-
公开(公告)号：CN119320705A
公开(公告)日：2025-01-17
申请号：CN202411549798.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株马克斯克鲁维酵母及其在咖啡豆脱胶技术中的应用，属于微生物领域，所述马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)CI‑06菌株于2024年5月9日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No 30564。所述CI‑06菌株具有果胶酶活性，其产生的果胶酶活性高，可用于用于咖啡生物脱胶过程，用于缩短脱胶时间，提高咖啡商品豆品质。
-
公开(公告)号：CN119033015B
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411548473.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明提供了一株贝酵母、一株葡萄汁有孢汉逊酵母、一种利用贝酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌厌氧发酵方法及咖啡豆，对卡蒂姆咖啡豆加工工艺进行改进。本发明通过选择成熟、无损伤的卡蒂姆咖啡鲜果，清洗、分选后去皮获得咖啡鲜豆。将混合菌悬液按1‑2%比例接种于咖啡鲜豆中，在28±2℃下厌氧发酵24‑36小时；发酵后咖啡豆在特定温湿度下晾干表水，两次渥堆处理后晾晒至水分含量为10‑12％，脱壳并烘焙至浅烘或中烘程度，最终得到卡蒂姆咖啡粉。这一发酵方法显著提升了卡蒂姆咖啡豆的风味品质，呈现出浓郁的坚果、焦糖、柑橘香，酸感明亮，甜感圆润，苦味适中，醇厚顺滑，尾韵回甘清甜，杯测评分高达83.5分，成为一种高效且创新的咖啡豆加工工艺。
-
公开(公告)号：CN105595202A
公开(公告)日：2016-05-25
申请号：CN201610050651.0
申请日：2016-01-26
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/18 , A23V2250/032 , A23V2250/044 , A23V2250/056 , A23V2250/042
Abstract: 本发明公开了一种减少油炸牛干巴中丙烯酰胺的加工方法，涉及食品安全技术领域,所述加工方法包括以下步骤：步骤1：经切片后的牛干巴，用有机酸性水溶液浸泡5-30min；步骤2：在加热处理前，向煎炸油中添加迷迭香精油；步骤3：将步骤一中经酸性水溶液浸泡后的牛干巴晾干并在步骤二处理后的煎炸油中进行煎炸，得到低丙烯酰胺油炸牛干巴；本发明针对高温油炸条件下牛干巴易生成有毒丙烯酰胺的关键问题，通过样品前处理、加工条件和煎炸油抗氧化控制来抑制油炸过程中丙烯酰胺的生成。该加工方法对丙烯酰胺的抑制效果显著，且简便易行，成本低廉，易推广使用。
-
公开(公告)号：CN119157217A
公开(公告)日：2024-12-20
申请号：CN202411549797.0
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种咖啡羊皮纸发酵饮料及其制备方法，属于混菌发酵制备发酵饮料领域，通过利用贝酵母(Saccharomycesbayanus)和马克斯克鲁维酵母(Kluyveromycesmarxianus)混菌发酵，制备咖啡羊皮固体发酵饮料，通过明确的的微生物分离纯化、形态学观察、分子生物学鉴定过程，获得了两种优质菌株，并制备了混合种子菌悬液。在此基础上，将悬液按照3‑5％的接种量接种于铁皮卡种咖啡羊皮纸中发酵灭菌，得到一种咖啡羊皮纸固体发酵饮料，开发新型产品，填补咖啡产品市场的空缺，且混菌发酵还弥补了单菌发酵的滋味不足，且可以提高发酵速率，减少发酵周期。
-
公开(公告)号：CN114271479A
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202111664681.8
申请日：2021-12-31
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法，包括以下步骤：S1、接种液的制备，将发酵菌种经过活化和扩大培养，经过离心后再用无菌水制成菌悬液；S2、接种培养，向辣木叶粉中加入无菌水，作为辣木叶粉培养液，然后将菌悬液作为生物发酵剂接入，调节初始pH值为5.0‑9.0，在温度为30‑45℃条件下，培养12‑96h得到辣木叶粉发酵液；S3、冷冻喷雾干燥，辣木叶粉发酵液经过冷冻喷雾干燥技术处理后，得到富含天然叶酸的发酵辣木叶粉。本发明能够对辣木叶中的叶酸进行强化，使其叶酸含量达到更高，摄取极少量的辣木就可以达到补充足够天然叶酸的效果。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119242463A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411548472.0
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株马克斯克鲁维酵母、玫瑰风味咖啡豆的发酵方法及咖啡豆，选用马克斯克鲁维酵母菌株作为发酵菌株，通过从酸肉中获取并保藏微生物，使咖啡生豆与大马士革玫瑰花共同发酵，从而赋予咖啡豆独特的玫瑰风味。对咖啡生豆高温灭菌和玫瑰花瓣紫外杀菌处理；然后使用特定浓度的发酵菌株进行接种；接着在恒温恒湿的环境中进行多次发酵，使玫瑰香气与咖啡风味充分融合。通过选择性发酵和精确控制接菌浓度，确保发酵过程中产生的风味化合物一致，实现稳定的风味表现。最终得到的玫瑰风味咖啡具有独特风味、适中的酸度、良好的醇厚度、均衡的甜度、适宜的烘焙度以及均匀的颗粒大小，其水分含量和微量元素含量均经过精确控制，品鉴评分达到81.3分。
-
公开(公告)号：CN119033015A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411548473.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明提供了一株贝酵母、一株葡萄汁有孢汉逊酵母、一种利用贝酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌厌氧发酵方法及咖啡豆，对卡蒂姆咖啡豆加工工艺进行改进。本发明通过选择成熟、无损伤的卡蒂姆咖啡鲜果，清洗、分选后去皮获得咖啡鲜豆。将混合菌悬液按1‑2%比例接种于咖啡鲜豆中，在28±2℃下厌氧发酵24‑36小时；发酵后咖啡豆在特定温湿度下晾干表水，两次渥堆处理后晾晒至水分含量为10‑12％，脱壳并烘焙至浅烘或中烘程度，最终得到卡蒂姆咖啡粉。这一发酵方法显著提升了卡蒂姆咖啡豆的风味品质，呈现出浓郁的坚果、焦糖、柑橘香，酸感明亮，甜感圆润，苦味适中，醇厚顺滑，尾韵回甘清甜，杯测评分高达83.5分，成为一种高效且创新的咖啡豆加工工艺。
-
公开(公告)号：CN114271428A
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202111671186.X
申请日：2021-12-31
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L5/20 , A23L33/00 , C12N1/20 , C12N1/18 , C12N1/16 , C12N1/14 , C12R1/785 , C12R1/865 , C12R1/645 , C12R1/25 , C12R1/225 , C12R1/07 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种利用微生物发酵降解辣木叶过敏原的方法，包括以下步骤：S1、发酵菌悬液制备，选用发酵菌种进行培养，活化2～3次后得到培养液，将培养液离心，倾去上清，用无菌生理盐水冲洗沉淀两次，再用无菌水稀释，调整浓度得到发酵菌悬液；S2、微生物发酵，向辣木叶粉中加入蒸馏水，作为辣木叶粉发酵种子液，然后接入发酵菌悬液，调节初始pH值为5.0～9.0，在温度为30～40℃条件下，培养3～7d得到辣木叶发酵液；S3、冷冻干燥，辣木叶发酵液经过冷冻干燥技术处理后，得到过敏蛋白降解的发酵辣木叶粉。本发明利用微生物发酵降解辣木叶过敏蛋白，短时间发酵即可达到降解辣木叶过敏原的目的，有效降低了生产成本。
-
公开(公告)号：CN105572287A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201610063717.X
申请日：2016-01-29
Applicant: 云南农业大学
IPC: G01N30/88
CPC classification number: G01N30/88
Abstract: 本发明公开了一种热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法，包括以下步骤:步骤1：称取粉碎后的热加工肉制品样品1-5g置于离心管中；步骤2：将步骤1中的肉制品样品加入提取溶剂，取3ml上清液加热水浴离心；步骤3：取上清液加卡瑞试剂1、2各100μl离心；步骤4：取上清液加7.5ml正己烷，振荡2min，移去上层正己烷；步骤5：水浴氮吹干，加入1ml蒸馏水振荡2min，过柱收集过滤后样液，将样液过滤膜收集备测；步骤6：色谱测定。与现有技术相比，本发明的有益效果为：本方法排除检测中杂质的干扰，使检测结果更准确、更可靠。
-
公开(公告)号：CN221460341U
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202323059703.5
申请日：2023-11-13
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种可调节的腐乳发酵存放设备，包括内部中空且前端开口的箱体，箱体的开口端设有可开启的门，箱体的下端设有底座，底座内设有转动电机，箱体内竖直设有转轴，转轴的上端转连接于箱体的上端，转轴的下端连接于转动电机的输出轴，转轴从下至上等间距可拆卸安装有若干放置盘，箱体上可拆卸安装有与放置盘配合使用的接种机构。本实用新型将接种机构与箱体可拆卸连接，先存放再接种，在接种时让转动电机带动放置盘均速转动，让豆腐均匀转动接种，接种均匀，保证腐乳的品质。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
32
records
(took 0.022 seconds)
