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公开(公告)号：CN118985882A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411168053.4
申请日：2024-08-23
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种适用于3D打印的复合蛋白基乳化凝胶体系及其制备方法和应用。该种复合蛋白基乳化凝胶体系利用了包括金针菇蛋白、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白复配制得的复合蛋白，并添加了黄原胶和食盐作为水相，以橄榄油作为油相。按质量百分数计，复合蛋白添加量为10～30wt％，橄榄油添加量为0～20wt％，黄原胶添加量为0～1wt％，食盐添加量为0.4wt％，余量为水，水相pH值为4.0～8.0。本发明将三种蛋白进行复配，解决了单一蛋白凝胶3D打印性能较差的问题，并通过添加橄榄油、黄原胶和调节水相pH值、蛋白浓度等方法，显著改善了凝胶油墨挤出后的成条性和打印精度，提升了凝胶体系的3D打印性能与自支撑能力。
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公开(公告)号：CN116616398A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310565840.1
申请日：2023-05-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种用于黑糯玉米饮料的超声杀菌方法，包括以下步骤：(1)将黑糯玉米饮料装于塑料瓶中；(2)将步骤(1)中的饮料置于超声波清洗机中做杀菌处理；(3)自然冷却到室温后即得灭菌的黑糯玉米饮料。本发明将超声技术用于黑糯玉米饮料的杀菌，操作简单，杀菌后的饮料具有良好的风味，并且可以最大程度地降低高温对热敏性营养物质花色苷的破坏。本发明可以为黑糯玉米饮料的工业化生产提供依据，在果汁和饮料工业中也具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN113651869A
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN202110794992.X
申请日：2021-07-14
Abstract: 本发明公开了一种鲜味肽，该鲜味肽的氨基酸序列为Asp‑Asp‑Cys‑Pro‑Asp‑Lys。本发明还公开了所述的鲜味肽的制备方法，包括：草菇洗净、烘干至恒重、粉碎，再经常压水煮、离心得到粗提液；采用超滤膜分离法截留分子量小于3000Da的组分；超滤组分依次进行凝胶色谱层析和反相高效液相色谱，得到鲜味肽。本发明还公开了一种鲜味肽的美拉德反应产物，它是以水为反应溶剂，将所述的鲜味肽与还原糖混匀，调节pH至7～9，加热反应得到的。本发明鲜味肽是分子量小于800Da的6肽，易于被人体吸收，提高了营养价值。本发明鲜味肽或其美拉德反应产物的咸味和鲜味强烈，调味效果好，可以作为基料或辅料来制作调味品。
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公开(公告)号：CN107373628B
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN201710605517.7
申请日：2017-07-24
Abstract: 本发明涉及一种即食草菇脆片的生产方法，包括以下步骤：挑选、清洗；切片、烫漂；护色；浸渍；熟化；冷冻；真空冷冻干燥；调味；包装。采用烫漂+非硫护色+浸渍+冷冻+真空冷冻干燥的加工方式，生产出营养丰富、色泽自然的即食草菇脆片，与传统的果蔬脆片生产工艺相比，本发明采用真空冷冻干燥脱水技术对草菇进行加工，能很好地保存草菇中的营养物质和生物活性功能，并能延长即食草菇脆片的保质期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109769891A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910154505.6
申请日：2019-03-01
IPC: A21D13/06 , A21D13/047 , A21D2/36
Abstract: 本发明涉及一种猴头菇青稞酥的制备方法，属于食品加工领域。将猴头菇干制品与除杂、清洗、干燥后的青稞粉碎过筛，在150~170℃下挤压膨化，后超微粉碎。按照重量份计，加入猴头菇青稞预糊化粉300~400份、小麦粉200~300份、黄油200~300份、糖粉180~200份、鸡蛋60~80份、苏打4~6份、碳酸氢铵7~9份、芝麻2~3份；经糖油打发、面团搅拌、分割成型、烘焙冷却步骤得到猴头菇青稞酥。该方法制备出的猴头菇青稞酥口感好且极具营养，适用人群广泛，易于消化，并在保护肠胃功能上有一定功效。
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公开(公告)号：CN108576196A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810324771.4
申请日：2018-04-12
Abstract: 本发明涉及一种高品质速冻双孢蘑菇的冻融方法，属于农产品加工领域。本发明利用L-半胱氨酸、柠檬酸、异抗坏血酸钠及抗坏血酸配制而成的复合护色剂对进行速冻加工的双孢蘑菇进行切片并护色预处理，在-80℃速冻、-20℃冻藏、4℃解冻的冻融模式下，得到一种褐变程度及汁液流失率低的速冻双孢蘑菇。本发明为提高速冻双孢蘑菇的食用品质和贮藏稳定性提供了的技术支持和解决方法。
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公开(公告)号：CN108354160A
公开(公告)日：2018-08-03
申请号：CN201711347215.0
申请日：2017-12-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种双孢蘑菇酶解粉的制备方法及包含双孢蘑菇酶解粉的蘑菇盐调味品和制备方法，该双孢蘑菇酶解粉的制备方法包括如下步骤：取新鲜双孢蘑菇洗净切片，沸水漂烫后备用；双孢蘑菇与漂烫液混合匀浆，采用两步酶解法进行酶解，酶解后离心过滤所得的上清液即为酶解液；酶解液微波干燥后磨粉过筛，制得双孢蘑菇酶解粉。该双孢蘑菇酶解粉制备工艺避免了传统风味提取技术提取时间长、提取率低的弊端，制得的双孢蘑菇酶解粉呈味物质含量高，作为天然植物性来源与食用盐进行配比制成蘑菇盐调味品，具有蘑菇香味以及天然的鲜味及咸味，可代替日常生活中盐类、味精类调味品的使用，且产品颗粒均匀，使用中不易吸潮，耐储存。
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公开(公告)号：CN105294876B
公开(公告)日：2018-04-24
申请号：CN201510855590.0
申请日：2015-11-30
Applicant: 南京农业大学
IPC: C08B37/00 , C07C49/255 , C07C45/78
Abstract: 本发明属于植物资源综合利用领域，公开了一种从生姜加工副产物生姜皮中提取多糖和姜辣素的方法，包括：收集生姜加工副产物生姜皮，生姜皮经预处理后超微粉碎制得生姜皮超微粉，经乙醇浸提、离心得到含姜辣素的醇提上清液和含多糖的离心沉淀物，醇提上清液经喷雾干燥得到姜辣素，离心沉淀物经过热水浸提、离心、浓缩、醇沉、冷冻干燥得到生姜皮多糖。姜辣素得率为1.73％，多糖得率为7.69％。本发明工艺简单，流程短，操作简单，得率高，通过一条工艺流程就可将工业生产中废弃的生姜皮渣变废为宝，提取其中的活性成分。一方面解决了工业垃圾污染问题，保护了生态环境，同时也能够产生一定的社会效益、经济效益和生态效益。
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公开(公告)号：CN104292348B
公开(公告)日：2018-04-03
申请号：CN201410366273.8
申请日：2014-07-28
Abstract: 本发明涉及一种从杏鲍菇加工副产物中同步提取多糖及蛋白的方法，属于农产品精深加工领域。杏鲍菇加工副产物是指成熟杏鲍菇采收后加工成鲜售菇过程中，被切除的没有商业价值的粘连培养基的根蒂部分。将经预处理后制得的杏鲍菇加工副产物超微粉经85％乙醇室温浸泡，离心，沉淀加入磷酸缓冲液，室温盐溶提取蛋白，离心，上清液经100kDa超滤膜超滤，喷雾干燥制得蛋白，截留液备用；以盐溶过后离心沉淀为原料，热水浸提多糖，离心，上清液与上述备用截留液混合，浓缩液经乙醇沉淀12h离心，沉淀60℃烘干，加水溶解，100kDa超滤膜超滤，截留液冻干得粗多糖；采用热水浸提、超滤膜分离、喷雾干燥、冷冻干燥技术相结合的方法，多糖得率为10.69％，蛋白得率为11.23％。
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