-
公开(公告)号：CN119033015B
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411548473.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明提供了一株贝酵母、一株葡萄汁有孢汉逊酵母、一种利用贝酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌厌氧发酵方法及咖啡豆，对卡蒂姆咖啡豆加工工艺进行改进。本发明通过选择成熟、无损伤的卡蒂姆咖啡鲜果，清洗、分选后去皮获得咖啡鲜豆。将混合菌悬液按1‑2%比例接种于咖啡鲜豆中，在28±2℃下厌氧发酵24‑36小时；发酵后咖啡豆在特定温湿度下晾干表水，两次渥堆处理后晾晒至水分含量为10‑12％，脱壳并烘焙至浅烘或中烘程度，最终得到卡蒂姆咖啡粉。这一发酵方法显著提升了卡蒂姆咖啡豆的风味品质，呈现出浓郁的坚果、焦糖、柑橘香，酸感明亮，甜感圆润，苦味适中，醇厚顺滑，尾韵回甘清甜，杯测评分高达83.5分，成为一种高效且创新的咖啡豆加工工艺。
-
公开(公告)号：CN119320705A
公开(公告)日：2025-01-17
申请号：CN202411549798.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株马克斯克鲁维酵母及其在咖啡豆脱胶技术中的应用，属于微生物领域，所述马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)CI‑06菌株于2024年5月9日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No 30564。所述CI‑06菌株具有果胶酶活性，其产生的果胶酶活性高，可用于用于咖啡生物脱胶过程，用于缩短脱胶时间，提高咖啡商品豆品质。
-
公开(公告)号：CN119242463A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411548472.0
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株马克斯克鲁维酵母、玫瑰风味咖啡豆的发酵方法及咖啡豆，选用马克斯克鲁维酵母菌株作为发酵菌株，通过从酸肉中获取并保藏微生物，使咖啡生豆与大马士革玫瑰花共同发酵，从而赋予咖啡豆独特的玫瑰风味。对咖啡生豆高温灭菌和玫瑰花瓣紫外杀菌处理；然后使用特定浓度的发酵菌株进行接种；接着在恒温恒湿的环境中进行多次发酵，使玫瑰香气与咖啡风味充分融合。通过选择性发酵和精确控制接菌浓度，确保发酵过程中产生的风味化合物一致，实现稳定的风味表现。最终得到的玫瑰风味咖啡具有独特风味、适中的酸度、良好的醇厚度、均衡的甜度、适宜的烘焙度以及均匀的颗粒大小，其水分含量和微量元素含量均经过精确控制，品鉴评分达到81.3分。
-
公开(公告)号：CN119033015A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411548473.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明提供了一株贝酵母、一株葡萄汁有孢汉逊酵母、一种利用贝酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌厌氧发酵方法及咖啡豆，对卡蒂姆咖啡豆加工工艺进行改进。本发明通过选择成熟、无损伤的卡蒂姆咖啡鲜果，清洗、分选后去皮获得咖啡鲜豆。将混合菌悬液按1‑2%比例接种于咖啡鲜豆中，在28±2℃下厌氧发酵24‑36小时；发酵后咖啡豆在特定温湿度下晾干表水，两次渥堆处理后晾晒至水分含量为10‑12％，脱壳并烘焙至浅烘或中烘程度，最终得到卡蒂姆咖啡粉。这一发酵方法显著提升了卡蒂姆咖啡豆的风味品质，呈现出浓郁的坚果、焦糖、柑橘香，酸感明亮，甜感圆润，苦味适中，醇厚顺滑，尾韵回甘清甜，杯测评分高达83.5分，成为一种高效且创新的咖啡豆加工工艺。
-
公开(公告)号：CN221460341U
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202323059703.5
申请日：2023-11-13
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种可调节的腐乳发酵存放设备，包括内部中空且前端开口的箱体，箱体的开口端设有可开启的门，箱体的下端设有底座，底座内设有转动电机，箱体内竖直设有转轴，转轴的上端转连接于箱体的上端，转轴的下端连接于转动电机的输出轴，转轴从下至上等间距可拆卸安装有若干放置盘，箱体上可拆卸安装有与放置盘配合使用的接种机构。本实用新型将接种机构与箱体可拆卸连接，先存放再接种，在接种时让转动电机带动放置盘均速转动，让豆腐均匀转动接种，接种均匀，保证腐乳的品质。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN221430239U
公开(公告)日：2024-07-30
申请号：CN202323595681.4
申请日：2023-12-28
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种自动腐乳加工用杀菌锅，包括杀菌锅本体，其特征在于：所述杀菌锅本体呈立方体结构，所述杀菌锅本体的一端呈开口状，且所述杀菌锅本体的外表面对应开口处铰接有箱门，所述杀菌锅本体的内部活动设置有送料板，所述送料板呈矩形板件，且所述送料板水平设置于所述杀菌锅本体的内部，所述杀菌锅本体的内表面固定连接有导轨，所述送料板滑动设置于所述导轨之间，本实用新型通过设置有杀菌锅本体，物料在杀菌锅本体内部杀菌，通过在杀菌锅本体一端设置开口，开口处铰接箱门，并在杀菌锅本体内部通过导轨滑动连接送料板，送料板可在导轨作用下朝开口滑出，从而物料可放置于送料板上，送料板即可推入杀菌锅本体，便于送料。
-
公开(公告)号：CN221907935U
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202420265501.1
申请日：2024-02-02
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种腐乳发酵房自动增湿装置，包括底板，底板底部转动连接有多个万向轮，底板的上端设置有储水箱，底板上端的左右两侧均设置有导水槽，每一导水槽的上端均安装有多个超声波雾化片，储水箱外壁的左右两侧均安装有风扇，每一导水槽的上端均安装有驱动电机，每一驱动电机的上端均设置有电磁升降组件，每一电磁升降组件的上端均设置有刮条，储水箱外壁上端的一侧设置有伸缩杆，伸缩杆的上端安装有湿度传感器，储水箱外壁前端的上方设置有固定框，固定框内设置有控制面板，控制面板的下端设置有电源线。本实用新型在对发酵房进行通风时，不会降低发酵房内环境的湿润度，从而让毛霉依旧有发酵时的菌落优势，不影响发酵后的口感。
-
公开(公告)号：CN221344576U
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202322938287.X
申请日：2023-10-31
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种腐乳自动化腌制设备，包括外壳，外壳的一侧开设有进料口，外壳的一侧开设有进风口，进风口处设置有栅格板，外壳的内部设置有通风管，通风管的内部转动连接有叶轮，通风管的内部安装有电机，栅格板的一侧设置有加热电阻丝，外壳的一侧开设有滑口，外壳的内部设置有滑动变阻器，滑口的内部滑动连接有滑块，外壳的内部设置有第一支架，第一支架的内部滑动连接有第二支架，支架内部的底部设置有通水管，通水管的外侧设置有雾化喷头，外壳的外侧设置有分流管，风流管的自由端连通有增压泵。本实用新型能够方便对腐乳发酵过程中的温度和湿度进行调整，提供最佳的发酵温度和湿度，制作出香味和口感更加丰富的腐乳。
-
公开(公告)号：CN222024361U
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202420525086.9
申请日：2024-03-18
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种腐乳坯发酵用菌种喷洒结构，包括支架，支架的一端转动连接有第一转轴，支架的另一端转动连接有第二转轴，第一转轴的前后两端均开设有第一限位槽，第二转轴的前后两端均开设有第二限位槽，第一限位槽与第二限位槽之间设置有传动带，支架的上端设置有外壳，外壳的内部设置有第一喷洒管，第一喷洒管的外侧开设有第一喷洒口，第一喷洒管的内部滑动连接有第二喷洒管，第二喷洒管的外侧开设有第二喷洒口，外壳的一端开设有螺纹口，第二喷洒管的一端转动连接有螺纹杆。本实用新型能够在腐乳接种的过程中，将菌液对腐乳均匀喷洒在腐乳上，而且还能够根据需要调节菌液的喷洒量。
-
公开(公告)号：CN221918014U
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202420387353.0
申请日：2024-02-29
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种新型可拆卸式腐乳发酵筛，包括拼接筛框和腐乳发酵筛板，所述拼接筛框上端开设有拼接槽，所述拼接筛框下端固定安装有拼接板，所述拼接板活动安装在对应的所述拼接槽内，所述腐乳发酵筛板设置在所述拼接筛框内，所述腐乳发酵筛板由连接框和支撑筛板组成，本实用新型通过设置有拼接筛框和腐乳发酵筛板，对腐乳进行支撑发酵，通过第一弹簧的弹力使移动块一端的弧形卡接头固定在对应的弧形卡接槽内，对腐乳发酵筛板进行固定，通过第二限位块和第二限位槽的配合使用，可以使移动块在移动时具有限位，防止移动块位移量过大导致腐乳发酵筛板难以进行卡接固定，本实用新型具有实用性强和便于清洗消毒的特点。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
12
records
(took 0.017 seconds)
