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公开(公告)号：CN105707727A
公开(公告)日：2016-06-29
申请号：CN201610165689.2
申请日：2016-03-22
Applicant: 蚌埠学院
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/16
Abstract: 本发明公开了一种糟腊风味卤鸭及其制作方法，以北京鸭或青卤鸭为主要原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、烤制等步骤；将卤鸭清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊卤鸭，将腊卤鸭沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制；将腊卤鸭并放入水中加入调味料腌制后进行烤制。制得的糟腊风味卤鸭口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味。
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公开(公告)号：CN108450915A
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201810320465.3
申请日：2018-04-11
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开了一种香菇葛根牛肉酱的制作方法，在传统牛肉酱的基础上加入香菇、葛根粉制作香菇葛根牛肉酱，研究了黄豆酱、牛肉、葛根、香菇添加量对产品感官品质的影响，在单因素试验的基础上进行正交试验。试验结果表明：黄豆酱添加量为35%，牛肉添加量为20%，香菇添加量为8%，葛根添加量为1.5%，产品的感官评价最优。按本发明方法制作出的香菇葛根牛肉酱，不仅提高牛肉酱的营养保健价值，色泽、口感、风味都优由传统的牛肉酱。
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公开(公告)号：CN113662148A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110999614.5
申请日：2021-08-29
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开一种复合低钠盐酱牛肉煮制液配方、制备方法及其使用方法：每100份牛肉，对应所述的复合低钠盐酱牛肉煮制液原料及质量份数为：氯化钾0.5‑2份、氯化钙0.5‑2份、抗坏血酸钙0.2‑1份、氯化钠2.5‑3.5份、碱性氨基酸0.4‑1.2份、甘草酸0.2‑1份、黄原胶0.3‑0.5份、酵母浸出粉0.5‑0.7份、嫩肉剂1‑2份、料酒1.5‑2份、水200份。本发明制备方法简单，不添加任何防腐剂，具有牛肉的营养功能以及低钠盐的保健功效，制出的酱牛肉鲜嫩无苦味，满足了消费者对低盐酱卤牛肉制品的营养、食用、保健需求。
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公开(公告)号：CN108157407A
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201711468654.7
申请日：2017-12-29
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明涉及一种微波烤鸭炉，包括炉体，炉体内设有由电源、变压器、高压整流器和磁控管组成的微波发生器；炉体内上方设有搅拌器，搅拌器与磁控管之间设有波导管；搅拌器下方设有挂鸭支架，支架连接在转轴上且设挂钩；炉体内下方设有导油板和驱动装置，炉体一侧设有炉门、上方设有控制器、底部设有滚轮和出油口；炉门内设置微波屏蔽罩，炉门内四周设有扼流槽；控制器分别与电源、磁控管和驱动装置电性连接；控制器内部设有PLC控制模块，PLC控制模块与控制面板电性连接，控制面板上设有开关和电容触摸屏。本发明的优点是利用高能微波向炉内各个方向反射，从而对鸭肉进行烤制，这种方式实现了无烟烧烤、安全卫生，装置内更加清洁，同时又可以保证鸭肉的品质。
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公开(公告)号：CN108077340A
公开(公告)日：2018-05-29
申请号：CN201711470081.1
申请日：2017-12-29
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明涉及一种新型微波烤鸭炉，包括炉体，炉体内设有电源、变压器、高压整流器和磁控管；炉体内上方设置第一搅拌器、左侧炉壁设置第二搅拌器，第一搅拌器与磁控管之间设有波导管；第一搅拌器下方炉体内设有卧式叉架，卧式叉架连接在水平转轴上，转轴一端连接驱动装置；炉体内下方设有导油板，炉体前设有炉门、上方设有控制器、底部设有滚轮和出油口；炉门内设有微波屏蔽罩，炉门内面四周设有扼流槽；控制器分别与电源、磁控管和驱动装置电性连接；控制器内设有PLC控制模块，PLC控制模块与控制器上的控制面板电性连接，控制面板上设有开关和电容触摸屏。本发明的优点是利用微波加热和烤架横置，实现了均匀烤制、无烟烧烤、安全卫生，保证了鸭肉的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107751959A
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201711067676.2
申请日：2017-11-03
Applicant: 蚌埠学院
IPC: A23L27/60
CPC classification number: A23L27/60
Abstract: 本发明提供一种河蚌酱加工方法，步骤为：⑴河蚌肉的预处理；(2)河蚌肉的脱腥处理；⑶河蚌肉的制备；(4)香料水的配比；(5)河蚌酱的制备；(6)成品处理将上述制得得河蚌酱冷却后灌装、排气、封口、杀菌、检验、包装、成品。本发明通过合理配比香料水、植物油、白砂糖、黄原胶等原料，利用优化工艺参数的结果制作出河蚌酱佐餐食品，味道鲜美，具有体内抗肿瘤作用，而且含有丰富的Ca、P、Fe等矿物质，是营养丰富的佐餐食品。本发明方法制作的河蚌酱具有咀嚼感和一定的粘稠度，口感好。
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公开(公告)号：CN107581521A
公开(公告)日：2018-01-16
申请号：CN201711067677.7
申请日：2017-11-03
Applicant: 蚌埠学院
IPC: A23L13/70
Abstract: 本发明提供一种酱卤牛肉色泽固化方法，本发明使用酱油、糖、红曲红色素进行合理配比对牛肉进行腌制，煮制的牛肉外观呈酱红色，内部为浅红色，无明显色斑，具有诱人光泽，而且安全无毒，不用熬制糖色。在解冻过程中在-7℃下冷冻，再进行拍打，使得牛肉肉质松软，容易入味，色泽深。在煮制过程中先是短时间的旺火煮制，在进行长时间的文火慢炖。短时间的大火煮制是为了达到让牛肉表层肌肉适当的收缩，来保持产品的外形大致固定的目的，也防止了后面长时间小火炖煮使产品失去结构形状而导致没有办法出锅的情况；长时间的小火炖煮为了使配料中的风味物质慢慢渗入牛肉的内部，而让牛肉风味均匀一致，也能使肉香酥入味。
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公开(公告)号：CN105707722A
公开(公告)日：2016-06-29
申请号：CN201610155296.3
申请日：2016-03-18
Applicant: 蚌埠学院
CPC classification number: Y02A40/946 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/16
Abstract: 本发明公开了一种糟腊风味牛肉及其制作方法，以牛肉为主要原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、煮制等步骤；将牛肉清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊牛肉，将腊牛肉沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制；将腊牛肉并放入水中加入调味料煮制。制得的糟腊风味牛肉口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味的糟腊风味牛肉及其制作方法。
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公开(公告)号：CN105661353A
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201610165132.9
申请日：2016-03-22
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开了一种糟腊风味烤鸭及其制作方法，以北京鸭为原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、烤制等步骤；将鸭子清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊鸭，将腊鸭沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制；将腊鸭并放入水中加入调味料腌制后进行烤制。制得的糟腊风味烤鸭口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味。
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公开(公告)号：CN101543254A
公开(公告)日：2009-09-30
申请号：CN200910116682.1
申请日：2009-04-30
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开了一种冬瓜汁冰淇淋及其生产方法，这种冰淇淋由1.5～2.5％的全脂奶粉；10～20％的全脂甜炼乳；5～6％的硬化油；1～2％的奶油；10～15％的白砂糖；5～10％的鲜蛋浆；0.2～0.3％的瓜尔豆胶；0.05～0.1％的海藻酸钠；0.05～0.1％的CMC；0.1～0.15％的魔芋胶；15～25％的冬瓜汁和适量的饮用水组成。其生产过程包括冬瓜取汁、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有冬瓜汁与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，具有降温、解暑、利尿、清热、化痰、解渴等营养保健功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
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