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公开(公告)号：CN100366186C
公开(公告)日：2008-02-06
申请号：CN200410043398.3
申请日：1999-11-25
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
Abstract: 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ-谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH3～9，15～70℃，使其与γ-谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ-谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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公开(公告)号：CN1340095A
公开(公告)日：2002-03-13
申请号：CN00803630.6
申请日：2000-04-04
Applicant: 味之素株式会社
IPC: C11B9/00 , C07D307/64 , C07D307/38 , C07K5/037
Abstract: 本申请公开了一种香精前体组合物,其特征是,可以在化妆品、食品等领域中使用,香气可有效保持,或散发,分子内有巯基的挥发性香味化合物和分子内有巯基的不挥发性化合物形成的二硫化物,是生成结合形态的香精前体化合物(香精前体化合物A)或以下列通式(1)表示的有机化合物,R1H为不挥发性化合物,而R2H为分子内有呋喃环结构(包括碳碳双键的一部分或全部加了氢的结构)或者具有噻吩环结构(包括碳碳双键的一部分或全部加了氢的结构)的挥发性化合物的香精前体化合物(香精前体化合物B)作为有效成分。
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公开(公告)号：CN1407859A
公开(公告)日：2003-04-02
申请号：CN01805913.9
申请日：2001-03-26
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23J3/34 , A23J3/347 , A23L27/215 , A23L27/26
Abstract: 本发明可以提供含有高含量半胱氨酰甘氨酸的天然食品原料，进而提供食品风味增强剂，公开了(1)一种含有高含量半胱氨酰甘氨酸的食品原料的制造方法，其特征在于在水的存在下，在pH1－7下将含有以在固形成分中占有的比例为1重量％以上的谷胱甘肽的食品原料保持在50－120℃，或者在水的存在下，在pH3－9且15－70℃下，使γ－谷氨酰肽加水分解酶对其作用，以及(2)食品风味增强剂的制造方法，其特征在于将糖类添加到半胱氨酰甘氨酸或含有以在固形成分中占有的比例为0.5重量％以上的半胱氨酰甘氨酸的食品原料中，在水的存在下，在温度70－180℃下加热10－180分钟。
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公开(公告)号：CN1324218A
公开(公告)日：2001-11-28
申请号：CN99812396.X
申请日：1999-11-25
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
Abstract: 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法,其特征是,γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料,在无糖但有水存在下,在pH1～7,保持在50～120℃,或者,在pH3～9,15～70℃,使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外,还公开了一种,在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后,通过再添加还原糖,则可解决焦臭味浓等问题,制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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公开(公告)号：CN1235895C
公开(公告)日：2006-01-11
申请号：CN00803630.6
申请日：2000-04-04
Applicant: 味之素株式会社
IPC: C07D307/64 , C07D307/38 , C07K5/037 , C11B9/00 , A61K8/44 , A61Q13/00
Abstract: 本申请公开了一种香精前体组合物，其特征是，可以在化妆品、食品等领域中使用，香气可有效保持，或散发，分子内有巯基的挥发性香味化合物和分子内有巯基的不挥发性化合物形成的二硫化物，是生成结合形态的香精前体化合物(香精前体化合物A)或以下列通式(1)表示的有机化合物，R1H为不挥发性化合物，而R2H为分子内有呋喃环结构(包括碳碳双键的一部分或全部加了氢的结构)或者具有噻吩环结构(包括碳碳双键的一部分或全部加了氢的结构)的挥发性化合物的香精前体化合物(香精前体化合物B)作为有效成分。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1501975A
公开(公告)日：2004-06-02
申请号：CN02806724.X
申请日：2002-03-15
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: C12N9/62
Abstract: 本发明的目的是：提供来源于曲菌的可有效分解难分解的肽氨肽酶，以及编码该氨肽酶的基因。本发明提供来源于构巢曲霉的氨肽酶及编码该酶的核酸分子。本发明特别提供：具有序列表SEQ ID NO：2氨基酸编号1～519表示的氨基酸序列的蛋白质；或由在该氨基酸序列中包含1个或多个氨基酸置换、缺失、插入、添加或倒位的氨基酸序列构成，且具有催化从肽的N末端释放氨基酸的反应的活性的蛋白质；以及编码上述蛋白质的核酸分子。
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公开(公告)号：CN1447654A
公开(公告)日：2003-10-08
申请号：CN01814145.5
申请日：2001-09-07
Applicant: 味之素株式会社
IPC: A23L1/22 , A23L1/226 , C07D277/06
CPC classification number: A23L2/56 , A23L13/428 , A23L23/00 , A23L27/00 , A23L27/2056
Abstract: 本说明书公开了单独使用不挥发性噻唑烷化合物，或者除此以外并用不挥发性风味化合物和/或反应调味剂，增强或改善饮食品一般风味的方法；以及抑制蒸煮袋装食品在加热杀菌时的风味劣化并抑制食用时的不愉快异味、改善其风味用的简便且有效的方法；和抑制大豆制食品中大豆特有的青腥的不愉快气味、改善其风味用的简便且有效的方法。
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公开(公告)号：CN100473649C
公开(公告)日：2009-04-01
申请号：CN01814145.5
申请日：2001-09-07
Applicant: 味之素株式会社
IPC: C07D277/06 , A23L1/22 , A23L1/226
CPC classification number: A23L2/56 , A23L13/428 , A23L23/00 , A23L27/00 , A23L27/2056
Abstract: 本说明书公开了单独使用不挥发性噻唑烷化合物，或者除此以外并用不挥发性风味化合物和/或反应调味剂，增强或改善饮食品一般风味的方法；以及抑制蒸煮袋装食品在加热杀菌时的风味劣化并抑制食用时的不愉快异味、改善其风味用的简便且有效的方法；和抑制大豆制食品中大豆特有的青腥的不愉快气味、改善其风味用的简便且有效的方法。
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公开(公告)号：CN1216549C
公开(公告)日：2005-08-31
申请号：CN99812396.X
申请日：1999-11-25
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
Abstract: 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ-谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH3～9，15～70℃，使其与γ-谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ-谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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公开(公告)号：CN1537461A
公开(公告)日：2004-10-20
申请号：CN200410043398.3
申请日：1999-11-25
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
Abstract: 本发明公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1％(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH 3～9，15～70℃，使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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