公开(公告)号：CN102406161A

公开(公告)日：2012-04-11

申请号：CN201110383435.5

申请日：2011-11-28

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 胡秋辉 ,  谌盛敏 ,  裴斐 ,  刘宇 ,  甘炳成 ,  苏开美 ,  任鹏飞 ,  卞梦瑶 ,  闫晓明 ,  程江华 ,  安辛欣 ,  赵立艳 ,  杨方美 ,  方勇 ,  马宁 ,  杨文建 ,  辛志宏

IPC: A23L1/28

Abstract: 一种真空低温脱水技术生产即食草菇脆片的方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中即食草菇脆片生产的主要过程为：将新鲜草菇进行常规拣选、清洗、切分、烫漂、非硫护色、超声辅助浸渍、海藻酸钠涂膜等预处理后，进行热风与真空油炸联合脱水、离心脱油、调味、包装。本发明采用了非硫护色、超声波辅助浸渍、海藻酸钠涂膜以及热风干燥与真空油炸联合脱水的新工艺，在改善产品感官品质、提高浸渍效率的同时，显著降低了产品含油率。该工艺不需经过传统油炸果蔬脆片过程中必要的冷冻处理，这使得加工时间大大减少，有效缩短了产品的生产周期。经该工艺获得的产品具有膨化率高、含油率低、感官品质好等特点，为草菇的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。

公开(公告)号：CN108125127A

公开(公告)日：2018-06-08

申请号：CN201711380767.1

申请日：2017-12-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 胡秋辉 ,  王丹 ,  裴斐 ,  赵立艳 ,  任鹏飞 ,  杨文建 ,  方勇

IPC: A23L7/109 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明涉及一种木耳超微粉保健挂面，包括以下按总质量百分比计算的成分：木耳超微粉1～20％、谷朊粉0.5～3％、海藻酸钠0.2～0.6％、可得然胶0.1～0.3％、余量为高筋小麦粉；其中木耳超微粉包括毛木耳超微粉和黑木耳超微粉；并提供一种木耳超微粉保健挂面的制备方法，包括木耳超微粉制备、和面、熟化、压片、切条和干燥步骤，采用上述制备方法制备的木耳超微粉保健挂面，使挂面中镁和氨基酸的含量更加丰富，同时具有木耳的降血脂功能，经过超微粉碎处理的木耳粉，其细胞结构被破坏，能够明显加快其中的有效成分在生物体内的吸收速率。

公开(公告)号：CN102406161B

公开(公告)日：2013-09-25

申请号：CN201110383435.5

申请日：2011-11-28

Applicant: 南京财经大学 ,  南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  谌盛敏 ,  裴斐 ,  刘宇 ,  甘炳成 ,  苏开美 ,  任鹏飞 ,  卞梦瑶 ,  闫晓明 ,  程江华 ,  安辛欣 ,  赵立艳 ,  杨方美 ,  方勇 ,  马宁 ,  杨文建 ,  辛志宏

IPC: A23L1/28

Abstract: 一种真空低温脱水技术生产即食草菇脆片的方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中即食草菇脆片生产的主要过程为：将新鲜草菇进行常规拣选、清洗、切分、烫漂、非硫护色、超声辅助浸渍、海藻酸钠涂膜等预处理后，进行热风与真空油炸联合脱水、离心脱油、调味、包装。本发明采用了非硫护色、超声波辅助浸渍、海藻酸钠涂膜以及热风干燥与真空油炸联合脱水的新工艺，在改善产品感官品质、提高浸渍效率的同时，显著降低了产品含油率。该工艺不需经过传统油炸果蔬脆片过程中必要的冷冻处理，这使得加工时间大大减少，有效缩短了产品的生产周期。经该工艺获得的产品具有膨化率高、含油率低、感官品质好等特点，为草菇的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。