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公开(公告)号：CN102406161B
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：CN201110383435.5
申请日：2011-11-28
Inventor： 胡秋辉 , 谌盛敏 , 裴斐 , 刘宇 , 甘炳成 , 苏开美 , 任鹏飞 , 卞梦瑶 , 闫晓明 , 程江华 , 安辛欣 , 赵立艳 , 杨方美 , 方勇 , 马宁 , 杨文建 , 辛志宏
IPC: A23L1/28
Abstract: 一种真空低温脱水技术生产即食草菇脆片的方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中即食草菇脆片生产的主要过程为：将新鲜草菇进行常规拣选、清洗、切分、烫漂、非硫护色、超声辅助浸渍、海藻酸钠涂膜等预处理后，进行热风与真空油炸联合脱水、离心脱油、调味、包装。本发明采用了非硫护色、超声波辅助浸渍、海藻酸钠涂膜以及热风干燥与真空油炸联合脱水的新工艺，在改善产品感官品质、提高浸渍效率的同时，显著降低了产品含油率。该工艺不需经过传统油炸果蔬脆片过程中必要的冷冻处理，这使得加工时间大大减少，有效缩短了产品的生产周期。经该工艺获得的产品具有膨化率高、含油率低、感官品质好等特点，为草菇的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。
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公开(公告)号：CN102406161A
公开(公告)日：2012-04-11
申请号：CN201110383435.5
申请日：2011-11-28
Applicant: 南京财经大学
Inventor： 胡秋辉 , 谌盛敏 , 裴斐 , 刘宇 , 甘炳成 , 苏开美 , 任鹏飞 , 卞梦瑶 , 闫晓明 , 程江华 , 安辛欣 , 赵立艳 , 杨方美 , 方勇 , 马宁 , 杨文建 , 辛志宏
IPC: A23L1/28
Abstract: 一种真空低温脱水技术生产即食草菇脆片的方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中即食草菇脆片生产的主要过程为：将新鲜草菇进行常规拣选、清洗、切分、烫漂、非硫护色、超声辅助浸渍、海藻酸钠涂膜等预处理后，进行热风与真空油炸联合脱水、离心脱油、调味、包装。本发明采用了非硫护色、超声波辅助浸渍、海藻酸钠涂膜以及热风干燥与真空油炸联合脱水的新工艺，在改善产品感官品质、提高浸渍效率的同时，显著降低了产品含油率。该工艺不需经过传统油炸果蔬脆片过程中必要的冷冻处理，这使得加工时间大大减少，有效缩短了产品的生产周期。经该工艺获得的产品具有膨化率高、含油率低、感官品质好等特点，为草菇的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。
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公开(公告)号：CN108125127A
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201711380767.1
申请日：2017-12-20
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明涉及一种木耳超微粉保健挂面，包括以下按总质量百分比计算的成分：木耳超微粉1～20％、谷朊粉0.5～3％、海藻酸钠0.2～0.6％、可得然胶0.1～0.3％、余量为高筋小麦粉；其中木耳超微粉包括毛木耳超微粉和黑木耳超微粉；并提供一种木耳超微粉保健挂面的制备方法，包括木耳超微粉制备、和面、熟化、压片、切条和干燥步骤，采用上述制备方法制备的木耳超微粉保健挂面，使挂面中镁和氨基酸的含量更加丰富，同时具有木耳的降血脂功能，经过超微粉碎处理的木耳粉，其细胞结构被破坏，能够明显加快其中的有效成分在生物体内的吸收速率。
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公开(公告)号：CN103652833A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310563978.4
申请日：2013-11-14
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/28
CPC classification number: A23L5/17 , A23L31/00 , A23P10/28 , A23P20/17 , A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/20
Abstract: 本发明涉及一种高品质即食香菇脆片的生产方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中即食香菇脆片生产的主要过程为：采收品质优良的新鲜香菇，去蒂、清洗、浸渍、冷冻、真空冷冻干燥、调味后进行充氮包装。本发明采用真空冷冻干燥新工艺生产香菇脆片。与传统工艺相比，该工艺采用真空冷冻干燥的低温脱水方式最大程度地保留了香菇的营养与风味成分，在改善产品感官品质同时，避免了传统油炸脆片含油率高、色泽差、口感硬等缺陷。经该工艺获得的产品具有风味浓郁、口感酥脆、含油率低、附加值高、感官品质好等特点，为香菇的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。
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