201810320465.3
申请日：2018-04-11
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开了一种香菇葛根牛肉酱的制作方法，在传统牛肉酱的基础上加入香菇、葛根粉制作香菇葛根牛肉酱，研究了黄豆酱、牛肉、葛根、香菇添加量对产品感官品质的影响，在单因素试验的基础上进行正交试验。试验结果表明：黄豆酱添加量为35%，牛肉添加量为20%，香菇添加量为8%，葛根添加量为1.5%，产品的感官评价最优。按本发明方法制作出的香菇葛根牛肉酱，不仅提高牛肉酱的营养保健价值，色泽、口感、风味都优由传统的牛肉酱。
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